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香港|Aulis - 呼吸着天地灵气的厨师餐桌

香港|Aulis

呼吸着天地灵气的厨师餐桌

中国 China, 创意菜, 香港 Hong Kong

我喜欢英国名厨Simon Rogan的风格,菜品简约不做作,坦率的滋味仿佛让味觉沉浸在花草树木之鲜气,呼吸着天地灵气。去过他位于卡特梅尔的总店「L’Enclume」、伦敦的「Fera at Claridge’s」及「Aulis at Fera」,还有香港的「Roganic」,都跟Simon缘悭一面,这次竟然在香港的「Aulis」吃到他在我面前烹调的料理,真是又惊又喜…

香港|软库饭堂-在怀旧粤菜中重拾无价的童年回忆

香港|软库饭堂

在怀旧粤菜中重拾无价的童年回忆

中国 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

「在“软库饭堂”订了太史五蛇羹,你要不要来?」香港「Nikushou」的主理人兼美食专栏作家伍餐肉问。这是我自小爱吃的一道秋冬美味,何况现在好蛇羹难求,当然一口答应。记得小时候奶奶的邻居是位烹蛇高手,就连杀蛇也一手包办,打开现已绝迹的玻璃胆保温壶,香喷喷的一碗下肚满身温暖,是无法取代的童年回忆…

香港|大班楼 - 有感触有回忆的摩登中国菜

香港|大班楼

有感触有回忆的摩登中国菜

中国菜, 香港 Hong Kong

「我们把旧式中菜重新思考与定义,但绝不会用上古怪的外国食材,让人感觉绝对是中菜,却又未曾吃过这种味道。」 香港“大班楼”老板叶一南说。这里的摩登中国菜,不但没有什么西班牙黑毛猪叉烧、烤鸭配鱼子酱、酒醉鹅肝等等,反而只靠中国大陆及香港的好食材,以大胆的想法,配合主厨强哥的传统手艺,展露中国饮食文化的内涵跟地方特色。对于我这种土生土长的香港人,当中似曾相识的滋味,有感触,也有回忆…

北京|厉家菜 - 专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (二)

北京|厉家菜

专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (二)

中国菜, 北京 Beijing

大饱充满历史痕迹的“厉家菜”后,第一样想到的,当然是关乎切身的口福问题。要知道,从清朝内务府大臣厉顺庆整理出宫中食谱,到第四代厉晓麟从其父亲手中继承祖传技艺,已经历了逾百年的风霜,称得上是文化遗产的“厉家菜”,以后的传承到底何去何从…

北京|厉家菜 - 专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (一)

北京|厉家菜

专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (一)

中国 China, 中国菜, 北京 Beijing

“你看这张菜单行不行?”厉师傅问我。燕窝野意银丝、黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、炉肉烧花胶、燕窝绿豆水饭……我一看,哇的一声叫了起来。这位厉晓麟师傅,当今是“厉家菜”的第四代传人,其太祖父厉顺庆是清朝同治和光绪年间的内务府大臣,官拜二品,深受慈禧太后信任,晚年将御膳房的食谱整理,令宫中的味道在厉家人府内代代相传…

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