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东京|Tacubo - 赢在性价比的自然派一星意大利食府

东京|Tacubo

赢在性价比的自然派一星意大利食府

东京 Tokyo, 意大利菜

随着都市人的生活节奏愈来愈快,导致身心憔悴、烦躁不安,回归大自然成为当下潮流。人们崇尚有机食品、环境保护、自然疗法,甚至乎裸妆素颜、野餐露营,就连烹调方法也是。东京有家米其林一星“Tacubo”的主厨田窪大祐,标榜将自然概念融入其日式意大利料理,特意设置开放式壁炉做柴火烧烤,引出炭火中的纯净滋味…

东京|銀座しまだ - 三星名店修业厨师的立食小店

东京|銀座しまだ

三星名店修业厨师的立食小店

东京 Tokyo, 割烹料理

说到江户前的饮食文化,除了寿司、天妇罗、荞麦面、鳗鱼蒲烧等等之外,原来站着饮食(立ち飲み/立ち食い)也是源自急性子的江户人,其中最有意思的,是11月11日在日本被定为“站着饮食日”,因为数字1111的排列像一群吃吃喝喝的“站长”…

东京|été - 以蛋糕成名的女主厨4人介绍制餐厅

东京|été

以蛋糕成名的女主厨4人介绍制餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 日本 Japan

涩谷区代代木公园附近的住宅街,有扇黑色框的木门,贴上蝴蝶装饰,旁边挂上毫不起眼的小店招。一按门铃,有位长得像模特儿的女厨师开门,这就是庄司夏子,完全介绍制餐厅“été”的主人。进去便是餐区,只有一桌4座,她一人独演,分饰着主厨、甜品师、侍酒师及侍者的人物角色…

东京|みかわ是山居-72岁天妇罗巨匠之如日方升

东京|みかわ是山居

72岁天妇罗巨匠之如日方升

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

好像已经有3年,没有光顾东京天妇罗巨匠早乙女哲哉的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),最近心血来潮,想起了他和他的料理,便跑去造访了。回想起来,其实并不是什么拍脑袋的注意,而是吃轻柔派的炸物多了,便想换换激昂的口味,这里是不二之选…

东京|たきや-传统与革新的天妇罗割烹店

东京|たきや

传统与革新的天妇罗割烹店

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

东京的”たきや”(Takiya),卖的不是传统天妇罗。从店主笠本辰明的背景就能略知一二,他出生于山口县仕出屋(Shidashiya)的料理世家,曾经习练于大阪的”味吉兆”,当过东京丽思卡尔顿酒店天妇罗餐厅的料理长,磨练出十八般武艺,精通多种烹调法所致,在天妇罗的基础上引入割烹风格,融合传统与革新,每一口都是惊喜…

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