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富山|鮨人-江户前技艺与富山食材的混血寿司店

富山|鮨人

江户前技艺与富山食材的混血寿司店

其他 Others, 寿司, 日本 Japan

东京资深食饕通传,从金泽到东京的途中必须稍停富山,光顾当地的「鮨人」(Sushi Jin)寿司名店。后来,他索性帮人帮到底,送佛送到西,就连座位也给我预约好,这种窝心的食友真是千金难求啊…

东京|味満ん-东京最有名的介绍制河豚专门店

东京|味満ん

东京最有名的介绍制河豚专门店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 河豚料理

当今食饕要品尝河豚,其实非常安全。首先,古代人不清楚毒素来源,我们则知道是血液、肝脏及卵巢等部位;其二,处理河豚的师傅必须有专业执照;最后,找一家大家信赖,提供安全货源的餐厅。我选了「味満ん」(Ajiman)── 东京最有名的河豚料理专门店,拥有30多年历史,一直是家族式经营,不是你惜不惜银两的问题,而是预约介绍制,等闲吃不到…

东京|紀茂登-食材节气之舌尖上的轻功水上漂

东京|紀茂登

食材节气之舌尖上的轻功水上漂

东京 Tokyo, 割烹料理, 日本 Japan

「不时不食」是日本人的饮食宗旨之一,遵从在地食材的节气,做出四季的独有滋味。到了冬天,市场食客都追捧河豚、鳕鱼白子、安康鱼肝、金目鲷、北寄贝、牡蛎、海老芋、安纳芋番薯、蜜柑等等,当然还有被誉为冬季味觉之王的「头矮蟹」(Zuwaigani),又称为楚蟹,根据地方、性别及季节取名。曾连续两年获得米其林两星的「紀茂登」(Kimoto),于去年10月从神户搬到东京,继续呈上着重减法原则的季节美味…

东京|土家-技与艺的荞麦怀石店

东京|土家

技与艺的荞麦怀石店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 荞麦面

东京的「土家」(Tsuchiya)卖的不只有荞麦面,更融合了怀石料理概念。离市中心约50公里,坐落于一所「古民家」── 日语称Kominka的一种日本古代住宅,环境古香古色很有气氛。店主土屋昭一多才多艺,曾修业于日本料理名店「藍亭」(Rantei)、荞麦店「九段一茶庵」(Kudan Issaan)及荞麦怀石店「無庵」(Muan),亦学习过陶艺和农业…

金泽|片折-攀山越岭寻觅北陆食材的日本料理店

金泽|片折

攀山越岭寻觅北陆食材的日本料理店

其他 Others, 割烹料理, 日本 Japan

食友们突然约我去日本石川县金泽,临急临忙只好去找美食网络雷达外的地方,最后顺利光顾上东京「CHIUnE」店主古田諭史推荐的「片折」(Kataori),跟着名厨寻味果然有所保证。除此之外,偷偷告诉大家,食友们为了保护这颗沧海遗珠,勒令我收在口袋深处,不可外露,但考虑到他们是汉字文盲,决定不理为上,这家18年5月才开业的美味之店,非写出来分享不可…

东京|紀尾井町 三谷-下酒菜精彩绝伦的高级寿司店

东京|紀尾井町 三谷

下酒菜精彩绝伦的高级寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

要订上东京的「三谷」(Mitani)难过登天,只好转战其姊妹店「紀尾井町 三谷」(Kioi Cho Mitani)。尽管店长高野博幸从未师承本店的三谷大将,然而他在「鮨 魯山」(Sushi Rozan)修业时,被同样在该店工作的副店长三谷赏识,随后成为其分店的主理人…

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