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北京|厉家菜 - 专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (二)

北京|厉家菜

专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (二)

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大饱充满历史痕迹的“厉家菜”后,第一样想到的,当然是关乎切身的口福问题。要知道,从清朝内务府大臣厉顺庆整理出宫中食谱,到第四代厉晓麟从其父亲手中继承祖传技艺,已经历了逾百年的风霜,称得上是文化遗产的“厉家菜”,以后的传承到底何去何从…

北京|厉家菜 - 专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (一)

北京|厉家菜

专访厉晓麟与他的宫廷厉家菜 (一)

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“你看这张菜单行不行?”厉师傅问我。燕窝野意银丝、黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、炉肉烧花胶、燕窝绿豆水饭……我一看,哇的一声叫了起来。这位厉晓麟师傅,当今是“厉家菜”的第四代传人,其太祖父厉顺庆是清朝同治和光绪年间的内务府大臣,官拜二品,深受慈禧太后信任,晚年将御膳房的食谱整理,令宫中的味道在厉家人府内代代相传…

北京|雪崴 - 专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(二)

北京|雪崴

专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(二)

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北京天妇罗店“雪崴”的主人张雪崴,在东京拜师日本“天妇罗之神” 早乙女哲哉有12年。你说,人生有多少个12年? 最令我好奇,是张先生如何从芸芸申请者中脱颖而出,身为外国人,却被日本名师收为徒弟,踏入天妇罗之门的呢…

北京|雪崴 - 专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(一)

北京|雪崴

专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(一)

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回想起很多年前,第一次造访早乙女哲哉位于东京的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),遇上一幕稀有情景。这位被誉为“天妇罗之神”的旁边,站着的不是日本人,而是一位中国徒弟,这位张雪崴,祖籍辽宁,在早乙女师傅门下学艺12年…

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