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东京|新ばし 星野 - 在京味修业12年的天才厨师

东京|新ばし 星野

在京味修业12年的天才厨师

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

今年几乎每个月都在日本觅食,从简单轻食到高级料理店,最念念不忘的体验,是在东京的「新ばし 星野」(Shinbashi Hoshino)。店主星野芳明在「京味」修业12年,减法成品看似朴素无华,其实内里蕴含着深厚的功力与极致的选材,精雕细琢出无暇的完成度。最为神奇的是感觉吃毕每一道菜静下来之后的余韵与下一道连接,犹如乐谱的连音线,潜在着和谐的复合力量…

东京|常 - 三星神田徒弟的和牛割烹餐厅

东京|常

三星神田徒弟的和牛割烹餐厅

东京 Tokyo, 割烹料理, 日本 Japan

近年,东京越来越多和牛割烹店,譬如开业于2018年的「常」(Towa)。店主常安孝明的厨师生涯从怀石料理名店「赤坂 菊乃井」开始,之后到巴黎的日本料理店习练,回国后到了三星的「かんだ」(Kanda)修业有8年。出品以传统滋养着现代,在添上季节元元素之余,从俯瞰完整故事的布局下设计菜单,绎出和食与和牛的共通语言…

东京|久丹 - 三星神田徒弟的一星日本料理餐厅

东京|久丹

三星神田徒弟的一星日本料理餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 日本料理

东京有家日本料理店「久丹」(Kutan),2018年4月开业,2019年即摘米其林一星。主厨中岛功太郎的厨师生涯在福冈开始,随后赴美拜师世界知名的日本Fusion料理教父松久信幸,回日本后于「鮨 秋月」及三星的「神田」修业共10多年。在这里,你会体验到师傅在扎实的功底下展现着日本人独到的减法哲学,减了又减却没有踩钢线般一步一惊心,那种舒泰犹如大自然中孕育的纯粹滋味…

东京|日本橋 蕎ノ字 - 天妇罗搭荞麦元素的一星餐厅

东京|日本橋 蕎ノ字

天妇罗搭荞麦元素的一星餐厅

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan, 荞麦面

当今不少日本的天妇罗店都走出传统框架,用炸物配上不同的料理碰撞出火花,今年在东京,分别在7月、10月及11月,造访了引入荞麦元素的米其林一星天妇罗店「日本橋 蕎ノ字」(Nihonbashi Sonoji), 一刚一柔的对比,犹如冰火对决,别有一番风味…

东京|蕃 YORONIKU  - 每晚限定的和牛特别套餐

东京|蕃 YORONIKU

每晚限定的和牛特别套餐

东京 Tokyo, 日本 Japan, 烧肉

身边有些食饕,一年就见几次,相约只是为了嘿嘿哈哈去觅食,除了知道对方的名字及从那里来之外,其他都不大清楚,幸亏还没遇上变态佬。这次,被金泽的食友邀请到东京的「蕃 YORONIKU」,尽管预约不难,可是能吃上每晚只供应6位的特别套餐要看运气,这晚最让人惊喜的是,全程由大家叫Vanne-san的老板桑原秀幸亲自烤肉及讲解…

东京|長谷川 稔  - 预约以年计的现代心灵料理介绍制餐厅

东京|長谷川 稔

预约以年计的现代心灵料理介绍制餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 日本 Japan, 现代料理

东京的介绍制餐厅,说多不多,说少不少,其中一家人气极高的「長谷川 稔」(Hasegawa Minoru),每周营业5天,每天只有3个时段及每组4人,共招待12位客人。这种不为金钱,只为理想的小店,预约不是以月计,而是用年计,在2019年的8月中,已经满至2022年…

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