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巴黎|Eels - 良心到不行的现代料理小馆

巴黎|Eels

良心到不行的现代料理小馆

南部 Southern, 法国 France, 现代料理

说起鳗鱼,大家会不会想到日本呢?有趣的是,巴黎有家小馆取名为「Eels」,即鳗的英文,尽管名字似乎离题,可是卖的是有条不紊、直截了当、良工心苦的现代料理,而且服务贴心,分量足,价格也合理。当今找到这般水准的良店,除了要等时运高之外,还离不开各路英雄的推荐,譬如巴黎玩家谢忠道就是其中之一…

巴黎|La Poulet Au Pot - 平凡中显不凡的一星布尔乔亚料理菜馆

巴黎|La Poulet Au Pot

平凡中显不凡的一星布尔乔亚料理菜馆

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

周日在巴黎,大多店铺休息,觅食也有难度,刚好巴黎玩家谢忠道推荐米其林一星的「La Poulet Au Pot」,除了每日午餐及晚餐都营业之外,主人更是我非常欣赏的名厨Jean-François Piège。2015年首次光顾他的总店「Le Grand Restaurant – Jean-François Piège」,料理掌握着传统法国烹调精髓,流露的玩味,不只浮在表面,而是渗透在结构逻辑之中,难得自成一格,亦不忘根本…

巴黎|Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique-顶级工匠的精致熟食冷肉餐馆

巴黎|Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique

顶级工匠的精致熟食冷肉餐馆

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

提起法国菜,不少人会联想到金碧辉煌、拘谨严肃、体验漫长,当然少不了价格高昂,总之难以亲近。其实,法国饮食文化也有亲民的一面,就譬如法式小酒馆(Bistro或Bistrot)、面包店(Boulangerie)、咖啡屋(Café)、蛋糕店(Patisserie),以及这次要介绍的主打熟食冷肉(Charcuterie)的餐馆 ── 巴黎「Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique」…

巴黎|Restaurant A.T.-三角关系之间的超值创意料理

巴黎|Restaurant A.T.

三角关系之间的超值创意料理

创意菜, 巴黎 Paris, 法国 France

得知原本在哥本哈根「Amass」工作的厨师友人移居巴黎,在「Restaurant A.T.」跟随日本名厨田中淳,便特意前往光顾兼叙旧。若以为是吃日式新派的法国菜,那就错了,这里的料理风格跟大厨的经历有莫大关系,灵感取自修业旅途上的点滴,当中包括东京的「Pierre Gagnaire」、西班牙的「Quique Dacosta」、哥本哈根的「Geranium」及瑞典的「Frantzén」等等世界一流食府,因此创作自成一格…

巴黎|Le Clarence-贵族气派的两星时尚法国菜馆

巴黎|Le Clarence

贵族气派的两星时尚法国菜馆

巴黎 Paris, 法国 France, 现代法国菜

身边不少朋友,对Fine Dining望而却步,皆因要完成一顿马拉松式的晚餐,耐力、食力及财力一样都不能少,加上倒时差更是折腾。巴黎有家米其林两星的精致法国菜馆「Le Clarence」,尽管仍然要吃上3小时,但是主厨Christophe Pelé将传统上菜方式调整,不管是前菜或是主菜都衬上各种小碟,缩短了菜与菜之间的等候时间。除此之外,餐厅业主是卢森堡侯贝王子──著名的波尔多Chateau Haut-Brion庄主…

巴黎|L’Ambroisie-硕果仅存的老牌三星法国餐厅

巴黎|L’Ambroisie

硕果仅存的老牌三星法国餐厅

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

大家脑海里面,有没有埋藏着一些记忆犹新的美味,不管经历了多少年,回忆起来依旧让人口水直流,说得夸张一点,可以用「留恋」来形容呢?说到我自己,巴黎米其林三星的「L’Ambroisie」是其中之一。时隔8年再访,我兴奋得提前半小时到达,谁知几乎面目全非…

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