自从体验过京都的名店「高台寺 和久傳」(Koudaiji Wakuden)(link)喜欢得不得了之后,便专程造访其血脉京料理店「木山」(Kiyama)。开业于2017年并挂有米其林一星,店主木山义郎自19岁起在「和久傳」学艺,并担任料理长有10年之久,好明显是走实力派路线…
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京都|绪方
繁简相生哲理的两星怀石料理
差不多次次去京都,都会光顾米其林两星的「绪方」(Ogata)。店主绪方俊郎,在当地老字号「室町和久传」和「京都和久传」担任厨师长13年之后,2008年在室町通附近的膏药辻子独立开店。他的料理胆大心细,处处流露着幽玄…
滋贺|比良山荘
大自然馈赠的山边料理
今年3月底,东京开着樱花下雪雨,是极不寻常的气象。先不提气候变化导致地球灭亡的可怕预言,恐怕这样下去,譬如「比良山荘」(Hirasansou)这类靠捕获与采摘周边天然食材、发挥四季气息的餐厅,以后如何真是难以想象…
东京|くろぎ
京味派之铿锵有力的极简纯粹
东京有家一席难求的割烹店「くろぎ」(Kurogi),店主黑木纯曾经修业于京料理圣殿的「京味」(Kyoaji)。不要以为他靠师父的名气作威作福,其实哪怕是有背景的人,单靠后台也不能一定成功,毕竟很人并不买这种帐的…
东京|京味
再见
东京「京味」的主人西健一郎,餐厅被喻为是京料理的圣殿。这位老人的#yolo精神,是每天在厨房监督成品,上下楼梯照顾客人,甚至坚持目送每位,直至消失于他的视线。吃下的,已不是单纯的极致料理,而是他人生的缩影,生命的意义,每一口都令人心存敬畏,直达心灵…
东京|新ばし 星野
在京味修业12年的天才厨师
今年几乎每个月都在日本觅食,从简单轻食到高级料理店,最念念不忘的体验,是在东京的「新ばし 星野」(Shinbashi Hoshino)。店主星野芳明在「京味」修业12年,减法成品看似朴素无华,其实内里蕴含着深厚的功力与极致的选材,精雕细琢出无暇的完成度。最为神奇的是感觉吃毕每一道菜静下来之后的余韵与下一道连接,犹如乐谱的连音线,潜在着和谐的复合力量…
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