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法国|香宫 - 香港大厨在法国摘下米其林一星的励志故事

法国|香宫

香港大厨在法国摘下米其林一星的励志故事

中国料理, 巴黎 Paris, 法国 France

国外旅途,难免中国胃发作起来,有时候找不到心仪的餐馆,一碗热腾腾的泡面下肚也安抚心灵。于巴黎遇上中国以外最喜欢的中餐厅,这家坐落在香格里拉大酒店的「香宫」(Shang Palace),由香港人李森Samuel执勺,料理有心有术之余,他从元朗Band 5学校出来,成为法国唯一摘下米其林一星的中国人,奋斗过程完全是港人的励志故事…

杭州|金沙厅 - 菜系联盟及突破传统的精致中餐厅

杭州|金沙厅

菜系联盟及突破传统的精致中餐厅

中国 China, 中国料理, 本帮菜, 杭州 Hangzhou, 粤菜

记得2011年去杭州,对四季酒店的「金沙厅」留下的印象特别深刻,这次再访,一眨眼经已8年,时间过得真的很快,快得吓人。避免大家误会,事先声明,这里不是专吃杭帮菜的地方,后厨全是上海及广东师傅,主厨王勇来自上海,曾经拜师福集团的卢怿明,即《亚洲50最佳餐厅》「福和慧」、「福1015」、「福1039」及「福1088」的行政主厨…

上海|梅龙镇酒家 - 私人订制的海派川菜晚宴

上海|梅龙镇酒家

私人订制的海派川菜晚宴

上海 Shanghai, 上海菜, 中国 China, 中国料理, 四川菜

每次跟朋友谈起上海的「梅龙镇酒家」,十居其九都误以为是卖传统上海菜,其实这家开业于1938年的老店,走过足足81年的乱世和盛世,从淮扬点心到川扬合流,演变成海派川菜,那块金漆招牌根本就是历史的缩影。要知道,当今吃到的可不是单纯的料理,而是岁月累积的味道,私人订制的晚宴更是由主厨周晓敏亲自主理,菜式不乏80年来的镇店之宝…

东京|餃苑わさ - 日本各地豚肉及鸡肉作馅料的煎饺店

东京|餃苑わさ

日本各地豚肉及鸡肉作馅料的煎饺店

东京 Tokyo, 中国料理, 日本 Japan

今年5月在东京,突然中国胃发牢骚,即去六本木的中菜馆「餃苑わさ」(Gyoen Wasa)治愈一下,此店特色是以日本各地的猪肉及鸡肉作馅料,做出百般风味的煎饺。看看料理长山下昌孝的简历,有粤菜酒家「福临门」、四川料理店「epicer」,以及中国料理传奇人物古田史在岐阜的「开花亭」,不多不少有信心保证…

东京|茶禅華-茶香禅意华丽的中国料理

东京|茶禅華

茶香禅意华丽的中国料理

东京 Tokyo, 中国料理, 日本 Japan

东京的米其林兩星「茶禅華」(Sazenka),结合日本食材与当地风土,引出「茶」香、「禅」意及「华」丽的中国料理,让我从不曾认识的维度欣赏家乡美味。主厨川田智也,修练于西麻布「麻布長江」、三星的「龍吟」及台湾的「祥雲 龍吟」,鲜为人知的,是他曾在香港的「聘珍楼」及「名都酒楼」取经,广东话还讲得不赖呢…

香港|大班楼 - 有感触有回忆的摩登中国菜

香港|大班楼

有感触有回忆的摩登中国菜

中国 China, 中国料理, 香港 Hong Kong

「我们把旧式中菜重新思考与定义,但绝不会用上古怪的外国食材,让人感觉绝对是中菜,却又未曾吃过这种味道。」 香港“大班楼”老板叶一南说。这里的摩登中国菜,不但没有什么西班牙黑毛猪叉烧、烤鸭配鱼子酱、酒醉鹅肝等等,反而只靠中国大陆及香港的好食材,以大胆的想法,配合主厨强哥的传统手艺,展露中国饮食文化的内涵跟地方特色。对于我这种土生土长的香港人,当中似曾相识的滋味,有感触,也有回忆…

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