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东京|新橋鶴八-传奇匠人后裔的性价比极高寿司店

东京|新橋鶴八

传奇匠人后裔的性价比极高寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

去东京吃寿司,不一定要执着那些一位难求、每位收超过3万日元的地方,其实有些流着传奇寿司匠人血脉的后裔,尽管门面朴实,可是性价比极高,也不需要提前太多预约,吃的是实实在在、无需包装炒作的实力。比如说,坐落在新桥按摩院林立的的商场内,有家「新橋鶴八」(Shinbashi Tsuruhachi)…

东京|たきや-搬了新店的天妇罗割烹店

东京|たきや

搬了新店的天妇罗割烹店

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

东京当红的天妇罗割烹店「たきや」(Takiya),于去年6月搬了新店,除了地方更大更宽敞之外,最引人注目是挂在吧台后面的一副画──日本著名艺术家千住博绘制的瀑布作品,亦真亦幻的濛濛水帘及水花奔腾,令人犹如听到水声轰隆,跟食材下油锅翻滚的声音相映成趣。一问店主笠本辰明,原来千住大师是其熟客,这张价格高昂的名画是祝贺他的新店礼物…

东京|味満ん-东京最有名的介绍制河豚专门店

东京|味満ん

东京最有名的介绍制河豚专门店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 河豚料理

当今食饕要品尝河豚,其实非常安全。首先,古代人不清楚毒素来源,我们则知道是血液、肝脏及卵巢等部位;其二,处理河豚的师傅必须有专业执照;最后,找一家大家信赖,提供安全货源的餐厅。我选了「味満ん」(Ajiman)── 东京最有名的河豚料理专门店,拥有30多年历史,一直是家族式经营,不是你惜不惜银两的问题,而是预约介绍制,等闲吃不到…

东京|紀茂登-食材节气之舌尖上的轻功水上漂

东京|紀茂登

食材节气之舌尖上的轻功水上漂

东京 Tokyo, 割烹料理, 日本 Japan

「不时不食」是日本人的饮食宗旨之一,遵从在地食材的节气,做出四季的独有滋味。到了冬天,市场食客都追捧河豚、鳕鱼白子、安康鱼肝、金目鲷、北寄贝、牡蛎、海老芋、安纳芋番薯、蜜柑等等,当然还有被誉为冬季味觉之王的「头矮蟹」(Zuwaigani),又称为楚蟹,根据地方、性别及季节取名。曾连续两年获得米其林两星的「紀茂登」(Kimoto),于去年10月从神户搬到东京,继续呈上着重减法原则的季节美味…

东京|土家-技与艺的荞麦怀石店

东京|土家

技与艺的荞麦怀石店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 荞麦面

东京的「土家」(Tsuchiya)卖的不只有荞麦面,更融合了怀石料理概念。离市中心约50公里,坐落于一所「古民家」── 日语称Kominka的一种日本古代住宅,环境古香古色很有气氛。店主土屋昭一多才多艺,曾修业于日本料理名店「藍亭」(Rantei)、荞麦店「九段一茶庵」(Kudan Issaan)及荞麦怀石店「無庵」(Muan),亦学习过陶艺和农业…

东京|紀尾井町 三谷-下酒菜精彩绝伦的高级寿司店

东京|紀尾井町 三谷

下酒菜精彩绝伦的高级寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

要订上东京的「三谷」(Mitani)难过登天,只好转战其姊妹店「紀尾井町 三谷」(Kioi Cho Mitani)。尽管店长高野博幸从未师承本店的三谷大将,然而他在「鮨 魯山」(Sushi Rozan)修业时,被同样在该店工作的副店长三谷赏识,随后成为其分店的主理人…

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