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东京|Elezo House - 自家捕获猎物及自由放养家禽的介绍制餐厅

东京|Elezo House

自家捕获猎物及自由放养家禽的介绍制餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 现代法国菜

东京的介绍制「Elezo House」,食材围绕着自家捕获的猎物及自由放养的家禽,贴近自然规律,烹调则以淡化的法国风作基底,让素材原味说话。为了对生命的敬重,不单做到由头吃到尾,物尽其用,而且每位猎人员工皆有狩猎许可证,严格遵守规则,尽量减少猎物所遭受的惊恐和痛苦,以及确保在保育与猎杀之间取得平衡…

东京|Sugalabo X CHIUnE X été - 我的8手联弹婚宴

东京|Sugalabo X CHIUnE X été

我的8手联弹婚宴

东京 Tokyo, 日本 Japan, 现代料理, 现代法国菜

2019年一世难忘的用餐体验,我毫不要脸地选自己在「东京君悦酒店」进行的8手联弹婚宴,由东京4位介绍制餐厅的名厨主理,包括 「Sugalabo」的主厨须贺洋介及甜品大厨成田一世、「CHIUnE」的主人古田谕史、以及「été」的女主人庄司夏子,总之被嘲讽为「卖花赞花香」也坚定不移…

东京|Crony - 集星兼摘星厨师的新北欧气息餐厅

东京|Crony

集星兼摘星厨师的新北欧气息餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 北欧料理, 日本 Japan, 现代法国菜

有食客疯狂去集星,也有厨师勤恳去集星兼摘星,后者的东京代表有80后主厨春田理宏 ── 曾在巴黎的三星「Ledoyen」、东京的三星「Quintessence」、奥斯陆的三星「Maaemo」、旧金山的两星「Saison」及哥本哈根的一星「Kadeau」习艺,随后主理东京的「Tirpse」夺取一星,担任「Crony」的主厨再摘下一星…

比利时|Bozar-法式冷盘肉派世界锦标赛冠军得主的餐厅

比利时|Bozar

法式冷盘肉派世界锦标赛冠军得主的餐厅

比利时 Belgium, 现代法国菜

路过比利时,不得不造访被誉为「比利时烤派王」Karen Torosyan的「Bozar Restaurant」。这位摘下米其林一星的名厨,原籍亚美尼亚,13岁即入厨,18岁移居比利时,曾习练于星级餐厅「Bruneau」及「Chalet de la Forêt」,随后于2015年夺得「Pâté en Croûte」(法式冷盘肉派)世界锦标赛的冠军…

巴黎|Le Clarence-贵族气派的两星时尚法国菜馆

巴黎|Le Clarence

贵族气派的两星时尚法国菜馆

巴黎 Paris, 法国 France, 现代法国菜

身边不少朋友,对Fine Dining望而却步,皆因要完成一顿马拉松式的晚餐,耐力、食力及财力一样都不能少,加上倒时差更是折腾。巴黎有家米其林两星的精致法国菜馆「Le Clarence」,尽管仍然要吃上3小时,但是主厨Christophe Pelé将传统上菜方式调整,不管是前菜或是主菜都衬上各种小碟,缩短了菜与菜之间的等候时间。除此之外,餐厅业主是卢森堡侯贝王子──著名的波尔多Chateau Haut-Brion庄主…

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