当我孤独的美食家上身时,便喜爱光顾一些气氛幽静、料理稳扎、提供「Omakase」、具有吧台座位、店主有问必答及预约方便的小店,譬如东京六本木有家颠覆传统串烧概念的「焼鶏 ひらこ」(Yakitori Hirako),就有被收入在我的孤独精去觅食的口袋名单之中…
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神户|bb9
「Asador Etxebarri」血脉的烧烤店
今年最为失望的是1月份要临时取消西班牙「Asador Etxebarri」的预约,这家隐世的神级烧烤店,是我全球最爱的餐厅之一。尽管如此,庆幸觅食之神还没有将我抛弃,更把我带到神户市的「bb9」(ベベック)。原来主厨坂井 刚曾跟随上述店主Victor Arguinzoniz学习一年半,但是如果以为风格有相通之处那就错了,没想到师徒各走两极端,你说奇怪不奇怪…
伦敦|Brat
巴斯克风格配本地食材的一星烧烤料理店
烧烤,说得上是世界通用语言的烹饪手法,不管你在宇宙任何一个角落,总之有火,就可以烧烤,尽管几乎人人都会操作,可是要做到极致的美味,绝对不简单。在伦敦的Shoreditch,就有家烧烤专门店「Brat」,主厨Tomos Parry的灵感来自巴斯克地区及其家乡威尔士,更在开业后半年即摘米其林一星,成为当今灸手可热的厨师…
香港|Francis Mallmann
阿根廷厨神的炭火之味
电视纪录片「Chef’s Table」的第1季第3集,主角是被誉为阿根廷厨神的Francis Mallmann,他的职业生涯建立于人类最原始的烹调法 —— 烧烤。这次他难得被「香港赛马会」邀请作客席厨师,大家不用飞28个小时,就能舒舒服服地体验。倒霉的是,因为台风影响,室外的烧烤架及餐区被迫搬到室内,先不说烧烤中的五官感受,连厨师要发挥真功夫也困难重重,所以在食记里评什么都不太公平,焦点还是放在照片与技术吧…
斯德哥尔摩|Ekstedt
北欧派的一星烧烤餐厅
抵达瑞典首都斯德哥尔摩,得知有家米其林一星的烧烤店“Ekstedt”,一下飞机,直冲着去光顾。出乎意料的是,你在这里不会遇上液态氮、煤气跟电炉,反而是回归本质,只用火与木炭制作的料理…
新加坡|Burnt Ends
与烟火共舞的豪迈料理
有没有人觉得,肥腻的食物最美味?我认为,通常好吃的东西都不健康,增肥食物有助慰藉心灵,什么肥而不腻都是假象,说来都只是自欺欺人罢了…
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