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金泽|片折-攀山越岭寻觅北陆食材的日本料理店

金泽|片折

攀山越岭寻觅北陆食材的日本料理店

其他 Others, 割烹料理, 日本 Japan

食友们突然约我去日本石川县金泽,临急临忙只好去找美食网络雷达外的地方,最后顺利光顾上东京「CHIUnE」店主古田諭史推荐的「片折」(Kataori),跟着名厨寻味果然有所保证。除此之外,偷偷告诉大家,食友们为了保护这颗沧海遗珠,勒令我收在口袋深处,不可外露,但考虑到他们是汉字文盲,决定不理为上,这家18年5月才开业的美味之店,非写出来分享不可…

东京|うを徳-满足得一想二诉求的寿司怀石店

东京|うを徳

满足得一想二诉求的寿司怀石店

东京 Tokyo, 割烹料理, 寿司, 怀石料理

在东京选择困难症又发作,想吃京料理,又想吃江户前寿司,「うを徳」(Uotoku)可以满足我得一想二的诉求。店主小宮健一曾在京都的日本料理店「割烹やました」(Kappo Yamashita)修行,随后继承父亲的寿司店,将京料理与江户前寿司结合,成为独具匠心的「寿司怀石」…

东京|銀座しまだ - 三星名店修业厨师的立食小店

东京|銀座しまだ

三星名店修业厨师的立食小店

东京 Tokyo, 割烹料理

说到江户前的饮食文化,除了寿司、天妇罗、荞麦面、鳗鱼蒲烧等等之外,原来站着饮食(立ち飲み/立ち食い)也是源自急性子的江户人,其中最有意思的,是11月11日在日本被定为“站着饮食日”,因为数字1111的排列像一群吃吃喝喝的“站长”…

东京|ひろ作 -不吝成本的一星匠人割烹店

东京|ひろ作

不吝成本的一星匠人割烹店

东京 Tokyo, 割烹料理, 日本 Japan

在东京觅食,3300日元可以吃到什么?这是新桥一家割烹店的午市套餐价格,有6道高水准菜式,当中最出彩是十割自家制荞麦面,简直不能再超值!店名为“ひろ作”(Hirosaku),摘下米其林星一枚,由亭主渡辺聡跟太太掌管…

福冈|佐藤 - 感叹号的一星烹割料理

福冈|佐藤

感叹号的一星烹割料理

割烹料理, 日本 Japan, 福冈 Fukuoka

别看福冈縣北九州市是个小地方,其实觅食点也有好几处,其中除了有争崩头的“天寿し”(Tenzushi),还有较为低调的“佐藤”(Sato)。这家割烹料理店,挂上米其林一星不起眼,但在日本点评网站Tabelog上入福冈縣的三甲…

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