去大阪想吃「Bon Dabon」24个月熟成的「Pärsùt」火腿。其实只有两家餐厅被这位日本唯一公认帕尔玛火腿职人多田昌豊认可,分别是Louis Vuitton与东京介绍制「Sugalabo」主理人须贺洋介合作的「Sugalabo V」及米其林一星意大利餐厅「トムクリオーザ」(TOM Curiosa)。前者我在今年2月开业时已经介绍过,后者由店主浅井努主理,料理围绕着日本的季节感及手作的意大利面,每位Omakase收一万五千日元…
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东京|Alter Ego
厨神Massimo Bottura徒孙的意大利创意料理
说到意大利厨神Massimo Bottura,记得我于2013年造访摩德纳米其林三星的「Osteria Francescana」一试钟情后,便追随着他的血脉觅食 ── 先到了其徒弟德吉洋二位于米兰的一星「Tokuyoshi」,然后拜访其徒孙兼德吉的徒弟平山秀仁及刘畅,分别是东京的一星「Alter Ego」及米兰的「Serica」的主理人。若是问我推荐哪一家,我会回答全部都要试一遍…
米兰|Ristorante Serica
中国X意大利融合料理之明日巨星
难得这次光顾的米兰「Ristorante Serica」演绎的不单单是中国X意大利菜这么简单,来自中国的鲜肉主厨刘畅,早就被打通任督二脉,在国内学过淮扬菜,2016年夺得圣培露(San Pellegrino)世界青年大赛中国区冠军后…
巴黎|Racines
意大利风情的一星法式小酒馆
在巴黎去法式小酒馆去得多,这次造访的米其林一星「Racines」,特别之处是料理除了充满意大利风情之外,更是围绕品酒而设计菜单的「Bistrot à Vin」,由来自意大利撒丁岛的老板兼主厨Simone Tondo主理…
米兰|Trattoria Masuelli San Marco
98年老店的经典米兰和皮埃蒙特料理
我喜欢跟米兰的出租车司机聊天,尤其年纪比较大的,不少对意大利历史文化、艺术及美食都见识广博,总之天南地北都能谈论一二。这天,在前往当地酿酒师朋友介绍的「Trattoria Masuelli San Marco」的路上,又跟司机大叔聊起来,得知这家是他时不时光顾的老字号,开业于1921年,当今由第三代的Max Masuelli执勺, 去吃米兰和皮埃蒙特料理一定会让我满意,最后果然如此…
意大利|Lido 84
意大利小镇里的一星刷卡热点
今年夏天在意大利,最令人回味的,是坐落在加尔达湖畔西部Gardone Riviera的「Lido 84」,由兄弟Riccardo and Giancarlo Camanini在2014年开设,6个月后即摘下米其林一星而声名大噪,足以让这个不到3000人的小镇成为世界各地食饕刷卡的热点。料理扎根于「吃在地、食当季」的理念,烹调手法自成一格,味道亲切淳朴又充满艺术气息,率领后厨的Riccardo是个有主见的人,向往自由的心从不随波逐流…