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京都|绪方 - 繁简相生哲理的两星怀石料理

京都|绪方

繁简相生哲理的两星怀石料理

京都 Kyoto, 怀石料理, 日本 Japan

差不多次次去京都,都会光顾米其林两星的「绪方」(Ogata)。店主绪方俊郎,在当地老字号「室町和久传」和「京都和久传」担任厨师长13年之后,2008年在室町通附近的膏药辻子独立开店。他的料理胆大心细,处处流露着幽玄…

东京|京味  - 再见

东京|京味

再见

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

东京「京味」的主人西健一郎,餐厅被喻为是京料理的圣殿。这位老人的#yolo精神,是每天在厨房监督成品,上下楼梯照顾客人,甚至坚持目送每位,直至消失于他的视线。吃下的,已不是单纯的极致料理,而是他人生的缩影,生命的意义,每一口都令人心存敬畏,直达心灵…

东京|新ばし 星野 - 在京味修业12年的天才厨师

东京|新ばし 星野

在京味修业12年的天才厨师

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

今年几乎每个月都在日本觅食,从简单轻食到高级料理店,最念念不忘的体验,是在东京的「新ばし 星野」(Shinbashi Hoshino)。店主星野芳明在「京味」修业12年,减法成品看似朴素无华,其实内里蕴含着深厚的功力与极致的选材,精雕细琢出无暇的完成度。最为神奇的是感觉吃毕每一道菜静下来之后的余韵与下一道连接,犹如乐谱的连音线,潜在着和谐的复合力量…

东京|蕎麦懐石 無庵 - 跳出传统框架的荞麦面店

东京|蕎麦懐石 無庵

跳出传统框架的荞麦面店

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan, 荞麦面

我很喜欢吃荞麦面,就算攀山越岭也在所不辞。这次专程造访的「蕎麦懐石 無庵」(Soba Kaiseki Muan」,从市中心出发,来回要两个多小时。生于1946年的店主竹内洋介,做过家具店、建筑设计、施工及餐厅装潢等等,40岁时立志成为荞麦面职人,3年后决定发挥一下老本行,将自住的古民家改建成荞麦面店,从外到内都别具一格…

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