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香港|软库饭堂-在怀旧粤菜中重拾无价的童年回忆

香港|软库饭堂

在怀旧粤菜中重拾无价的童年回忆

中国 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

「在“软库饭堂”订了太史五蛇羹,你要不要来?」香港「Nikushou」的主理人兼美食专栏作家伍餐肉问。这是我自小爱吃的一道秋冬美味,何况现在好蛇羹难求,当然一口答应。记得小时候奶奶的邻居是位烹蛇高手,就连杀蛇也一手包办,打开现已绝迹的玻璃胆保温壶,香喷喷的一碗下肚满身温暖,是无法取代的童年回忆…

香港|大班楼 - 有感触有回忆的摩登中国菜

香港|大班楼

有感触有回忆的摩登中国菜

中国菜, 香港 Hong Kong

「我们把旧式中菜重新思考与定义,但绝不会用上古怪的外国食材,让人感觉绝对是中菜,却又未曾吃过这种味道。」 香港“大班楼”老板叶一南说。这里的摩登中国菜,不但没有什么西班牙黑毛猪叉烧、烤鸭配鱼子酱、酒醉鹅肝等等,反而只靠中国大陆及香港的好食材,以大胆的想法,配合主厨强哥的传统手艺,展露中国饮食文化的内涵跟地方特色。对于我这种土生土长的香港人,当中似曾相识的滋味,有感触,也有回忆…

香港|Deng G-从前有钱人的南堂四川菜重现眼前

香港|Deng G

从前有钱人的南堂四川菜重现眼前

中国 China, 四川菜, 香港 Hong Kong

以前在上海经常光顾一家叫“邓记食园”的四川菜馆,不要以为得一片红辣,老板兼主厨邓华东,继承了鲜为人知的“南堂”派系,讲求一菜一格,百菜百味,有浓有淡,不会只有大麻大辣两种味型,现已临近失传。有时即兴想吃家常菜,邓师傅亦会应我要求,端出风味一绝又下饭的菜式,令人体会到将平凡食材做到极致是怎么一回事。直至去年餐厅被逼结业,以为只能留在记忆,没想到邓师傅转移地点,定期在香港的“Deng G”客席出场…

香港|VEA X Le Moût-Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

香港|VEA X Le Moût

Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

中国 China, 创意菜, 法国菜, 香港 Hong Kong

厨师四手联烹有趣之处,是两位在缝合与冲击中寻觅的平衡,当中的对话,要有共同点,也要有迥异,强调一刚一柔、一重一轻、一曲一直的对比,激发出潜在能量,达到互相开启、互相生成的境界,营造犹如双剑合璧的花火。这晚联手的主角,是香港米其林一星”VEA”的Vicky Cheng,以及”亚洲最佳女主厨”陈岚舒,台中”乐沐”(Le Moût)的主人…

香港|坤记煲仔小菜-我的Comfort Food

香港|坤记煲仔小菜

我的Comfort Food

中国 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

到底Comfort Food的定义是什么?根据《剑桥英语词典》,是难过或焦虑时食用的开心或安慰食品。对我而已,开心是一天,不开心也是一天,开不开心都可以慰藉心灵,那种简单又美味,吃下饱足感满溢,感到回家的温暖,就是我心目中的Comfort Food。另有核心灵魂,是以不变的味道传递安全感,坚守的是口味,也是情怀…

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