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东京|鳥おか- 鳥しき门下之明日之星分店

东京|鳥おか

鳥しき门下之明日之星分店

东京 Tokyo, 串烧, 日本 Japan

东京的「鳥しき」(Torishiki),是我在当地最喜欢的串烧店之一,可惜一位难求。不过,光顾不上不必伤脑筋,因为其姊妹店「鳥おか」(Torioka)的店主黑崎法行,曾经修业于总店及其另一分店「鳥かど」(Torikado),秉承了他师父池川義輝的风格。尽管没有「鳥しき」的招牌料理提灯配鸡肝、烧饭团及滑蛋鸡肉饭,但是预约方便而且性价比高,也让人喜出望外…

东京|Chiune-日本食材中国风的欧式介绍制餐厅

东京|Chiune

日本食材中国风的欧式介绍制餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 现代料理

东京有些餐厅,就算预约到也是让人望穿秋水,随时等足半年以上。其中一家,就是古田谕史的「CHIUnE」,除了是介绍制之外,更是一晚两轮只招待12位客人,绝不破例。不少外国客可能对他陌生,但其实他是「フルタ」(Furuta)的店主、日本中华料理传奇人物古田等之子…

东京|京味 - 杖朝之年人生缩影的京料理

东京|京味

杖朝之年人生缩影的京料理

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

说到我在东京经常回访的餐厅,介绍制的「京味」是其中之一。原因很简单,除了出品每次处于高水平稳定状态,有如不能容许丝毫偏差的机械式烹调之外,料理已不是单纯的极致,而是82岁主理人西健一郎的人生缩影、生命的意义,每一口都令人心存敬畏,直达心灵…

东京|Sugalabo-Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京|Sugalabo

Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 日本 Japan

说到近年在东京回访次数最多的餐厅,必定是介绍制的「Sugalabo」。1976年出生的主厨须贺洋介怎么帅气不说,他的法日料理强调在地性,通过季节感的自然法则,不断延伸出新的美味点。厉害之处,是次次出品都稳定得像注满情感的机械式烹调,这是师承法国料理之神Joël Robuchon长达16年打下搏击实战的功底…

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