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东京|京味  - 再见

东京|京味

再见

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

东京「京味」的主人西健一郎,餐厅被喻为是京料理的圣殿。这位老人的#yolo精神,是每天在厨房监督成品,上下楼梯照顾客人,甚至坚持目送每位,直至消失于他的视线。吃下的,已不是单纯的极致料理,而是他人生的缩影,生命的意义,每一口都令人心存敬畏,直达心灵…

东京|器楽亭  - 居酒屋气氛的街坊割烹料理店

东京|器楽亭

居酒屋气氛的街坊割烹料理店

东京 Tokyo, 割烹料理, 居酒屋, 日本 Japan

在东京久我山的住宅街,有家深受本地人追捧的割烹料理店「器楽亭」(Kirakutei)。他虽然没有受过正统厨艺训练,可是不断钻研日本各地美食,围绕着日料追随的季节感,选用市场和石川直送的鱼鲜以及各地采购优质食材,就连器皿也一丝不苟…

东京|Elezo House - 自家捕获猎物及自由放养家禽的介绍制餐厅

东京|Elezo House

自家捕获猎物及自由放养家禽的介绍制餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 现代法国菜

东京的介绍制「Elezo House」,食材围绕着自家捕获的猎物及自由放养的家禽,贴近自然规律,烹调则以淡化的法国风作基底,让素材原味说话。为了对生命的敬重,不单做到由头吃到尾,物尽其用,而且每位猎人员工皆有狩猎许可证,严格遵守规则,尽量减少猎物所遭受的惊恐和痛苦,以及确保在保育与猎杀之间取得平衡…

东京|いし橋 - 百年秘方的一星寿喜烧店

东京|いし橋

百年秘方的一星寿喜烧店

东京 Tokyo, 寿喜烧, 日本 Japan

承蒙邀请,来到好友订了6个月、挂有米其林一星的东京寿喜烧店「いし橋」(Ishibashi)。这家百年老店经历了5代人,于1872年由「石橋牛肉店」开始,随后开业于1879年的寿喜烧店,除了从直营的精肉店选取高质的黑毛和牛之外,只有女将继承的割下(即寿喜烧酱汁)秘方一直沿用至今,烹调由年过花甲的仲居负责,总之一入店体验的统统是岁月留下的痕迹…

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