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东京|京味  - 再见

东京|京味

再见

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

东京「京味」的主人西健一郎,餐厅被喻为是京料理的圣殿。这位老人的#yolo精神,是每天在厨房监督成品,上下楼梯照顾客人,甚至坚持目送每位,直至消失于他的视线。吃下的,已不是单纯的极致料理,而是他人生的缩影,生命的意义,每一口都令人心存敬畏,直达心灵…

东京|新ばし 星野 - 在京味修业12年的天才厨师

东京|新ばし 星野

在京味修业12年的天才厨师

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

今年几乎每个月都在日本觅食,从简单轻食到高级料理店,最念念不忘的体验,是在东京的「新ばし 星野」(Shinbashi Hoshino)。店主星野芳明在「京味」修业12年,减法成品看似朴素无华,其实内里蕴含着深厚的功力与极致的选材,精雕细琢出无暇的完成度。最为神奇的是感觉吃毕每一道菜静下来之后的余韵与下一道连接,犹如乐谱的连音线,潜在着和谐的复合力量…

东京|蕎麦懐石 無庵 - 跳出传统框架的荞麦面店

东京|蕎麦懐石 無庵

跳出传统框架的荞麦面店

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan, 荞麦面

我很喜欢吃荞麦面,就算攀山越岭也在所不辞。这次专程造访的「蕎麦懐石 無庵」(Soba Kaiseki Muan」,从市中心出发,来回要两个多小时。生于1946年的店主竹内洋介,做过家具店、建筑设计、施工及餐厅装潢等等,40岁时立志成为荞麦面职人,3年后决定发挥一下老本行,将自住的古民家改建成荞麦面店,从外到内都别具一格…

东京|京味 - 杖朝之年人生缩影的京料理

东京|京味

杖朝之年人生缩影的京料理

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

说到我在东京经常回访的餐厅,介绍制的「京味」是其中之一。原因很简单,除了出品每次处于高水平稳定状态,有如不能容许丝毫偏差的机械式烹调之外,料理已不是单纯的极致,而是82岁主理人西健一郎的人生缩影、生命的意义,每一口都令人心存敬畏,直达心灵…

金泽|蕎味 櫂-古色古香的优雅怀石荞麦料理

金泽|蕎味 櫂

古色古香的优雅怀石荞麦料理

其他 Others, 怀石料理, 日本 Japan, 荞麦面

无论是去日本觅食、赏花、滑雪或泡温泉,光顾不同类型的荞麦面店已成为我的指定行程之一。这次去金泽市,找到一家位于东茶屋街的「蕎味 櫂」(Kyoumi Kai),坐落在一所古色古香的「町家」住宅,装横有种洗涤心灵的禅意。不要以为出品是应付游客的水准,其实店主田尻淳以自家制的荞麦粉及优质季节食材,制作出精致又美味的怀石荞麦料理,由内而外散发着高雅魅力…

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