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东京|Bricolage Bread & Co.-L’Effervescence主厨的欧日烘培店

东京|Bricolage Bread & Co.

L’Effervescence主厨的欧日烘培店

东京 Tokyo, 咖啡店

得知帅气名厨生江史伸,东京米其林两星「L’Effervescence」的主人,在六本木开了一家面包店「Bricolage Bread & Co.」,即前往慕名光顾。原来幕后团队阵容强大,有大阪知名烘培店「Le Sucre-Coeur」的岩永歩及北欧咖啡店「Fuglen Tokyo」的小島賢治作后盾,结合三位所长,将Fine dining的灵魂结合面包和咖啡艺术,出品极具匠心精神…

东京|うを徳-满足得一想二诉求的寿司怀石店

东京|うを徳

满足得一想二诉求的寿司怀石店

东京 Tokyo, 割烹料理, 寿司, 怀石料理

在东京选择困难症又发作,想吃京料理,又想吃江户前寿司,「うを徳」(Uotoku)可以满足我得一想二的诉求。店主小宮健一曾在京都的日本料理店「割烹やました」(Kappo Yamashita)修行,随后继承父亲的寿司店,将京料理与江户前寿司结合,成为独具匠心的「寿司怀石」…

东京|茶禅華-茶香禅意华丽的中国料理

东京|茶禅華

茶香禅意华丽的中国料理

东京 Tokyo, 中国料理

东京的米其林兩星「茶禅華」(Sazenka),结合日本食材与当地风土,引出「茶」香、「禅」意及「华」丽的中国料理,让我从不曾认识的维度欣赏家乡美味。主厨川田智也,修练于西麻布「麻布長江」、三星的「龍吟」及台湾的「祥雲 龍吟」,鲜为人知的,是他曾在香港的「聘珍楼」及「名都酒楼」取经,广东话还讲得不赖呢…

东京|ら すとらあだ - 隐家的荞麦面小酒馆

东京|ら すとらあだ

隐家的荞麦面小酒馆

东京 Tokyo, 荞麦面

久闻东京“ら すとらあだ”(La Sutolada)的大名,一家既没店招,更匿藏在中野坂上住宅区的小店,除了提供不同产地及种类的自家制荞麦面,还有多款酒肴和四五十种清酒,荡漾着江户时代“荞麦屋酒”的情怀。店主日比谷吉弘曾修业于名店“吟八亭 やざ和”(Gimpachi-tei Yazawa),秉承其师父矢澤登志和对荞麦的真诚,每天亲自以手动石臼研磨制粉、打面及煮面,此工序称为“三立”,是做出好面条的三部曲…

东京|新ばし しみづ - 重醋重盐的江户前风格寿司

东京|新ばし しみづ

重醋重盐的江户前风格寿司

东京 Tokyo, 寿司

藏匿在东京新桥的僻静小巷,有家不起眼的小店面,门楣上的挂帘写着店名“新ばし しみづ”(Shinbashi Shimidzu),没想到是由日本天妇罗巨匠、“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo)的主人早乙女哲哉执笔,显然背后来头不少。店主清水邦浩,曾修业于名店“新橋鶴八”(Shinbashi Tsuruhachi)11年,奠定江户前寿司作业的根基,至今自立门户已有19年…

东京|銀座かつかみ - 赢尽全方位的炸猪排专门店

东京|銀座かつかみ

赢尽全方位的炸猪排专门店

东京 Tokyo, 炸猪排

日本最有名的西洋料理,有来自法国Croquette的可乐饼、欧洲引进的咖喱饭和英国人传入的炸猪排,不管在哪里发迹,到了日本都会融合当地人的独特创意,逐渐调整及演化,并继续发扬光大。说到我偏爱的日式猪排,日语叫「とんかつ」(Tonkatsu),由日本家庭式做到专门店的极致水准,虽说只是将猪肉裹上面衣后扔进油锅,但是坐落在东京高级地段的“銀座かつかみ”(Ginza Katsukami),从用油、选料,到手艺,每一样都耗费功夫…

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