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京都|御料理 はやし  -  杂念被蔬菜与出汁一扫而光的京味夫妻店

京都|御料理 はやし

杂念被蔬菜与出汁一扫而光的京味夫妻店

京料理, 京都 Kyoto, 日本 Japan, 日本料理

有时候决定要回访一家餐厅,选的不一定要日日做梦都想吃,其实只要懂得活用季节食材,做出让我留在心中的简而不凡,那种从不标新立异的平和,吃的是厨师的谦虚与技艺,品的是其性情和品性。譬如京都的「御料理 はやし」(Oryori Hayashi),历史建筑的凄美熏染着实而不华的料理,最令人舒畅的是舌尖的杂念被蔬菜的自然力量结合出汁的奇妙变化一扫而光…

京都|ユキフラン佐藤 - 避开美食雷达的有感而作日本料理店

京都|ユキフラン佐藤

避开美食雷达的有感而作日本料理店

京都 Kyoto, 日本 Japan, 日本料理

在日本能够避开美食雷达的良店,大多不是被资深食饕埋藏在口袋深处不外露,就是店主还未遇上一炮而红的宣传渠道,京都的「ユキフラン佐藤」(Yukifuran Sato)便属于此类餐厅。说实话,我曾经也是自私精,总是担心餐厅火了搞得自己也进不去,可是自我反省后,觉得对一辈子在修炼的匠人不太公平,可况人家随时要养妻活儿,所以两权相害,当然取其轻…

东京|久丹 - 三星神田徒弟的一星日本料理餐厅

东京|久丹

三星神田徒弟的一星日本料理餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 日本料理

东京有家日本料理店「久丹」(Kutan),2018年4月开业,2019年即摘米其林一星。主厨中岛功太郎的厨师生涯在福冈开始,随后赴美拜师世界知名的日本Fusion料理教父松久信幸,回日本后于「鮨 秋月」及三星的「神田」修业共10多年。在这里,你会体验到师傅在扎实的功底下展现着日本人独到的减法哲学,减了又减却没有踩钢线般一步一惊心,那种舒泰犹如大自然中孕育的纯粹滋味…

伦敦|Umu - 欧式风味的两星怀石

伦敦|Umu

欧式风味的两星怀石

伦敦 London, 日本料理, 英国 UK

一向少在日本以外的地方吃日料,因为性价比低,失望居多。这次听说伦敦的米其林两星“Umu”,是英国唯一的京都风味餐厅,而且主厨石井义典,曾在京都著名的“吉兆”修炼9年,一时兴起,就去尝尝欧洲的京都味道…

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