当我孤独的美食家上身时,便喜爱光顾一些气氛幽静、料理稳扎、提供「Omakase」、具有吧台座位、店主有问必答及预约方便的小店,譬如东京六本木有家颠覆传统串烧概念的「焼鶏 ひらこ」(Yakitori Hirako),就有被收入在我的孤独精去觅食的口袋名单之中…
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大阪|鳥匠いし井
名店纪茂登修业的烧鸟职人
在大阪有家预约困难的烤串店「鳥匠いし井(Torisho Ishii)」,我去的当晚就刚好碰上东京名店「CHIUnE」的古田諭史去探店。爆红的原因,除了拿下米其林一星备受外国客追捧之外…
东京|鳥おか
鳥しき门下之明日之星分店
东京的「鳥しき」(Torishiki),是我在当地最喜欢的串烧店之一,可惜一位难求。不过,光顾不上不必伤脑筋,因为其姊妹店「鳥おか」(Torioka)的店主黑崎法行,曾经修业于总店及其另一分店「鳥かど」(Torikado),秉承了他师父池川義輝的风格。尽管没有「鳥しき」的招牌料理提灯配鸡肝、烧饭团及滑蛋鸡肉饭,但是预约方便而且性价比高,也让人喜出望外…
东京|鳥しき
日本最难订位的一星串烧店
要说到日本最难订位的串烧店,相信东京的“鳥しき”(Torishiki)不会有异议。尽管不是介绍制,也只挂米其林一星,可是这家小店永远爆满,预约电话不是忙线,便是打通后告知下次请早,所谓的提前两个月预约其实是吃不到的葡萄…
横滨|里葉亭
神隐的究极烧鸟店
比起怀石料理,一直觉得日本串烧(日本人称“焼き鳥”Yakitori)渗透现代气色,没想到早于1643年,在料理书《料理物语》已记载烧鸟及鸡肉料理烹调…
东京|とり喜
细心舒服的一星串烧店
串烧,用竹签串起食材,放在炭火上烤, 看似小贩也能胜任,其实最究极的成品,从了解及选购食材,顺应刀工、调味及火候等等,每项环节都需要讲究技术。尽管来来回回就这些套路,可是各种细节拿捏,传递的风味大有不同,这次去东京的米其林一星“とり喜”(Toriki),就体验到…
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