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金泽|蕎味 櫂-古色古香的优雅怀石荞麦料理

金泽|蕎味 櫂

古色古香的优雅怀石荞麦料理

其他 Others, 怀石料理, 日本 Japan, 荞麦面

无论是去日本觅食、赏花、滑雪或泡温泉,光顾不同类型的荞麦面店已成为我的指定行程之一。这次去金泽市,找到一家位于东茶屋街的「蕎味 櫂」(Kyoumi Kai),坐落在一所古色古香的「町家」住宅,装横有种洗涤心灵的禅意。不要以为出品是应付游客的水准,其实店主田尻淳以自家制的荞麦粉及优质季节食材,制作出精致又美味的怀石荞麦料理,由内而外散发着高雅魅力…

富山|鮨人-江户前技艺与富山食材的混血寿司店

富山|鮨人

江户前技艺与富山食材的混血寿司店

其他 Others, 寿司, 日本 Japan

东京资深食饕通传,从金泽到东京的途中必须稍停富山,光顾当地的「鮨人」(Sushi Jin)寿司名店。后来,他索性帮人帮到底,送佛送到西,就连座位也给我预约好,这种窝心的食友真是千金难求啊…

金泽|片折-攀山越岭寻觅北陆食材的日本料理店

金泽|片折

攀山越岭寻觅北陆食材的日本料理店

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食友们突然约我去日本石川县金泽,临急临忙只好去找美食网络雷达外的地方,最后顺利光顾上东京「CHIUnE」店主古田諭史推荐的「片折」(Kataori),跟着名厨寻味果然有所保证。除此之外,偷偷告诉大家,食友们为了保护这颗沧海遗珠,勒令我收在口袋深处,不可外露,但考虑到他们是汉字文盲,决定不理为上,这家18年5月才开业的美味之店,非写出来分享不可…

神奈川|美かさ - 坦白自首的至极隐家天妇罗店

神奈川|美かさ

坦白自首的至极隐家天妇罗店

其他 Others, 天妇罗

谁都知道要将心比己,但当面对一位难求的至极餐厅,又适逢自私症发作,便很自然地选择收在口袋深处,更威胁同行食友不许在互联网上炫耀。时隔多年,突然良心发现,决定向大家坦白自首。这家离东京20公里的天妇罗店“美かさ”(Mikasa),位于神奈川县川崎市,店主土肥先生,在当地极具名气,其徒弟木村康司,乃是东京人气寿司店“すし 㐂邑”(Sushi Kimura)的主人…

北海道|Michel Bras Toya Japon-完美诠释Bras哲学的法日餐厅

北海道|Michel Bras Toya Japon

完美诠释Bras哲学的法日餐厅

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米其林于2018年,首次允许指南内的餐厅放弃评定,结果这家连续18年获得3星肯定的法国南部”Le Suquet”宣布退榜。此店在北海道洞爷湖的分店”Michel Bras Toya Japon”,尽管丢了一星,还是入围两星名单,似乎没有计划跟随本店脚步,要继续作战于星星里的魔咒世界…

埼玉川口|鮨 猪股-可遇不可求的好客匠心寿司店

埼玉川口|鮨 猪股

可遇不可求的好客匠心寿司店

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此次光顾的”鮨 猪股”(Sushi Inomata),位于离东京约25公里的埼玉川口,坐地铁不用1小时就到,卖点是熟成手法、腌渍技术,以及5品鲔鱼。平时在东京高级寿司店的成品一般巧小,这里的则不同,你会发现菜如其人,跟店主猪股健史一样分量十足,反而小手返演绎得灵巧轻盈…

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