因为最近特别想吃关东煮,所以为大家介绍京都一家吃京风关东煮及割烹料理的老字号「多幸金」(Takokin),开业于1923年,现在由第三代的小仓丰武师傅、小仓太太、其儿子启志及媳妇打理,一边活用上一代的秘传味道,一边为求迎合新一代的口味而精进,环境服务温馨又亲切,属于怀旧且风味独特的家庭式小店…
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大阪|纐纈
湖面倒映着美不胜收的当季风景之一星割烹店
平时觅食最兴奋的一刻,是在完全没有期待,以平常心乱打乱撞之下,却居然遇上一家让我喜出望外的餐厅。譬如这次在大阪得到食神眷顾,光顾上很有个性的米其林一星割烹店「纐纈」(Koketsu)。店主兼大厨纐纈欣树,除了做出想象力丰富又平衡的配搭之外,更有高雅的细节和精准的烹调,再配合隔壁的卡拉OK演唱会有五音不全的胖虎(旧译技安)放声高歌伴随,真是非一般的经历…
东京|くろぎ
京味派之铿锵有力的极简纯粹
东京有家一席难求的割烹店「くろぎ」(Kurogi),店主黑木纯曾经修业于京料理圣殿的「京味」(Kyoaji)。不要以为他靠师父的名气作威作福,其实哪怕是有背景的人,单靠后台也不能一定成功,毕竟很人并不买这种帐的…
东京|器楽亭
居酒屋气氛的街坊割烹料理店
在东京久我山的住宅街,有家深受本地人追捧的割烹料理店「器楽亭」(Kirakutei)。他虽然没有受过正统厨艺训练,可是不断钻研日本各地美食,围绕着日料追随的季节感,选用市场和石川直送的鱼鲜以及各地采购优质食材,就连器皿也一丝不苟…
东京|常
三星神田徒弟的和牛割烹餐厅
近年,东京越来越多和牛割烹店,譬如开业于2018年的「常」(Towa)。店主常安孝明的厨师生涯从怀石料理名店「赤坂 菊乃井」开始,之后到巴黎的日本料理店习练,回国后到了三星的「かんだ」(Kanda)修业有8年。出品以传统滋养着现代,在添上季节元元素之余,从俯瞰完整故事的布局下设计菜单,绎出和食与和牛的共通语言…
东京|くすのき
给钱包减肥的会员制天妇罗割烹店
越来越喜欢日本的天妇罗割烹店,除了展示天妇罗的无限可能性之外,还跟其他料理碰撞出火花,释放着高低起伏的节奏变化。东京有家来自名古屋的「くすのき」(Kusunoki),不仅实行会员制,预约困难,而且晚市套餐收费超过6万日元,到底贵得值不值呢?
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