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东京|くすのき - 给钱包减肥的会员制天妇罗割烹店

东京|くすのき

给钱包减肥的会员制天妇罗割烹店

东京 Tokyo, 割烹料理, 天妇罗, 日本 Japan

越来越喜欢日本的天妇罗割烹店,除了展示天妇罗的无限可能性之外,还跟其他料理碰撞出火花,释放着高低起伏的节奏变化。东京有家来自名古屋的「くすのき」(Kusunoki),不仅实行会员制,预约困难,而且晚市套餐收费超过6万日元,到底贵得值不值呢?

东京|紀茂登-食材节气之舌尖上的轻功水上漂

东京|紀茂登

食材节气之舌尖上的轻功水上漂

东京 Tokyo, 割烹料理, 日本 Japan

「不时不食」是日本人的饮食宗旨之一,遵从在地食材的节气,做出四季的独有滋味。到了冬天,市场食客都追捧河豚、鳕鱼白子、安康鱼肝、金目鲷、北寄贝、牡蛎、海老芋、安纳芋番薯、蜜柑等等,当然还有被誉为冬季味觉之王的「头矮蟹」(Zuwaigani),又称为楚蟹,根据地方、性别及季节取名。曾连续两年获得米其林两星的「紀茂登」(Kimoto),于去年10月从神户搬到东京,继续呈上着重减法原则的季节美味…

金泽|片折-攀山越岭寻觅北陆食材的日本料理店

金泽|片折

攀山越岭寻觅北陆食材的日本料理店

其他 Others, 割烹料理, 日本 Japan

食友们突然约我去日本石川县金泽,临急临忙只好去找美食网络雷达外的地方,最后顺利光顾上东京「CHIUnE」店主古田諭史推荐的「片折」(Kataori),跟着名厨寻味果然有所保证。除此之外,偷偷告诉大家,食友们为了保护这颗沧海遗珠,勒令我收在口袋深处,不可外露,但考虑到他们是汉字文盲,决定不理为上,这家18年5月才开业的美味之店,非写出来分享不可…

东京|うを徳-满足得一想二诉求的寿司怀石店

东京|うを徳

满足得一想二诉求的寿司怀石店

东京 Tokyo, 割烹料理, 寿司, 怀石料理

在东京选择困难症又发作,想吃京料理,又想吃江户前寿司,「うを徳」(Uotoku)可以满足我得一想二的诉求。店主小宮健一曾在京都的日本料理店「割烹やました」(Kappo Yamashita)修行,随后继承父亲的寿司店,将京料理与江户前寿司结合,成为独具匠心的「寿司怀石」…

东京|銀座しまだ - 三星名店修业厨师的立食小店

东京|銀座しまだ

三星名店修业厨师的立食小店

东京 Tokyo, 割烹料理

说到江户前的饮食文化,除了寿司、天妇罗、荞麦面、鳗鱼蒲烧等等之外,原来站着饮食(立ち飲み/立ち食い)也是源自急性子的江户人,其中最有意思的,是11月11日在日本被定为“站着饮食日”,因为数字1111的排列像一群吃吃喝喝的“站长”…

东京|ひろ作 -不吝成本的一星匠人割烹店

东京|ひろ作

不吝成本的一星匠人割烹店

东京 Tokyo, 割烹料理, 日本 Japan

在东京觅食,3300日元可以吃到什么?这是新桥一家割烹店的午市套餐价格,有6道高水准菜式,当中最出彩是十割自家制荞麦面,简直不能再超值!店名为“ひろ作”(Hirosaku),摘下米其林星一枚,由亭主渡辺聡跟太太掌管…

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