我某天在东京六本木百无聊赖的早上，突然收到当天中午十二点造访「鮨さいとう」（Sushi Saito）的邀请，最让人惊喜的是坐上人家至少要等半年以上，店主斋藤孝司主理的吧台，所以这天的我，除了走运，也一定是走运了…
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东京｜東麻布 天本
酒肴毫无死角的两星寿司店
说到2019年最舒服的一餐，我选东京的米其林两星「東麻布 天本」 （Higashiazabu Amamoto）。何解？因为有米其林公主爱饭团版主胡家雯负责预约，又有香港「Nikushou」及深圳「晴空日本料理」的主理人伍餐肉Meatchelin邀请，又借我菜单笔记，所谓「帮人帮到底，送佛送到西」，请求两位下次连食物照片都帮我拍下，我就袖手旁观等吃了…
香港｜The Araki
香港唯一一家由三星国际知名大将主理的寿司店
2016年去过伦敦的米其林三星寿司店「The Araki」，说过不管荒木水都弘大将日后怎样为了女儿孟母三迁，我也继续支持。今年11月他在尖沙咀「1881公馆」开店，我在开业后第3天即访，最吸引之处，除了大将长期驻店之外，还有以日本食材结合就地取材，突出香港无敌的海鲜资源。
东京｜鮨 鈴木
名店鮨青木修业12年的亲切大将
我喜欢请身边的厨师朋友推荐餐厅，不相信专业的味蕾，莫非去信不爱吃东西的人吗？东京「Sugalabo」的主人须贺洋介，就给我介绍了银座的「鮨 鈴木」（Sushi Suzuki），1975年生的店主铃木孝尚，曾在名店「鮨 青木」（Sushi Aoki）修业12年，在2015年开出此店…
千叶｜寿司栄
全国寿司店中排名前20的寿司烹割店
离开东京50公里的千叶市，有家瑟缩在住宅区街角的寿司店，店面朴实，门楣上的蓝色挂帘写着「寿司栄」（Sushi Ei）。以为是间普通街坊店就错了，其实是禾秆盖珍珠，除了在日本点评网站「Tabelog」的全国寿司店中排名前20，而且佐藤贺津广大将在寿司的基础上增添割烹元素，料理变化多端，总之处处流露着非传统创造的惊喜…
东京｜冨所
值得关注的寿司界未来巨星
其实，歇斯底里地去执著东京一席难求的寿司店，一切都是自寻烦恼。外国客不认识的良店多的是之外，而且还有不少寿司界的新星值得关注，预约亦方便，新桥的「冨所」（Tomidokoro）是其中之一。30出头的店主佐藤浩二，长得像可爱机灵的一休和尚，18岁入行，随后曾在西麻布的米其林一星「鮨真」（Sushi Shin）修业10年…
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