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阿姆斯特丹|Bolenius - 太空船奇遇记的一星黑暗料理

阿姆斯特丹|Bolenius

太空船奇遇记的一星黑暗料理

现代料理, 阿姆斯特丹

随着人们开始越来越注重饮食健康与营养、追求纯净的饮食、关注可持续的食物系统,近年在世界各地,掀起一股以重视植物(Vegetable-driven),甚至连根茎都不放过的“Root To Shoot”料理风潮。巴黎的“Arpège”、哥本哈根的“Noma”、纳帕谷的“French Laundry”等等的掌托人,都称得上是这种概念的灵魂人物,后起之秀则有Luc Kusters…

阿姆斯特丹|RIJKS - 伦勃朗调色盘的一星荷兰食府

阿姆斯特丹|RIJKS

伦勃朗调色盘的一星荷兰食府

现代料理, 阿姆斯特丹

若是想了解一个地方的历史文化,除了逛博物馆之外,不妨从一道好菜开始。位于阿姆斯特丹的荷兰国立博物馆(Rijksmuseum),将文化感染的作用搬上餐桌,在馆中设置挂有米其林一星的“RIJKS”,以料理延续那种追求艺术的精神…

兹沃勒|De Librije-女子监狱的前卫三星料理餐厅

兹沃勒|De Librije

女子监狱的前卫三星料理餐厅

兹沃勒, 荷兰 Netherlands

有什么比在身在18世纪的前女子监狱,吃着前卫的现代荷兰料理的体验更别具一格呢?说的是位于兹沃勒的“De Librije”,主厨Jonnie Boer在1999年成为当地最年轻的米其林两星厨师,之后在2004年夺下三星至今,登上《世界最佳50餐厅》第34位…

阿姆斯特丹|Librije’s Zusje -在高空踩钢线的两星叛逆菜馆

阿姆斯特丹|Librije’s Zusje

在高空踩钢线的两星叛逆菜馆

创意菜, 荷兰 Netherlands

阿姆斯特丹的”Librije’s Zusje”,不只挂米其林两星这么简单,它乃是三星”De Librije”的姊妹店,主厨Sidney Schutte拜师Jonnie Boer有10年之久,也曾经习练于香港的两星”Amber”。以为大厨在星星引力下循规蹈矩就错了,他浑身是胆,以高空踩钢线的形式,营造激动、恐惧、兴奋的探险情节,让人血脉偾张,最重要是放胆领会箇中趣味…

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