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悉尼|Tetsuya’s-来得太迟的世界知名学院食府

悉尼|Tetsuya's

来得太迟的世界知名学院食府

创意菜, 悉尼 Sydney

眼见能够由餐厅变成学院的朝圣地也就寥寥可数,其中开业于1989年的悉尼“Tetsuya’s”,由现年59岁的日籍大厨和久田哲也(Tetsuya Wakuda)掌舵,时至今日,其独特的法日融合风格,打开了异国饮食文化融合之门,继而培养众多厨师人才,对当今的创意料理有着深远影响,贡献良多,不过从今人的眼光来看,不免有停留在过去的辉煌之嫌…

东京|été - 以蛋糕成名的女主厨4人介绍制餐厅

东京|été

以蛋糕成名的女主厨4人介绍制餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 日本 Japan

涩谷区代代木公园附近的住宅街,有扇黑色框的木门,贴上蝴蝶装饰,旁边挂上毫不起眼的小店招。一按门铃,有位长得像模特儿的女厨师开门,这就是庄司夏子,完全介绍制餐厅“été”的主人。进去便是餐区,只有一桌4座,她一人独演,分饰着主厨、甜品师、侍酒师及侍者的人物角色…

香港|VEA X Le Moût-Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

香港|VEA X Le Moût

Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

中国 China, 创意菜, 法国菜, 香港 Hong Kong

厨师四手联烹有趣之处,是两位在缝合与冲击中寻觅的平衡,当中的对话,要有共同点,也要有迥异,强调一刚一柔、一重一轻、一曲一直的对比,激发出潜在能量,达到互相开启、互相生成的境界,营造犹如双剑合璧的花火。这晚联手的主角,是香港米其林一星”VEA”的Vicky Cheng,以及”亚洲最佳女主厨”陈岚舒,台中”乐沐”(Le Moût)的主人…

阿姆斯特丹|Librije’s Zusje -在高空踩钢线的两星叛逆菜馆

阿姆斯特丹|Librije’s Zusje

在高空踩钢线的两星叛逆菜馆

创意菜, 荷兰 Netherlands

阿姆斯特丹的”Librije’s Zusje”,不只挂米其林两星这么简单,它乃是三星”De Librije”的姊妹店,主厨Sidney Schutte拜师Jonnie Boer有10年之久,也曾经习练于香港的两星”Amber”。以为大厨在星星引力下循规蹈矩就错了,他浑身是胆,以高空踩钢线的形式,营造激动、恐惧、兴奋的探险情节,让人血脉偾张,最重要是放胆领会箇中趣味…

奥地利|Steirereck-黑暗中的两星萤火虫现代餐厅

奥地利|Steirereck

黑暗中的两星萤火虫现代餐厅

创意菜, 奥地利 Austria, 欧洲国家 European Countries

俗话说,人倒霉起来喝水都塞牙缝。人生第一次坐豪华河船,穿梭于荷兰,德国,奥地利,斯洛伐克和匈牙利的沿岸,原本16日的水上假期,结果是倒霉三部曲。首先是水位太高,不能行船,要改乘旅游车穿州过省观光,然后等到水退启航。圣诞新年假期的小镇犹如死城,最离谱是船上来来去去就是那几样食材跟菜式,就连薯片都被乘客吃光!唉,人生就是逆来顺受,只好催眠自己是破财挡灾,途中经过维也纳,即抓住黑暗中的萤火虫,米其林两星”Steirereck”是也…

墨西哥城|Biko-当西班牙遇上墨西哥的混搭菜馆

墨西哥城|Biko

当西班牙遇上墨西哥的混搭菜馆

创意菜, 墨西哥 Mexico, 墨西哥城 Mexico City

当今混搭料理当道,东搭西,左搭右,创意没有界限,随着饮食习惯开放,不少人追求料理上的刺激。中西或日法的融合最常见,这次品尝的菜种,也许大家会比较陌生。这家墨西哥城的“Biko”,登上“拉丁美洲50最佳餐厅”第10位,当西班牙遇上墨西哥,不知道这样的邂逅会是怎么样的结局呢…

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