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福冈|茶懐石 中伴 - 流着三星“瓢亭”血脉的两星茶怀石店

福冈|茶懐石 中伴

流着三星“瓢亭”血脉的两星茶怀石店

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现今的怀石料理,几乎是奢华的代名词,但其实跟起源的茶道理念不尽相同,更说得上是日本料理史上的一大革命。这次去福冈的米其林两星“茶懐石 中伴”(Cha Kaiseki Naka-han),目的是体验正宗的茶怀石,探索文化原点,店主中川敏行跟其儿子中川亮,皆出身自京都400年三星怀石料理老店“瓢亭”…

福冈|天寿し - 多元素加法的“九州前”创作寿司

福冈|天寿し

多元素加法的“九州前”创作寿司

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Chef Nic谢霆锋带我去顺德吃喝玩乐之后,轮到我带他去觅食,绞尽脑汁之后选择福冈的“天寿し”(Tenzushi)。 除了欣赏店主天野功的非凡手艺之外,他的“九州前”门派寿司独有的魅力,是我不被谢大厨“拆招牌”的不二之选。就这样,我们一行4人,从福冈市酒店出发,在博多乘搭新干线去小仓站再步行,全程大概40分钟到达…

福冈|照寿司 - 快乐剧场型的巨无霸寿司体验

福冈|照寿司

快乐剧场型的巨无霸寿司体验

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日本福冈县北九州有间“照寿司”(Terusushi),食材是巨人国产物,寿司的造型像御饭团、汉堡包、热狗和三明治,称得上是寿司界中的独一无二。戴上红领结的店主渡邉貴義,脸上挂着搞笑表情,配合凌厉眼神和夸张手势,手持一大把45cm的日本刀,播着犹如马戏团的幽默旋律,引来食客爆笑连篇,是具有剧场型的寿司体验…

福冈|近松 - 完全介绍制的九州江户前寿司店

福冈|近松

完全介绍制的九州江户前寿司店

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曾经有位日本寿司职人跟我说,到福冈吃寿司有两家店非去不可,分别是九州前门派的“天寿司”(Tenzushi),还有这次造访的完全介绍制“近松”(Chikamatsu),走的是传统江户前风格…

福冈|鮨おさむ-传承江户前传统的关西风味寿司店

福冈|鮨おさむ

传承江户前传统的关西风味寿司店

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只要说起寿司,大家就会想到”江户前”,是指东京湾捕获的食材,以及当地流派的处理方法,包括腌制、蒸煮、调味浸泡等等。福冈有家”鮨おさむ”(Sushi Osamu),店主武藤 修传承江户前传统手艺,但又结合关西风味,创造出别具一格的逸品…

福冈|二鶴 江戸前鮨-九州江户前风的两星寿司店

福冈|二鶴 江戸前鮨

九州江户前风的两星寿司店

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离福冈市约72公里,位于北九州市足立住宅区,有家米其林两星的”二鶴 江戸前鮨”(Edomaezushi Nikaku),大将船橋 節男,结合九州食材与江户前手法,做出独具一格的”九州江户前寿司”…

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