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东京|㐂寿司-重现江户前怀旧寿司的昔日光辉

东京|㐂寿司

重现江户前怀旧寿司的昔日光辉

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

在东京日本桥人形町,有家古色古香的寿司店,建筑上的牌匾写着金色的”㐂寿司”(Ki Sushi)三个字,”㐂”跟”喜”是异体字,又写作”喜寿司”。这家创业于1923年的老店,初代油井 㐂太郎曾修炼于江户三鮨之一的”与兵衛寿司”,三代目油井 隆一于不久前离世,现由长子一浩及次子厚二主理。在这里吃到的,不只是江户前风味这么简单,还有现今罕见,充满艺术感的东京怀旧寿司,重现昔日光辉…

东京|八雲茶寮-活在当下的介绍制怀石晚宴

东京|八雲茶寮

活在当下的介绍制怀石晚宴

东京 Tokyo, 怀石料理, 料理分类, 日本 Japan

藏身于东京目黑区宁静的住宅街道,有家改建自老宅的”八雲茶寮”(Yakumo Saryo)。不是什么米其林或亚洲50大最佳餐厅,店主緒方 慎一郎忘却凡尘俗世,结合日本美学与当代简约风格,重新诠释日本文化,营造禅意的空间、儒雅的料理,缔造一场将五官与自然互融的旅程…

东京|鮨なんば-世界第一家测温寿司店

东京|鮨なんば

世界第一家测温寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

东京日比谷的”鮨なんば”,店主難波英史,是寿司界中第一位公开强调寿司温度的大将,不但在菜单标出舍利跟种的摄氏度,而且拿出温度计替成品测温。不要以为難波师傅整色整水(广东话指装门面糊弄别人),其实他十分聪明,用温度概念引起话题性之余,又能令更多人关注到温度与美味度的关系,从生意及教育的角度来看,可谓一石二鸟…

东京|野じま -稻草盖珍珠有宝无人晓的寿司店

东京|野じま

稻草盖珍珠有宝无人晓的寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

数数手指,东京米其林三星”鮨さいとう”的预约,我总共失约过3次,最大受惠者是身边的食饕 — 第一次,是为了去迪士尼乐园跟米妮老鼠合影,结果排不上队,更被食友批评是傻瓜;第二次,是要赶在哥本哈根的”Noma”1.0闭店前刷到;第三次,是约上日本大名鼎鼎的寿司老铺店主,造访银座的”野じま”。大家先别怀疑我脑子有问题,实情是”野じま”这家无名寿司店,稻草盖珍珠,有宝无人晓…

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