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上海|遇外滩 - 国宝级烹饪大师血脉的闽菜菜馆

上海|遇外滩

国宝级烹饪大师血脉的闽菜菜馆

上海 Shanghai, 中国 China, 福建菜

关于料理,我对「改良」一词很敏感,最怕改到偷工减料,以次充好。对我来说,所谓「改良」的重点,是改进后达到优良,否则宁愿原地踏步,也别走上倒退的不归路。这次去上海,当地美食作家老波头约我去「遇外滩」吃改良福建菜,我本来心里有点抗拒,不过,他之前介绍的「梅龙镇酒家」、「甬府」、「邓记」及「福和慧」,统统都合我心意,果然此行又是要在掌声中道谢…

上海|梅龙镇酒家 - 私人订制的海派川菜晚宴

上海|梅龙镇酒家

私人订制的海派川菜晚宴

上海 Shanghai, 上海菜, 中国 China, 中国料理, 四川菜

每次跟朋友谈起上海的「梅龙镇酒家」,十居其九都误以为是卖传统上海菜,其实这家开业于1938年的老店,走过足足81年的乱世和盛世,从淮扬点心到川扬合流,演变成海派川菜,那块金漆招牌根本就是历史的缩影。要知道,当今吃到的可不是单纯的料理,而是岁月累积的味道,私人订制的晚宴更是由主厨周晓敏亲自主理,菜式不乏80年来的镇店之宝…

上海|甬府-绽放食材光芒的一星宁波菜馆

上海|甬府

绽放食材光芒的一星宁波菜馆

上海 Shanghai, 中国 China, 宁波菜

我在上海定居了8年,其中吸引我的地方,是”海纳百川,兼容并蓄”的海派文化。这个大熔炉不仅保留着传统,而且荟萃了西方及周边地方特色。我在上海经常光顾的米其林一星”甬府”,卖的宁波菜,也称甬帮菜,除了是浙菜代表之一,更在上海有着举足轻重的角色…

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