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东京|Crony - 集星兼摘星厨师的新北欧气息餐厅

东京|Crony

集星兼摘星厨师的新北欧气息餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 北欧料理, 日本 Japan, 现代法国菜

有食客疯狂去集星,也有厨师勤恳去集星兼摘星,后者的东京代表有80后主厨春田理宏 ── 曾在巴黎的三星「Ledoyen」、东京的三星「Quintessence」、奥斯陆的三星「Maaemo」、旧金山的两星「Saison」及哥本哈根的一星「Kadeau」习艺,随后主理东京的「Tirpse」夺取一星,担任「Crony」的主厨再摘下一星…

比利时|Bozar-法式冷盘肉派世界锦标赛冠军得主的餐厅

比利时|Bozar

法式冷盘肉派世界锦标赛冠军得主的餐厅

比利时 Belgium, 现代法国菜

路过比利时,不得不造访被誉为「比利时烤派王」Karen Torosyan的「Bozar Restaurant」。这位摘下米其林一星的名厨,原籍亚美尼亚,13岁即入厨,18岁移居比利时,曾习练于星级餐厅「Bruneau」及「Chalet de la Forêt」,随后于2015年夺得「Pâté en Croûte」(法式冷盘肉派)世界锦标赛的冠军…

巴黎|Le Clarence-贵族气派的两星时尚法国菜馆

巴黎|Le Clarence

贵族气派的两星时尚法国菜馆

巴黎 Paris, 法国 France, 现代法国菜

身边不少朋友,对Fine Dining望而却步,皆因要完成一顿马拉松式的晚餐,耐力、食力及财力一样都不能少,加上倒时差更是折腾。巴黎有家米其林两星的精致法国菜馆「Le Clarence」,尽管仍然要吃上3小时,但是主厨Christophe Pelé将传统上菜方式调整,不管是前菜或是主菜都衬上各种小碟,缩短了菜与菜之间的等候时间。除此之外,餐厅业主是卢森堡侯贝王子──著名的波尔多Chateau Haut-Brion庄主…

巴黎|Le Gabriel-打通任督二脉的现代法国菜馆

巴黎|Le Gabriel

打通任督二脉的现代法国菜馆

巴黎 Paris, 法国 France, 现代法国菜

说到攀山越岭去觅食,今年最靠耐力的体验,莫过于在巴黎的米其林两星「Le Gabriel」,幸亏耐力够没有放弃,才会遇到美味的小惊喜。这天,难得碰上「Tour de France」自行车大赛,整条香榭丽舍大道封了,人海茫茫找不到出路,最后步行了1小时才抵达餐厅…

东京|Esquisse-法国主厨与亚洲最佳甜品师的两星法菜餐馆

东京|Esquisse

法国主厨与亚洲最佳甜品师的两星法菜餐馆

东京 Tokyo, 日本 Japan, 现代法国菜

日本的法餐厅大多是日本师傅主理,没想到东京的米其林两星“Esquisse”,行政主厨Lionel Beccat是个真正的法国人,曾经在法国的三星“La Maison Troisgros”习练,又在东京的两星“Cuisine[s] Michel Troisgros”当上主厨接近6年。这个真相,直到他送客时我才发现…

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