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东京|日本橋 蕎ノ字 - 天妇罗搭荞麦元素的一星餐厅

东京|日本橋 蕎ノ字

天妇罗搭荞麦元素的一星餐厅

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan, 荞麦面

当今不少日本的天妇罗店都走出传统框架,用炸物配上不同的料理碰撞出火花,今年在东京,分别在7月、10月及11月,造访了引入荞麦元素的米其林一星天妇罗店「日本橋 蕎ノ字」(Nihonbashi Sonoji), 一刚一柔的对比,犹如冰火对决,别有一番风味…

东京|くすのき - 给钱包减肥的会员制天妇罗割烹店

东京|くすのき

给钱包减肥的会员制天妇罗割烹店

东京 Tokyo, 割烹料理, 天妇罗, 日本 Japan

越来越喜欢日本的天妇罗割烹店,除了展示天妇罗的无限可能性之外,还跟其他料理碰撞出火花,释放着高低起伏的节奏变化。东京有家来自名古屋的「くすのき」(Kusunoki),不仅实行会员制,预约困难,而且晚市套餐收费超过6万日元,到底贵得值不值呢?

东京|たきや-搬了新店的天妇罗割烹店

东京|たきや

搬了新店的天妇罗割烹店

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

东京当红的天妇罗割烹店「たきや」(Takiya),于去年6月搬了新店,除了地方更大更宽敞之外,最引人注目是挂在吧台后面的一副画──日本著名艺术家千住博绘制的瀑布作品,亦真亦幻的濛濛水帘及水花奔腾,令人犹如听到水声轰隆,跟食材下油锅翻滚的声音相映成趣。一问店主笠本辰明,原来千住大师是其熟客,这张价格高昂的名画是祝贺他的新店礼物…

神奈川|美かさ - 坦白自首的至极隐家天妇罗店

神奈川|美かさ

坦白自首的至极隐家天妇罗店

其他 Others, 天妇罗, 日本 Japan

谁都知道要将心比己,但当面对一位难求的至极餐厅,又适逢自私症发作,便很自然地选择收在口袋深处,更威胁同行食友不许在互联网上炫耀。时隔多年,突然良心发现,决定向大家坦白自首。这家离东京20公里的天妇罗店“美かさ”(Mikasa),位于神奈川县川崎市,店主土肥先生,在当地极具名气,其徒弟木村康司,乃是东京人气寿司店“すし 㐂邑”(Sushi Kimura)的主人…

北京|雪崴 - 专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(二)

北京|雪崴

专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(二)

中国 China, 北京 Beijing, 天妇罗

北京天妇罗店“雪崴”的主人张雪崴,在东京拜师日本“天妇罗之神” 早乙女哲哉有12年。你说,人生有多少个12年? 最令我好奇,是张先生如何从芸芸申请者中脱颖而出,身为外国人,却被日本名师收为徒弟,踏入天妇罗之门的呢…

北京|雪崴 - 专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(一)

北京|雪崴

专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(一)

中国 China, 北京 Beijing, 天妇罗

回想起很多年前,第一次造访早乙女哲哉位于东京的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),遇上一幕稀有情景。这位被誉为“天妇罗之神”的旁边,站着的不是日本人,而是一位中国徒弟,这位张雪崴,祖籍辽宁,在早乙女师傅门下学艺12年…

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