自从体验过京都的名店「高台寺 和久傳」(Koudaiji Wakuden)(link)喜欢得不得了之后,便专程造访其血脉京料理店「木山」(Kiyama)。开业于2017年并挂有米其林一星,店主木山义郎自19岁起在「和久傳」学艺,并担任料理长有10年之久,好明显是走实力派路线…
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京都|御料理 はやし
杂念被蔬菜与出汁一扫而光的京味夫妻店
有时候决定要回访一家餐厅,选的不一定要日日做梦都想吃,其实只要懂得活用季节食材,做出让我留在心中的简而不凡,那种从不标新立异的平和,吃的是厨师的谦虚与技艺,品的是其性情和品性。譬如京都的「御料理 はやし」(Oryori Hayashi),历史建筑的凄美熏染着实而不华的料理,最令人舒畅的是舌尖的杂念被蔬菜的自然力量结合出汁的奇妙变化一扫而光…
东京|銀座ふじやま
「和久傳」总料理长的银座店
还记得我3周前写过的京都「高台寺和久傳」吗?若是大家闷得发霉长香菇,不妨去看看兼记下,留待晴空万里时去光顾。这次要介绍的是「和久傳」总料理长藤山貴明独立开出的「銀座ふじやま」(Ginza Fujiyama),以关西的海、山、河、川构成的风味意境,做出自己的风格料理…
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