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神奈川|美かさ - 坦白自首的至极隐家天妇罗店

神奈川|美かさ

坦白自首的至极隐家天妇罗店

其他 Others, 天妇罗

谁都知道要将心比己,但当面对一位难求的至极餐厅,又适逢自私症发作,便很自然地选择收在口袋深处,更威胁同行食友不许在互联网上炫耀。时隔多年,突然良心发现,决定向大家坦白自首。这家离东京20公里的天妇罗店“美かさ”(Mikasa),位于神奈川县川崎市,店主土肥先生,在当地极具名气,其徒弟木村康司,乃是东京人气寿司店“すし 㐂邑”(Sushi Kimura)的主人…

东京|炭焼 金竜山 - 一位难求的简朴归真烧肉店

东京|炭焼 金竜山

一位难求的简朴归真烧肉店

东京 Tokyo, 烧肉

关于东京的“炭焼 金竜山”(Kinryuusan),当地流传着这样的口碑,尽管「肉品一级棒美味兼性价比高」,可是「餐厅预约难度极高」、「大妈店主来自恶人谷」、「地方又脏又狭」,然而「美味当前只好忍气吞声」,听完你敢不敢去…

东京|INUA - Noma灵魂人物的北欧日式料理

东京|INUA

Noma灵魂人物的北欧日式料理

东京 Tokyo, 创意菜

今年夏天,回到哥本哈根的全新“Noma”吃花吃草,再到流着其血统的东京“Inua”,探索北欧手法与日本文化融合的混血料理。不少人以为是间海外分店,其实是由跟随René Redzepi10年的灵魂人物、原先负责研发的Thomas Frebel独立开设…

东京|Tacubo - 赢在性价比的自然派一星意大利食府

东京|Tacubo

赢在性价比的自然派一星意大利食府

东京 Tokyo, 意大利菜

随着都市人的生活节奏愈来愈快,导致身心憔悴、烦躁不安,回归大自然成为当下潮流。人们崇尚有机食品、环境保护、自然疗法,甚至乎裸妆素颜、野餐露营,就连烹调方法也是。东京有家米其林一星“Tacubo”的主厨田窪大祐,标榜将自然概念融入其日式意大利料理,特意设置开放式壁炉做柴火烧烤,引出炭火中的纯净滋味…

东京|銀座しまだ - 三星名店修业厨师的立食小店

东京|銀座しまだ

三星名店修业厨师的立食小店

东京 Tokyo, 割烹料理

说到江户前的饮食文化,除了寿司、天妇罗、荞麦面、鳗鱼蒲烧等等之外,原来站着饮食(立ち飲み/立ち食い)也是源自急性子的江户人,其中最有意思的,是11月11日在日本被定为“站着饮食日”,因为数字1111的排列像一群吃吃喝喝的“站长”…

福冈|茶懐石 中伴 - 流着三星“瓢亭”血脉的两星茶怀石店

福冈|茶懐石 中伴

流着三星“瓢亭”血脉的两星茶怀石店

怀石料理, 福冈 Fukuoka

现今的怀石料理,几乎是奢华的代名词,但其实跟起源的茶道理念不尽相同,更说得上是日本料理史上的一大革命。这次去福冈的米其林两星“茶懐石 中伴”(Cha Kaiseki Naka-han),目的是体验正宗的茶怀石,探索文化原点,店主中川敏行跟其儿子中川亮,皆出身自京都400年三星怀石料理老店“瓢亭”…

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