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东京|焼鶏 ひらこ  -  纯血名古屋土鸡的独有部位生鸡和炭烤鸡店

东京|焼鶏 ひらこ

纯血名古屋土鸡的独有部位生鸡和炭烤鸡店

东京 Tokyo, 串烧, 日本 Japan, 烧烤

当我孤独的美食家上身时,便喜爱光顾一些气氛幽静、料理稳扎、提供「Omakase」、具有吧台座位、店主有问必答及预约方便的小店,譬如东京六本木有家颠覆传统串烧概念的「焼鶏 ひらこ」(Yakitori Hirako),就有被收入在我的孤独精去觅食的口袋名单之中…

神户|bb9  - 「Asador Etxebarri」血脉的烧烤店

神户|bb9

「Asador Etxebarri」血脉的烧烤店

其他 Others, 日本 Japan, 烧烤

今年最为失望的是1月份要临时取消西班牙「Asador Etxebarri」的预约,这家隐世的神级烧烤店,是我全球最爱的餐厅之一。尽管如此,庆幸觅食之神还没有将我抛弃,更把我带到神户市的「bb9」(ベベック)。原来主厨坂井 刚曾跟随上述店主Victor Arguinzoniz学习一年半,但是如果以为风格有相通之处那就错了,没想到师徒各走两极端,你说奇怪不奇怪…

伦敦|Brat - 巴斯克风格配本地食材的一星烧烤料理店 

伦敦|Brat

巴斯克风格配本地食材的一星烧烤料理店 

伦敦 London, 烧烤, 英国 UK

烧烤,说得上是世界通用语言的烹饪手法,不管你在宇宙任何一个角落,总之有火,就可以烧烤,尽管几乎人人都会操作,可是要做到极致的美味,绝对不简单。在伦敦的Shoreditch,就有家烧烤专门店「Brat」,主厨Tomos Parry的灵感来自巴斯克地区及其家乡威尔士,更在开业后半年即摘米其林一星,成为当今灸手可热的厨师…

香港|Francis Mallmann - 阿根廷厨神的炭火之味

香港|Francis Mallmann

阿根廷厨神的炭火之味

中国 China, 烧烤, 香港 Hong Kong

电视纪录片「Chef’s Table」的第1季第3集,主角是被誉为阿根廷厨神的Francis Mallmann,他的职业生涯建立于人类最原始的烹调法 —— 烧烤。这次他难得被「香港赛马会」邀请作客席厨师,大家不用飞28个小时,就能舒舒服服地体验。倒霉的是,因为台风影响,室外的烧烤架及餐区被迫搬到室内,先不说烧烤中的五官感受,连厨师要发挥真功夫也困难重重,所以在食记里评什么都不太公平,焦点还是放在照片与技术吧…

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