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大阪|纐纈 - 湖面倒映着美不胜收的当季风景之一星割烹店

大阪|纐纈

湖面倒映着美不胜收的当季风景之一星割烹店

割烹料理, 大阪 Osaka, 日本 Japan

平时觅食最兴奋的一刻,是在完全没有期待,以平常心乱打乱撞之下,却居然遇上一家让我喜出望外的餐厅。譬如这次在大阪得到食神眷顾,光顾上很有个性的米其林一星割烹店「纐纈」(Koketsu)。店主兼大厨纐纈欣树,除了做出想象力丰富又平衡的配搭之外,更有高雅的细节和精准的烹调,再配合隔壁的卡拉OK演唱会有五音不全的胖虎(旧译技安)放声高歌伴随,真是非一般的经历…

东京|器楽亭  - 居酒屋气氛的街坊割烹料理店

东京|器楽亭

居酒屋气氛的街坊割烹料理店

东京 Tokyo, 割烹料理, 居酒屋, 日本 Japan

在东京久我山的住宅街,有家深受本地人追捧的割烹料理店「器楽亭」(Kirakutei)。他虽然没有受过正统厨艺训练,可是不断钻研日本各地美食,围绕着日料追随的季节感,选用市场和石川直送的鱼鲜以及各地采购优质食材,就连器皿也一丝不苟…

东京|常 - 三星神田徒弟的和牛割烹餐厅

东京|常

三星神田徒弟的和牛割烹餐厅

东京 Tokyo, 割烹料理, 日本 Japan

近年,东京越来越多和牛割烹店,譬如开业于2018年的「常」(Towa)。店主常安孝明的厨师生涯从怀石料理名店「赤坂 菊乃井」开始,之后到巴黎的日本料理店习练,回国后到了三星的「かんだ」(Kanda)修业有8年。出品以传统滋养着现代,在添上季节元元素之余,从俯瞰完整故事的布局下设计菜单,绎出和食与和牛的共通语言…

东京|くすのき - 给钱包减肥的会员制天妇罗割烹店

东京|くすのき

给钱包减肥的会员制天妇罗割烹店

东京 Tokyo, 割烹料理, 天妇罗, 日本 Japan

越来越喜欢日本的天妇罗割烹店,除了展示天妇罗的无限可能性之外,还跟其他料理碰撞出火花,释放着高低起伏的节奏变化。东京有家来自名古屋的「くすのき」(Kusunoki),不仅实行会员制,预约困难,而且晚市套餐收费超过6万日元,到底贵得值不值呢?

东京|紀茂登-食材节气之舌尖上的轻功水上漂

东京|紀茂登

食材节气之舌尖上的轻功水上漂

东京 Tokyo, 割烹料理, 日本 Japan

「不时不食」是日本人的饮食宗旨之一,遵从在地食材的节气,做出四季的独有滋味。到了冬天,市场食客都追捧河豚、鳕鱼白子、安康鱼肝、金目鲷、北寄贝、牡蛎、海老芋、安纳芋番薯、蜜柑等等,当然还有被誉为冬季味觉之王的「头矮蟹」(Zuwaigani),又称为楚蟹,根据地方、性别及季节取名。曾连续两年获得米其林两星的「紀茂登」(Kimoto),于去年10月从神户搬到东京,继续呈上着重减法原则的季节美味…

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