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东京|茶禅華-茶香禅意华丽的中国料理

东京|茶禅華

茶香禅意华丽的中国料理

东京 Tokyo, 中国料理

东京的米其林兩星「茶禅華」(Sazenka),结合日本食材与当地风土,引出「茶」香、「禅」意及「华」丽的中国料理,让我从不曾认识的维度欣赏家乡美味。主厨川田智也,修练于西麻布「麻布長江」、三星的「龍吟」及台湾的「祥雲 龍吟」,鲜为人知的,是他曾在香港的「聘珍楼」及「名都酒楼」取经,广东话还讲得不赖呢…

东京|ら すとらあだ - 隐家的荞麦面小酒馆

东京|ら すとらあだ

隐家的荞麦面小酒馆

东京 Tokyo, 荞麦面

久闻东京“ら すとらあだ”(La Sutolada)的大名,一家既没店招,更匿藏在中野坂上住宅区的小店,除了提供不同产地及种类的自家制荞麦面,还有多款酒肴和四五十种清酒,荡漾着江户时代“荞麦屋酒”的情怀。店主日比谷吉弘曾修业于名店“吟八亭 やざ和”(Gimpachi-tei Yazawa),秉承其师父矢澤登志和对荞麦的真诚,每天亲自以手动石臼研磨制粉、打面及煮面,此工序称为“三立”,是做出好面条的三部曲…

东京|新ばし しみづ - 重醋重盐的江户前风格寿司

东京|新ばし しみづ

重醋重盐的江户前风格寿司

东京 Tokyo, 寿司

藏匿在东京新桥的僻静小巷,有家不起眼的小店面,门楣上的挂帘写着店名“新ばし しみづ”(Shinbashi Shimidzu),没想到是由日本天妇罗巨匠、“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo)的主人早乙女哲哉执笔,显然背后来头不少。店主清水邦浩,曾修业于名店“新橋鶴八”(Shinbashi Tsuruhachi)11年,奠定江户前寿司作业的根基,至今自立门户已有19年…

东京|銀座かつかみ - 赢尽全方位的炸猪排专门店

东京|銀座かつかみ

赢尽全方位的炸猪排专门店

东京 Tokyo, 炸猪排

日本最有名的西洋料理,有来自法国Croquette的可乐饼、欧洲引进的咖喱饭和英国人传入的炸猪排,不管在哪里发迹,到了日本都会融合当地人的独特创意,逐渐调整及演化,并继续发扬光大。说到我偏爱的日式猪排,日语叫「とんかつ」(Tonkatsu),由日本家庭式做到专门店的极致水准,虽说只是将猪肉裹上面衣后扔进油锅,但是坐落在东京高级地段的“銀座かつかみ”(Ginza Katsukami),从用油、选料,到手艺,每一样都耗费功夫…

东京|Bon.nu - 无为智慧的自然纯粹料理

东京|Bon.nu

无为智慧的自然纯粹料理

东京 Tokyo, 现代料理

「“Simple + Originality”,这是“Bon.nu” (ボニュ)追求的料理。」店主兼美食评论家来栖けい在其官网道出了餐厅理念。店名的日语指母乳,法语则解作好(Bon)与赤裸(Nu),都意味着少即是多、极简的纯粹、减法原则、自然之道的哲学,日本文化的根本,也正是老子在《道德经》所说的“无为”智慧ㄡ…

东京|炭焼 金竜山 - 一位难求的简朴归真烧肉店

东京|炭焼 金竜山

一位难求的简朴归真烧肉店

东京 Tokyo, 烧肉

关于东京的“炭焼 金竜山”(Kinryuusan),当地流传着这样的口碑,尽管「肉品一级棒美味兼性价比高」,可是「餐厅预约难度极高」、「大妈店主来自恶人谷」、「地方又脏又狭」,然而「美味当前只好忍气吞声」,听完你敢不敢去…

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