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香港|Aulis - 呼吸着天地灵气的厨师餐桌

香港|Aulis

呼吸着天地灵气的厨师餐桌

中国 China, 创意菜, 香港 Hong Kong

我喜欢英国名厨Simon Rogan的风格,菜品简约不做作,坦率的滋味仿佛让味觉沉浸在花草树木之鲜气,呼吸着天地灵气。去过他位于卡特梅尔的总店「L’Enclume」、伦敦的「Fera at Claridge’s」及「Aulis at Fera」,还有香港的「Roganic」,都跟Simon缘悭一面,这次竟然在香港的「Aulis」吃到他在我面前烹调的料理,真是又惊又喜…

东京|Sugalabo-Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京|Sugalabo

Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 日本 Japan

说到近年在东京回访次数最多的餐厅,必定是介绍制的「Sugalabo」。1976年出生的主厨须贺洋介怎么帅气不说,他的法日料理强调在地性,通过季节感的自然法则,不断延伸出新的美味点。厉害之处,是次次出品都稳定得像注满情感的机械式烹调,这是师承法国料理之神Joël Robuchon长达16年打下搏击实战的功底…

巴黎|Restaurant A.T.-三角关系之间的超值创意料理

巴黎|Restaurant A.T.

三角关系之间的超值创意料理

创意菜, 巴黎 Paris, 法国 France

得知原本在哥本哈根「Amass」工作的厨师友人移居巴黎,在「Restaurant A.T.」跟随日本名厨田中淳,便特意前往光顾兼叙旧。若以为是吃日式新派的法国菜,那就错了,这里的料理风格跟大厨的经历有莫大关系,灵感取自修业旅途上的点滴,当中包括东京的「Pierre Gagnaire」、西班牙的「Quique Dacosta」、哥本哈根的「Geranium」及瑞典的「Frantzén」等等世界一流食府,因此创作自成一格…

伦敦|Mãos-伦敦只此一家之最后的晚餐

伦敦|Mãos

伦敦只此一家之最后的晚餐

伦敦 London, 创意菜, 英国 UK

达文西巅峰之作《最后的晚餐》,大家有没有印象?当中描绘着人物沉思、猜疑、惊恐、愤怒、背叛、剖白的神态,刻意渲染神秘黑暗的色彩,我在伦敦「Mãos」的体验,就有如他笔下的情感张力。餐厅幕后主脑Nuno Mendes,曾拜师Jean-Georges Vongerichten、Ferran Adrià、Wolfgang Puck及Rocco DiSpirito,亦是备受明星追捧的「Chiltern Firehouse」的行政主厨…

比利时(Éghezée)|L’Air du Temps-迷失于异地森林的两星农舍餐厅

比利时(Éghezée)|L’Air du Temps

迷失于异地森林的两星农舍餐厅

创意菜, 欧洲国家 European Countries, 比利时 Belgium

离开比利时首都布鲁塞尔约60公里,有家米其林两星的「L’Air du Temps」农舍餐厅,附有5公顷的种植面积、11间客房,还有无尽草地及宁静星空任意享。一抵达即前往客房,空间宽敞舒适,通透明亮,打开窗清新空气扑面而来,眼球淹没在一望无际的草地…

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