Blog posts

京都|木山  - 「高台寺 和久傳」血脉的一星京料理店

京都|木山

「高台寺 和久傳」血脉的一星京料理店

京料理, 京都 Kyoto, 怀石料理, 日本 Japan

自从体验过京都的名店「高台寺 和久傳」(Koudaiji Wakuden)(link)喜欢得不得了之后,便专程造访其血脉京料理店「木山」(Kiyama)。开业于2017年并挂有米其林一星,店主木山义郎自19岁起在「和久傳」学艺,并担任料理长有10年之久,好明显是走实力派路线…

京都|绪方 - 繁简相生哲理的两星怀石料理

京都|绪方

繁简相生哲理的两星怀石料理

京都 Kyoto, 怀石料理, 日本 Japan

差不多次次去京都,都会光顾米其林两星的「绪方」(Ogata)。店主绪方俊郎,在当地老字号「室町和久传」和「京都和久传」担任厨师长13年之后,2008年在室町通附近的膏药辻子独立开店。他的料理胆大心细,处处流露着幽玄…

东京|京味  - 再见

东京|京味

再见

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

东京「京味」的主人西健一郎,餐厅被喻为是京料理的圣殿。这位老人的#yolo精神,是每天在厨房监督成品,上下楼梯照顾客人,甚至坚持目送每位,直至消失于他的视线。吃下的,已不是单纯的极致料理,而是他人生的缩影,生命的意义,每一口都令人心存敬畏,直达心灵…

东京|新ばし 星野 - 在京味修业12年的天才厨师

东京|新ばし 星野

在京味修业12年的天才厨师

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

今年几乎每个月都在日本觅食,从简单轻食到高级料理店,最念念不忘的体验,是在东京的「新ばし 星野」(Shinbashi Hoshino)。店主星野芳明在「京味」修业12年,减法成品看似朴素无华,其实内里蕴含着深厚的功力与极致的选材,精雕细琢出无暇的完成度。最为神奇的是感觉吃毕每一道菜静下来之后的余韵与下一道连接,犹如乐谱的连音线,潜在着和谐的复合力量…

1 页,共 5