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神奈川|美かさ - 坦白自首的至极隐家天妇罗店

神奈川|美かさ

坦白自首的至极隐家天妇罗店

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谁都知道要将心比己,但当面对一位难求的至极餐厅,又适逢自私症发作,便很自然地选择收在口袋深处,更威胁同行食友不许在互联网上炫耀。时隔多年,突然良心发现,决定向大家坦白自首。这家离东京20公里的天妇罗店“美かさ”(Mikasa),位于神奈川县川崎市,店主土肥先生,在当地极具名气,其徒弟木村康司,乃是东京人气寿司店“すし 㐂邑”(Sushi Kimura)的主人…

北京|雪崴 - 专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(二)

北京|雪崴

专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(二)

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北京天妇罗店“雪崴”的主人张雪崴,在东京拜师日本“天妇罗之神” 早乙女哲哉有12年。你说,人生有多少个12年? 最令我好奇,是张先生如何从芸芸申请者中脱颖而出,身为外国人,却被日本名师收为徒弟,踏入天妇罗之门的呢…

北京|雪崴 - 专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(一)

北京|雪崴

专访日本“天妇罗巨匠”之徒弟张雪崴(一)

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回想起很多年前,第一次造访早乙女哲哉位于东京的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),遇上一幕稀有情景。这位被誉为“天妇罗之神”的旁边,站着的不是日本人,而是一位中国徒弟,这位张雪崴,祖籍辽宁,在早乙女师傅门下学艺12年…

东京|みかわ是山居-72岁天妇罗巨匠之如日方升

东京|みかわ是山居

72岁天妇罗巨匠之如日方升

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好像已经有3年,没有光顾东京天妇罗巨匠早乙女哲哉的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),最近心血来潮,想起了他和他的料理,便跑去造访了。回想起来,其实并不是什么拍脑袋的注意,而是吃轻柔派的炸物多了,便想换换激昂的口味,这里是不二之选…

东京|たきや-传统与革新的天妇罗割烹店

东京|たきや

传统与革新的天妇罗割烹店

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东京的”たきや”(Takiya),卖的不是传统天妇罗。从店主笠本辰明的背景就能略知一二,他出生于山口县仕出屋(Shidashiya)的料理世家,曾经习练于大阪的”味吉兆”,当过东京丽思卡尔顿酒店天妇罗餐厅的料理长,磨练出十八般武艺,精通多种烹调法所致,在天妇罗的基础上引入割烹风格,融合传统与革新,每一口都是惊喜…

京都|天ぷら 松 - 连接古今的天妇罗会席料理

京都|天ぷら 松

连接古今的天妇罗会席料理

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京都的“天ぷら 松”(Tempura Matsu),店名打正旗号卖天妇罗,却没想到是“挂羊头卖狗肉”,将会席料理融入天妇罗元素,幻化出精致多变的成品…

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