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坎培拉|Chairman & Yip - 专访80后港产腊肉星级主厨何靖

坎培拉|Chairman & Yip

专访80后港产腊肉星级主厨何靖

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觅食强迫症的人很多,但是沉迷到要去世界各地的星级厨房摘星、有没有报酬不要紧、最重要是献出绵薄之力、哪怕两袖里除星星之外别无所有,这种摘星奴,就确实罕见了。当中有位经常在我食记里出现的流浪厨师A,其实真名叫Andy何靖,生于1989年,土生土长的香港人,曾经在多家米其林及《The Good Food Guide》的餐厅后厨打滚…

悉尼|Quay - 比萨斜塔之宿命的三帽现代餐厅

悉尼|Quay

比萨斜塔之宿命的三帽现代餐厅

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为了悉尼海港大桥与歌剧院的壮丽景色以及罗曼蒂克的用餐气氛,特意前往《The Good Food Guide》3顶帽子的“Quay”。结果,一艘大邮轮挡住风景,令人简直犹如面壁思过,唯有指望主厨Peter Gilmore以出彩的料理弥补遗憾…

悉尼|Tetsuya’s-来得太迟的世界知名学院食府

悉尼|Tetsuya's

来得太迟的世界知名学院食府

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眼见能够由餐厅变成学院的朝圣地也就寥寥可数,其中开业于1989年的悉尼“Tetsuya’s”,由现年59岁的日籍大厨和久田哲也(Tetsuya Wakuda)掌舵,时至今日,其独特的法日融合风格,打开了异国饮食文化融合之门,继而培养众多厨师人才,对当今的创意料理有着深远影响,贡献良多,不过从今人的眼光来看,不免有停留在过去的辉煌之嫌…

墨尔本|Attica-澳洲风土人情写照的三帽餐厅

墨尔本|Attica

澳洲风土人情写照的三帽餐厅

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澳洲墨尔本的”Attica”,戴上《The Good Food Guide》的3顶帽子,在《世界50最佳餐廳》排名32,被誉为澳洲第一餐厅。2014年第一次光顾,印象不错,事隔4年再访,没想到料理更上一层楼,主厨Ben Shewry在寻求突破之余,却不忘本地食材是本质的初心,以一点玩耍的手法,描绘当地风土人情的文化的写照…

悉尼|Six Penny-由内而外散发动情点的现代餐厅

悉尼|Six Penny

由内而外散发动情点的现代餐厅

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悉尼戴上两顶帽子的”Six Penny”, 主厨Daniel Puskas令人明白所谓Fine Dining的Fine,其实是内里的高雅精致,而非刻意靠水晶灯、鱼子酱或鹅肝堆砌的悲剧。内涵的魅力,是由内而外散发的动情点,这种无法言说的生命力,比华丽的躯壳显得坦然自若,却铸就了真正的美丽…

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