这次特意从东京出发去静冈,就是为了拜访当今备受食饕追捧的天妇罗店「てんぷら 成生」(Tenpura Naruse),店主是志村刚生…
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东京|日本橋 蕎ノ字
天妇罗搭荞麦元素的一星餐厅
当今不少日本的天妇罗店都走出传统框架,用炸物配上不同的料理碰撞出火花,今年在东京,分别在7月、10月及11月,造访了引入荞麦元素的米其林一星天妇罗店「日本橋 蕎ノ字」(Nihonbashi Sonoji), 一刚一柔的对比,犹如冰火对决,别有一番风味…
东京|くすのき
给钱包减肥的会员制天妇罗割烹店
越来越喜欢日本的天妇罗割烹店,除了展示天妇罗的无限可能性之外,还跟其他料理碰撞出火花,释放着高低起伏的节奏变化。东京有家来自名古屋的「くすのき」(Kusunoki),不仅实行会员制,预约困难,而且晚市套餐收费超过6万日元,到底贵得值不值呢?
东京|たきや
搬了新店的天妇罗割烹店
东京当红的天妇罗割烹店「たきや」(Takiya),于去年6月搬了新店,除了地方更大更宽敞之外,最引人注目是挂在吧台后面的一副画──日本著名艺术家千住博绘制的瀑布作品,亦真亦幻的濛濛水帘及水花奔腾,令人犹如听到水声轰隆,跟食材下油锅翻滚的声音相映成趣。一问店主笠本辰明,原来千住大师是其熟客,这张价格高昂的名画是祝贺他的新店礼物…
神奈川|美かさ
坦白自首的至极隐家天妇罗店
谁都知道要将心比己,但当面对一位难求的至极餐厅,又适逢自私症发作,便很自然地选择收在口袋深处,更威胁同行食友不许在互联网上炫耀。时隔多年,突然良心发现,决定向大家坦白自首。这家离东京20公里的天妇罗店“美かさ”(Mikasa),位于神奈川县川崎市,店主土肥先生,在当地极具名气,其徒弟木村康司,乃是东京人气寿司店“すし 㐂邑”(Sushi Kimura)的主人…
北京|雪崴
专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(二)
北京天妇罗店“雪崴”的主人张雪崴,在东京拜师日本“天妇罗之神” 早乙女哲哉有12年。你说,人生有多少个12年? 最令我好奇,是张先生如何从芸芸申请者中脱颖而出,身为外国人,却被日本名师收为徒弟,踏入天妇罗之门的呢…
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