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福冈|天寿し - 多元素加法的“九州前”创作寿司

福冈|天寿し

多元素加法的“九州前”创作寿司

寿司, 日本 Japan, 福冈 Fukuoka

Chef Nic谢霆锋带我去顺德吃喝玩乐之后,轮到我带他去觅食,绞尽脑汁之后选择福冈的“天寿し”(Tenzushi)。 除了欣赏店主天野功的非凡手艺之外,他的“九州前”门派寿司独有的魅力,是我不被谢大厨“拆招牌”的不二之选。就这样,我们一行4人,从福冈市酒店出发,在博多乘搭新干线去小仓站再步行,全程大概40分钟到达…

悉尼|Quay - 比萨斜塔之宿命的三帽现代餐厅

悉尼|Quay

比萨斜塔之宿命的三帽现代餐厅

悉尼 Sydney, 现代料理

为了悉尼海港大桥与歌剧院的壮丽景色以及罗曼蒂克的用餐气氛,特意前往《The Good Food Guide》3顶帽子的“Quay”。结果,一艘大邮轮挡住风景,令人简直犹如面壁思过,唯有指望主厨Peter Gilmore以出彩的料理弥补遗憾…

北京|雪崴 - 专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(二)

北京|雪崴

专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(二)

中国 China, 天妇罗

北京天妇罗店“雪崴”的主人张雪崴,在东京拜师日本“天妇罗之神” 早乙女哲哉有12年。你说,人生有多少个12年? 最令我好奇,是张先生如何从芸芸申请者中脱颖而出,身为外国人,却被日本名师收为徒弟,踏入天妇罗之门的呢…

北京|雪崴 - 专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(一)

北京|雪崴

专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(一)

中国 China, 天妇罗

回想起很多年前,第一次造访早乙女哲哉位于东京的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),遇上一幕稀有情景。这位被誉为“天妇罗之神”的旁边,站着的不是日本人,而是一位中国徒弟,这位张雪崴,祖籍辽宁,在早乙女师傅门下学艺12年…

福冈|照寿司 - 快乐剧场型的巨无霸寿司体验

福冈|照寿司

快乐剧场型的巨无霸寿司体验

寿司, 福冈 Fukuoka

日本福冈县北九州有间“照寿司”(Terusushi),食材是巨人国产物,寿司的造型像御饭团、汉堡包、热狗和三明治,称得上是寿司界中的独一无二。戴上红领结的店主渡邉貴義,脸上挂着搞笑表情,配合凌厉眼神和夸张手势,手持一大把45cm的日本刀,播着犹如马戏团的幽默旋律,引来食客爆笑连篇,是具有剧场型的寿司体验…

悉尼|Tetsuya’s-来得太迟的世界知名学院食府

悉尼|Tetsuya's

来得太迟的世界知名学院食府

创意菜, 悉尼 Sydney

眼见能够由餐厅变成学院的朝圣地也就寥寥可数,其中开业于1989年的悉尼“Tetsuya’s”,由现年59岁的日籍大厨和久田哲也(Tetsuya Wakuda)掌舵,时至今日,其独特的法日融合风格,打开了异国饮食文化融合之门,继而培养众多厨师人才,对当今的创意料理有着深远影响,贡献良多,不过从今人的眼光来看,不免有停留在过去的辉煌之嫌…

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