说到东京一席难求的鳗鱼店,相信大家不会对「かぶと」(Kabuto)有异议。我第一次光顾是2013年,当时由第一代目岩井和雄主理,随后一直订位失败。这次再访,一眨眼就是6年,店主已变成藤森公将,不变的是精彩绝伦的料理…
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东京|うなぎ魚政
关东派的极稀日产天然鳗鱼重
这天寒风凛冽,坐了约1小时地铁,特意去光顾东京四ツ木(Katsushika)的“うなぎ 魚政”(Unagi Uomasa)。此店吸引之处,是用上日本最有名的养殖鳗鱼品牌“坂东太郎”,被誉为最接近自然风味,如果运气好,还能吃上稀少的国产天然鳗鱼…
东京|玉ゐ
三吃的穴子饭
在东京日本桥路过一家古旧小店,看到大排长龙,自然觉得有好东西,网上一查,原来这家“玉ゐ”是穴子专门店,还拿下米其林头像,即最佳超值餐厅…
东京|石ばし
战前建筑的一星鳗鱼店
这天东京很冷,约了本地食友S医生,到访专做鳗鱼的米其林一星“石ばし”(Ishibashi)。推开木框玻璃门,一看装潢,就知道是百年老店。果然看资料,是于1910年,由故根本良创立…
东京|尾花
一星的百年鳗鱼店
对百年老字号特别好奇,创业难,守业更难,能屹立不倒,原因是什么?比如,东京米其林一星的“尾花”(Obana),始创于明治时代的百年老店,虽然在偏远的南千住,又不能预约,但是每次到访都人潮涌涌。带朋友到要排队的餐厅,压力很大因怕挨骂,幸好“尾花”(Obana)已成为我的免死金牌…
东京|五代木 野田岩
“鳗鱼之神”的野生鳗鱼
到东京觅食,如果没吃过三大国宝级名厨的江户前料理,就像是不到长城非好汉,这次锁定一星米其林“野田岩”(Nodaiwa),明治年代开业的百年鳗鱼店,东京有四家店,巴黎有一家,我去的银座店,紧邻“寿司之神”。 店主是1928年出生的金本兼次郎,“野田岩”(Nodaiwa)第五代传人⋯
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