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东京|紀茂登-食材节气之舌尖上的轻功水上漂

东京|紀茂登

食材节气之舌尖上的轻功水上漂

东京 Tokyo, 割烹料理, 日本 Japan

「不时不食」是日本人的饮食宗旨之一,遵从在地食材的节气,做出四季的独有滋味。到了冬天,市场食客都追捧河豚、鳕鱼白子、安康鱼肝、金目鲷、北寄贝、牡蛎、海老芋、安纳芋番薯、蜜柑等等,当然还有被誉为冬季味觉之王的「头矮蟹」(Zuwaigani),又称为楚蟹,根据地方、性别及季节取名。曾连续两年获得米其林两星的「紀茂登」(Kimoto),于去年10月从神户搬到东京,继续呈上着重减法原则的季节美味…

东京|土家-技与艺的荞麦怀石店

东京|土家

技与艺的荞麦怀石店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 荞麦面

东京的「土家」(Tsuchiya)卖的不只有荞麦面,更融合了怀石料理概念。离市中心约50公里,坐落于一所「古民家」── 日语称Kominka的一种日本古代住宅,环境古香古色很有气氛。店主土屋昭一多才多艺,曾修业于日本料理名店「藍亭」(Rantei)、荞麦店「九段一茶庵」(Kudan Issaan)及荞麦怀石店「無庵」(Muan),亦学习过陶艺和农业…

东京|紀尾井町 三谷-下酒菜精彩绝伦的高级寿司店

东京|紀尾井町 三谷

下酒菜精彩绝伦的高级寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

要订上东京的「三谷」(Mitani)难过登天,只好转战其姊妹店「紀尾井町 三谷」(Kioi Cho Mitani)。尽管店长高野博幸从未师承本店的三谷大将,然而他在「鮨 魯山」(Sushi Rozan)修业时,被同样在该店工作的副店长三谷赏识,随后成为其分店的主理人…

东京|Loup de mer -幸福满载的Tanpopo式蛋饼咖喱饭

东京|Loup de mer

幸福满载的Tanpopo式蛋饼咖喱饭

东京 Tokyo, 日本 Japan, 西洋料理

若是问到在日本最让我吃出幸福感的是什么,我一定二话不说回答,蛋包饭!据说蛋包饭在明治20年代(1887-1896)和咖喱饭及牛肉烩饭同期出现,传统的做法,是用蛋包着番茄酱炒鸡饭,再淋上番茄酱。我喜欢的风格则是「Tanpopo」(タンポポ),由东京洋食老店「たいめいけん」(Taimenken)根据1985年上映的电影「Tanpopo」之导演伊丹十三提案制作──此店名物之一…

东京|Deli fu cious-前寿司职人的海鲜汉堡热狗店

东京|Deli fu cious

前寿司职人的海鲜汉堡热狗店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 汉堡

东京目黑区有间海鲜汉堡热狗店「Deli fu cious」,由四位年轻前寿司职人开设,其中一位工藤慎也更曾修业于「寿司之神」小野二郎的徒弟店──米其林两星的「青空」。大家请先不要妄加评论店主们什么年少气盛,只顾任性放弃大好前途,其实他们秉承制作寿司的匠心,杀出一条新血路…

东京|Bricolage Bread & Co.-L’Effervescence主厨的欧日烘培店

东京|Bricolage Bread & Co.

L’Effervescence主厨的欧日烘培店

东京 Tokyo, 咖啡店

得知帅气名厨生江史伸,东京米其林两星「L’Effervescence」的主人,在六本木开了一家面包店「Bricolage Bread & Co.」,即前往慕名光顾。原来幕后团队阵容强大,有大阪知名烘培店「Le Sucre-Coeur」的岩永歩及北欧咖啡店「Fuglen Tokyo」的小島賢治作后盾,结合三位所长,将Fine dining的灵魂结合面包和咖啡艺术,出品极具匠心精神…

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