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东京|近藤 - 究极蔬菜的两星天妇罗店

东京|近藤

究极蔬菜的两星天妇罗店

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

东京的米其林两星“近藤”(Kondo),2012年光顾时由徒弟操刀,之后一直没有再访的念头。时隔几年, 突然好奇心作祟,觉得天妇罗巨匠的手艺必要尝尝,便特意预定店主近藤文夫的吧台。一进门,近藤面前有15个座位…

东京|天妇罗 元吉 - 爱不完的一星天妇罗店

东京|天妇罗 元吉

爱不完的一星天妇罗店

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

油炸物,不管做成街头小吃,还是高级餐厅的艺术品,都有着迷人风情。食材一扔进油锅,就走上不归路,成品是干柴或生熟刚好,靠一次定输赢,是最刺激的烹调技法。每次到访不同的天妇罗店,都以为觅到最爱,却逐渐发现,要爱的没完没了,只因各种风格⋯

京都|京星 - 无蛋挂糊的一星天妇罗

京都|京星

无蛋挂糊的一星天妇罗

京都 Kyoto, 天妇罗, 日本 Japan

孤陋寡闻,原来挂糊不用鸡蛋,亦可炸出天妇罗。京都的一星米其林“京星”,就是以此著称。店主榊原俊德,1969年生,是第三代传人,跟妈妈和太太打理京都的店,而舅父在东京坐镇三星的“七丁目京星”…

东京|みかわ是山居 - “天妇罗之神”的艺术品

东京|みかわ是山居

“天妇罗之神”的艺术品

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

制作天妇罗,面衣离不开面粉、鸡蛋、水,超市都能买到的材料。看似简单,但为什么炸出来是一团油粉裹着烂熟的食材?到底一枚究极的炸虾是怎么样?这次去探索“天妇罗之神”早乙女哲哉的店,他在日本的名气,不亚于“寿司之神”小野二郎。 出生于1946年的早乙女⋯

东京|深町 - 亲民的一星天妇罗店

东京|深町

亲民的一星天妇罗店

东京 Tokyo, 天妇罗, 日本 Japan

一说起米其林,有一个误区是有钱人才能独享,等于是贵价餐厅,其实榜上也有平民餐厅和街坊小店。哪怕真正是贵店,也可以选择中午光顾,比如我这次去的东京米其林一星“深町”(Fukamachi)。 店主深町正男,生于1950年,在“山之上”修练34年,2002年独立门户⋯

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