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京都|多幸金  -   京风关东煮及割烹料理的1923年老字号

京都|多幸金

京风关东煮及割烹料理的1923年老字号

京都 Kyoto, 关东煮, 割烹料理, 日本 Japan

因为最近特别想吃关东煮,所以为大家介绍京都一家吃京风关东煮及割烹料理的老字号「多幸金」(Takokin),开业于1923年,现在由第三代的小仓丰武师傅、小仓太太、其儿子启志及媳妇打理,一边活用上一代的秘传味道,一边为求迎合新一代的口味而精进,环境服务温馨又亲切,属于怀旧且风味独特的家庭式小店…

京都|御料理 はやし  -  杂念被蔬菜与出汁一扫而光的京味夫妻店

京都|御料理 はやし

杂念被蔬菜与出汁一扫而光的京味夫妻店

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有时候决定要回访一家餐厅,选的不一定要日日做梦都想吃,其实只要懂得活用季节食材,做出让我留在心中的简而不凡,那种从不标新立异的平和,吃的是厨师的谦虚与技艺,品的是其性情和品性。譬如京都的「御料理 はやし」(Oryori Hayashi),历史建筑的凄美熏染着实而不华的料理,最令人舒畅的是舌尖的杂念被蔬菜的自然力量结合出汁的奇妙变化一扫而光…

京都|やまぐち - 活用和食和意大利料理的精髓的介绍制食府

京都|やまぐち

活用和食和意大利料理的精髓的介绍制食府

京都 Kyoto, 日本 Japan, 现代意大利菜

自从食物中毒之后,我怀疑自己也患上了「Verbal Diarrhea」,「Verbal」即语言或口头,「Diarrhea」则是拉肚子,总之,我突然变得特别多嘴、口无遮拦,尤其写食记更是下笔快速兼一气呵成,你说奇怪不奇怪?好了,废话说完,这次要推荐的是京都介绍制的「やまぐち」(Yamaguchi),位于祇園町毫不起眼的一角,老板兼主厨山口正活用和食和意大利料理的精髓,毫无吝啬地采用高质食材,演绎充满趣味的个性融合料理…

京都|绪方 - 繁简相生哲理的两星怀石料理

京都|绪方

繁简相生哲理的两星怀石料理

京都 Kyoto, 怀石料理, 日本 Japan

差不多次次去京都,都会光顾米其林两星的「绪方」(Ogata)。店主绪方俊郎,在当地老字号「室町和久传」和「京都和久传」担任厨师长13年之后,2008年在室町通附近的膏药辻子独立开店。他的料理胆大心细,处处流露着幽玄…

京都|ユキフラン佐藤 - 避开美食雷达的有感而作日本料理店

京都|ユキフラン佐藤

避开美食雷达的有感而作日本料理店

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在日本能够避开美食雷达的良店,大多不是被资深食饕埋藏在口袋深处不外露,就是店主还未遇上一炮而红的宣传渠道,京都的「ユキフラン佐藤」(Yukifuran Sato)便属于此类餐厅。说实话,我曾经也是自私精,总是担心餐厅火了搞得自己也进不去,可是自我反省后,觉得对一辈子在修炼的匠人不太公平,可况人家随时要养妻活儿,所以两权相害,当然取其轻…

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