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东京|银座小十 - 炭火烧烤专家的两星怀石

东京|银座小十

炭火烧烤专家的两星怀石

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

日本百年料亭“青柳”主厨小山裕久有三位摘星徒弟,神田裕行的三星“神田”及山本征治的三星“龙吟”也曾光顾,虽然系出同门,可是各成一派。这次到访奥田透的“银座小十”(Koju),挂有米其林两星,当不少同辈都讲求革新…

东京|清寿 - 抒情小夜曲的一星天妇罗店

东京|清寿

抒情小夜曲的一星天妇罗店

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

提到天妇罗,很多人会觉得“就是用面糊裹着材料去炸呀!”其实只炸得熟和脆,基本不是天妇罗,只可称为油炸食物。东京米其林一星的“清寿”(Seiju),会改变你的想法,而且从此跟这些面粉炸物绝交…

东京|近藤 - 究极蔬菜的两星天妇罗店

东京|近藤

究极蔬菜的两星天妇罗店

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

东京的米其林两星“近藤”(Kondo),2012年光顾时由徒弟操刀,之后一直没有再访的念头。时隔几年, 突然好奇心作祟,觉得天妇罗巨匠的手艺必要尝尝,便特意预定店主近藤文夫的吧台。一进门,近藤面前有15个座位…

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