每次跟朋友谈起上海的「梅龙镇酒家」,十居其九都误以为是卖传统上海菜,其实这家开业于1938年的老店,走过足足81年的乱世和盛世,从淮扬点心到川扬合流,演变成海派川菜,那块金漆招牌根本就是历史的缩影。要知道,当今吃到的可不是单纯的料理,而是岁月累积的味道,私人订制的晚宴更是由主厨周晓敏亲自主理,菜式不乏80年来的镇店之宝…
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香港|Deng G
从前有钱人的南堂四川菜重现眼前
以前在上海经常光顾一家叫“邓记食园”的四川菜馆,不要以为得一片红辣,老板兼主厨邓华东,继承了鲜为人知的“南堂”派系,讲求一菜一格,百菜百味,有浓有淡,不会只有大麻大辣两种味型,现已临近失传。有时即兴想吃家常菜,邓师傅亦会应我要求,端出风味一绝又下饭的菜式,令人体会到将平凡食材做到极致是怎么一回事。直至去年餐厅被逼结业,以为只能留在记忆,没想到邓师傅转移地点,定期在香港的“Deng G”客席出场…
上海|邓记食园私房菜
面临灭绝的传统南堂四川菜
光顾过两百多家米其林餐厅,原来还在井里浮沉,世界之大,要尝的真是无穷无尽。去年开始跟老波头学写作,有一天,他和管家带我去“邓记食园”的私房菜做实地考察。听到四川菜,想起又麻又辣,心里就怕…
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