Blog posts

东京|Elezo House - 自家捕获猎物及自由放养家禽的介绍制餐厅

东京|Elezo House

自家捕获猎物及自由放养家禽的介绍制餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 现代法国菜

东京的介绍制「Elezo House」,食材围绕着自家捕获的猎物及自由放养的家禽,贴近自然规律,烹调则以淡化的法国风作基底,让素材原味说话。为了对生命的敬重,不单做到由头吃到尾,物尽其用,而且每位猎人员工皆有狩猎许可证,严格遵守规则,尽量减少猎物所遭受的惊恐和痛苦,以及确保在保育与猎杀之间取得平衡…

东京|いし橋 - 百年秘方的一星寿喜烧店

东京|いし橋

百年秘方的一星寿喜烧店

东京 Tokyo, 寿喜烧, 日本 Japan

承蒙邀请,来到好友订了6个月、挂有米其林一星的东京寿喜烧店「いし橋」(Ishibashi)。这家百年老店经历了5代人,于1872年由「石橋牛肉店」开始,随后开业于1879年的寿喜烧店,除了从直营的精肉店选取高质的黑毛和牛之外,只有女将继承的割下(即寿喜烧酱汁)秘方一直沿用至今,烹调由年过花甲的仲居负责,总之一入店体验的统统是岁月留下的痕迹…

东京|Sugalabo X CHIUnE X été - 我的8手联弹婚宴

东京|Sugalabo X CHIUnE X été

我的8手联弹婚宴

东京 Tokyo, 日本 Japan, 现代料理, 现代法国菜

2019年一世难忘的用餐体验,我毫不要脸地选自己在「东京君悦酒店」进行的8手联弹婚宴,由东京4位介绍制餐厅的名厨主理,包括 「Sugalabo」的主厨须贺洋介及甜品大厨成田一世、「CHIUnE」的主人古田谕史、以及「été」的女主人庄司夏子,总之被嘲讽为「卖花赞花香」也坚定不移…

东京|東麻布 天本 - 酒肴毫无死角的两星寿司店

东京|東麻布 天本

酒肴毫无死角的两星寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

说到2019年最舒服的一餐,我选东京的米其林两星「東麻布 天本」 (Higashiazabu Amamoto)。何解?因为有米其林公主爱饭团版主胡家雯负责预约,又有香港「Nikushou」及深圳「晴空日本料理」的主理人伍餐肉Meatchelin邀请,又借我菜单笔记,所谓「帮人帮到底,送佛送到西」,请求两位下次连食物照片都帮我拍下,我就袖手旁观等吃了…

东京|新ばし 星野 - 在京味修业12年的天才厨师

东京|新ばし 星野

在京味修业12年的天才厨师

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

今年几乎每个月都在日本觅食,从简单轻食到高级料理店,最念念不忘的体验,是在东京的「新ばし 星野」(Shinbashi Hoshino)。店主星野芳明在「京味」修业12年,减法成品看似朴素无华,其实内里蕴含着深厚的功力与极致的选材,精雕细琢出无暇的完成度。最为神奇的是感觉吃毕每一道菜静下来之后的余韵与下一道连接,犹如乐谱的连音线,潜在着和谐的复合力量…

东京|常 - 三星神田徒弟的和牛割烹餐厅

东京|常

三星神田徒弟的和牛割烹餐厅

东京 Tokyo, 割烹料理, 日本 Japan

近年,东京越来越多和牛割烹店,譬如开业于2018年的「常」(Towa)。店主常安孝明的厨师生涯从怀石料理名店「赤坂 菊乃井」开始,之后到巴黎的日本料理店习练,回国后到了三星的「かんだ」(Kanda)修业有8年。出品以传统滋养着现代,在添上季节元元素之余,从俯瞰完整故事的布局下设计菜单,绎出和食与和牛的共通语言…

1 页,共 21