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香港|VEA X Le Moût-Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

香港|VEA X Le Moût

Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

中国 China, 创意菜, 法国菜, 香港 Hong Kong

厨师四手联烹有趣之处,是两位在缝合与冲击中寻觅的平衡,当中的对话,要有共同点,也要有迥异,强调一刚一柔、一重一轻、一曲一直的对比,激发出潜在能量,达到互相开启、互相生成的境界,营造犹如双剑合璧的花火。这晚联手的主角,是香港米其林一星”VEA”的Vicky Cheng,以及”亚洲最佳女主厨”陈岚舒,台中”乐沐”(Le Moût)的主人…

阿姆斯特丹|Librije’s Zusje -在高空踩钢线的两星叛逆菜馆

阿姆斯特丹|Librije’s Zusje

在高空踩钢线的两星叛逆菜馆

创意菜, 荷兰 Netherlands

阿姆斯特丹的”Librije’s Zusje”,不只挂米其林两星这么简单,它乃是三星”De Librije”的姊妹店,主厨Sidney Schutte拜师Jonnie Boer有10年之久,也曾经习练于香港的两星”Amber”。以为大厨在星星引力下循规蹈矩就错了,他浑身是胆,以高空踩钢线的形式,营造激动、恐惧、兴奋的探险情节,让人血脉偾张,最重要是放胆领会箇中趣味…

奥地利|Steirereck-黑暗中的两星萤火虫现代餐厅

奥地利|Steirereck

黑暗中的两星萤火虫现代餐厅

创意菜, 奥地利 Austria, 欧洲国家 European Countries

俗话说,人倒霉起来喝水都塞牙缝。人生第一次坐豪华河船,穿梭于荷兰,德国,奥地利,斯洛伐克和匈牙利的沿岸,原本16日的水上假期,结果是倒霉三部曲。首先是水位太高,不能行船,要改乘旅游车穿州过省观光,然后等到水退启航。圣诞新年假期的小镇犹如死城,最离谱是船上来来去去就是那几样食材跟菜式,就连薯片都被乘客吃光!唉,人生就是逆来顺受,只好催眠自己是破财挡灾,途中经过维也纳,即抓住黑暗中的萤火虫,米其林两星”Steirereck”是也…

墨西哥城|Biko-当西班牙遇上墨西哥的混搭菜馆

墨西哥城|Biko

当西班牙遇上墨西哥的混搭菜馆

创意菜, 墨西哥 Mexico, 墨西哥城 Mexico City

当今混搭料理当道,东搭西,左搭右,创意没有界限,随着饮食习惯开放,不少人追求料理上的刺激。中西或日法的融合最常见,这次品尝的菜种,也许大家会比较陌生。这家墨西哥城的“Biko”,登上“拉丁美洲50最佳餐厅”第10位,当西班牙遇上墨西哥,不知道这样的邂逅会是怎么样的结局呢…

东京|Sugalabo-Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京|Sugalabo

Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 日本 Japan

在东京的 “Sugalabo”不会吃到不折不扣的法国菜,从店名就可以找到端倪,由姓氏須賀(Suga)跟实验(Labo)组合而成。須賀大厨强调在地性,每月去日本不同地方搜罗时令珍贵食材,施以法式技法,崇尚减法美学与自然真味,钻研配搭出新的美味点。最难得是跳脱Robuchon的影子,令法日之间接轨,融合当中的软、硬、轻功,创造属于他自己的味道…

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