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香港|Deng G-从前有钱人的南堂四川菜重现眼前

香港|Deng G

从前有钱人的南堂四川菜重现眼前

中国 China, 四川菜, 香港 Hong Kong

以前在上海经常光顾一家叫“邓记食园”的四川菜馆,不要以为得一片红辣,老板兼主厨邓华东,继承了鲜为人知的“南堂”派系,讲求一菜一格,百菜百味,有浓有淡,不会只有大麻大辣两种味型,现已临近失传。有时即兴想吃家常菜,邓师傅亦会应我要求,端出风味一绝又下饭的菜式,令人体会到将平凡食材做到极致是怎么一回事。直至去年餐厅被逼结业,以为只能留在记忆,没想到邓师傅转移地点,定期在香港的“Deng G”客席出场…

香港|VEA X Le Moût-Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

香港|VEA X Le Moût

Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

中国 China, 创意菜, 法国菜, 香港 Hong Kong

厨师四手联烹有趣之处,是两位在缝合与冲击中寻觅的平衡,当中的对话,要有共同点,也要有迥异,强调一刚一柔、一重一轻、一曲一直的对比,激发出潜在能量,达到互相开启、互相生成的境界,营造犹如双剑合璧的花火。这晚联手的主角,是香港米其林一星”VEA”的Vicky Cheng,以及”亚洲最佳女主厨”陈岚舒,台中”乐沐”(Le Moût)的主人…

香港|坤记煲仔小菜-我的Comfort Food

香港|坤记煲仔小菜

我的Comfort Food

中国 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

到底Comfort Food的定义是什么?根据《剑桥英语词典》,是难过或焦虑时食用的开心或安慰食品。对我而已,开心是一天,不开心也是一天,开不开心都可以慰藉心灵,那种简单又美味,吃下饱足感满溢,感到回家的温暖,就是我心目中的Comfort Food。另有核心灵魂,是以不变的味道传递安全感,坚守的是口味,也是情怀…

香港|Neighborhood-食坛异类的世界视野现代餐馆

香港|Neighborhood

食坛异类的世界视野现代餐馆

中国 China, 地区, 现代料理, 香港 Hong Kong

香港向来有”美食天堂”的美誉,世界各国料理都应有尽有。不过,要是说到跳脱范本滋味,技巧追得上创意,又有逻辑支撑,真是少之又少。其中有藏身于中环小巷里的”Neighborhood”,今年登上《亚洲50最佳餐厅》第32位,老板兼主厨David Lai,永远一身白T恤造型,谁想到沉实的背后,其实是食坛的异类…

香港|尚兴-平民格调的富豪潮州食府

香港|尚兴

平民格调的富豪潮州食府

中国 China, 料理分类, 潮州菜, 香港 Hong Kong

我自少便喜欢上潮州菜,是因为一位叫李师傅的大厨。回想起来,80年代的他,高高瘦瘦的穿着白背心在我家里做菜,妈妈跟他边聊天边偷师,当然少不了打好交道预约好下次的宴会。一桌价格不菲,约40年前收三四千港币,十几年前已是过万。李师傅70多岁退休,后继无人,当我们一家想念他,就会光顾上环的”尚兴”。

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