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香港|大班楼 - 有感触有回忆的摩登中国菜

香港|大班楼

有感触有回忆的摩登中国菜

中国 China, 中国料理, 香港 Hong Kong

「我们把旧式中菜重新思考与定义,但绝不会用上古怪的外国食材,让人感觉绝对是中菜,却又未曾吃过这种味道。」 香港“大班楼”老板叶一南说。这里的摩登中国菜,不但没有什么西班牙黑毛猪叉烧、烤鸭配鱼子酱、酒醉鹅肝等等,反而只靠中国大陆及香港的好食材,以大胆的想法,配合主厨强哥的传统手艺,展露中国饮食文化的内涵跟地方特色。对于我这种土生土长的香港人,当中似曾相识的滋味,有感触,也有回忆…

北京|厉家菜 - 专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (二)

北京|厉家菜

专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (二)

中国 China, 中国料理, 北京 Beijing

大饱充满历史痕迹的“厉家菜”后,第一样想到的,当然是关乎切身的口福问题。要知道,从清朝内务府大臣厉顺庆整理出宫中食谱,到第四代厉晓麟从其父亲手中继承祖传技艺,已经历了逾百年的风霜,称得上是文化遗产的“厉家菜”,以后的传承到底何去何从…

北京|厉家菜 - 专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (一)

北京|厉家菜

专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (一)

中国 China, 中国料理, 北京 Beijing

“你看这张菜单行不行?”厉师傅问我。燕窝野意银丝、黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、炉肉烧花胶、燕窝绿豆水饭……我一看,哇的一声叫了起来。这位厉晓麟师傅,当今是“厉家菜”的第四代传人,其太祖父厉顺庆是清朝同治和光绪年间的内务府大臣,官拜二品,深受慈禧太后信任,晚年将御膳房的食谱整理,令宫中的味道在厉家人府内代代相传…

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