Blog posts

香港|The Araki - 香港唯一一家由三星国际知名大将主理的寿司店

香港|The Araki

香港唯一一家由三星国际知名大将主理的寿司店

中国 China, 寿司, 香港 Hong Kong

2016年去过伦敦的米其林三星寿司店「The Araki」,说过不管荒木水都弘大将日后怎样为了女儿孟母三迁,我也继续支持。今年11月他在尖沙咀「1881公馆」开店,我在开业后第3天即访,最吸引之处,除了大将长期驻店之外,还有以日本食材结合就地取材,突出香港无敌的海鲜资源。

东京|鮨 鈴木 - 名店鮨青木修业12年的亲切大将

东京|鮨 鈴木

名店鮨青木修业12年的亲切大将

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

我喜欢请身边的厨师朋友推荐餐厅,不相信专业的味蕾,莫非去信不爱吃东西的人吗?东京「Sugalabo」的主人须贺洋介,就给我介绍了银座的「鮨 鈴木」(Sushi Suzuki),1975年生的店主铃木孝尚,曾在名店「鮨 青木」(Sushi Aoki)修业12年,在2015年开出此店…

千叶|寿司栄- 全国寿司店中排名前20的寿司烹割店

千叶|寿司栄

全国寿司店中排名前20的寿司烹割店

其他 Others, 寿司, 日本 Japan

离开东京50公里的千叶市,有家瑟缩在住宅区街角的寿司店,店面朴实,门楣上的蓝色挂帘写着「寿司栄」(Sushi Ei)。以为是间普通街坊店就错了,其实是禾秆盖珍珠,除了在日本点评网站「Tabelog」的全国寿司店中排名前20,而且佐藤贺津广大将在寿司的基础上增添割烹元素,料理变化多端,总之处处流露着非传统创造的惊喜…

东京|冨所 - 值得关注的寿司界未来巨星

东京|冨所

值得关注的寿司界未来巨星

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

其实,歇斯底里地去执著东京一席难求的寿司店,一切都是自寻烦恼。外国客不认识的良店多的是之外,而且还有不少寿司界的新星值得关注,预约亦方便,新桥的「冨所」(Tomidokoro)是其中之一。30出头的店主佐藤浩二,长得像可爱机灵的一休和尚,18岁入行,随后曾在西麻布的米其林一星「鮨真」(Sushi Shin)修业10年…

东京|すし匠 - 高级寿司店的2000日元什锦散寿司午餐

东京|すし匠

高级寿司店的2000日元什锦散寿司午餐

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

第一次光顾东京的「すし匠」(Sushi Sho)是2013年初,当时由一代目中澤圭二主理,那次的美味,至今记忆犹新。中澤大将于2016年移居夏威夷,将店交给徒弟勝又啓太,他接手后秉承师父风格之余,还在午餐时段供应「ばらちらし」(Barachirashi),即什锦散寿司,只卖2000日元的亲民价格…

东京|すし佐竹 - 坊间少见的热寿司

东京|すし佐竹

坊间少见的热寿司

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

到底寿司饭最佳的温度是什么?我在东京筑地市场的「すし佐竹」(Sushi Satake),第一次遇上热寿司,我说的热,不是平时35°C至40°C的温感,而是超过50°C,真的冒出蒸汽的热腾腾。店主佐竹大修业于名店「久兵衛」,曾担任「寿司田」及「すし乾山」的店长,于2016年自立门户,寿司走江户前风…

1 页,共 8