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东京|鳥しき-日本最难订位的一星串烧店

东京|鳥しき

日本最难订位的一星串烧店

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要说到日本最难订位的串烧店,相信东京的“鳥しき”(Torishiki)不会有异议。尽管不是介绍制,也只挂米其林一星,可是这家小店永远爆满,预约电话不是忙线,便是打通后告知下次请早,所谓的提前两个月预约其实是吃不到的葡萄…

横滨|里葉亭 - 神隐的究极烧鸟店

横滨|里葉亭

神隐的究极烧鸟店

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比起怀石料理,一直觉得日本串烧(日本人称“焼き鳥”Yakitori)渗透现代气色,没想到早于1643年,在料理书《料理物语》已记载烧鸟及鸡肉料理烹调…

东京|とり喜 - 细心舒服的一星串烧店

东京|とり喜

细心舒服的一星串烧店

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串烧,用竹签串起食材,放在炭火上烤, 看似小贩也能胜任,其实最究极的成品,从了解及选购食材,顺应刀工、调味及火候等等,每项环节都需要讲究技术。尽管来来回回就这些套路,可是各种细节拿捏,传递的风味大有不同,这次去东京的米其林一星“とり喜”(Toriki),就体验到…

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