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东京|うを徳-满足得一想二诉求的寿司怀石店

东京|うを徳

满足得一想二诉求的寿司怀石店

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在东京选择困难症又发作,想吃京料理,又想吃江户前寿司,「うを徳」(Uotoku)可以满足我得一想二的诉求。店主小宮健一曾在京都的日本料理店「割烹やました」(Kappo Yamashita)修行,随后继承父亲的寿司店,将京料理与江户前寿司结合,成为独具匠心的「寿司怀石」…

东京|新ばし しみづ - 重醋重盐的江户前风格寿司

东京|新ばし しみづ

重醋重盐的江户前风格寿司

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藏匿在东京新桥的僻静小巷,有家不起眼的小店面,门楣上的挂帘写着店名“新ばし しみづ”(Shinbashi Shimidzu),没想到是由日本天妇罗巨匠、“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo)的主人早乙女哲哉执笔,显然背后来头不少。店主清水邦浩,曾修业于名店“新橋鶴八”(Shinbashi Tsuruhachi)11年,奠定江户前寿司作业的根基,至今自立门户已有19年…

福冈|天寿し - 多元素加法的“九州前”创作寿司

福冈|天寿し

多元素加法的“九州前”创作寿司

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Chef Nic谢霆锋带我去顺德吃喝玩乐之后,轮到我带他去觅食,绞尽脑汁之后选择福冈的“天寿し”(Tenzushi)。 除了欣赏店主天野功的非凡手艺之外,他的“九州前”门派寿司独有的魅力,是我不被谢大厨“拆招牌”的不二之选。就这样,我们一行4人,从福冈市酒店出发,在博多乘搭新干线去小仓站再步行,全程大概40分钟到达…

福冈|照寿司 - 快乐剧场型的巨无霸寿司体验

福冈|照寿司

快乐剧场型的巨无霸寿司体验

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日本福冈县北九州有间“照寿司”(Terusushi),食材是巨人国产物,寿司的造型像御饭团、汉堡包、热狗和三明治,称得上是寿司界中的独一无二。戴上红领结的店主渡邉貴義,脸上挂着搞笑表情,配合凌厉眼神和夸张手势,手持一大把45cm的日本刀,播着犹如马戏团的幽默旋律,引来食客爆笑连篇,是具有剧场型的寿司体验…

福冈|近松 - 完全介绍制的九州江户前寿司店

福冈|近松

完全介绍制的九州江户前寿司店

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曾经有位日本寿司职人跟我说,到福冈吃寿司有两家店非去不可,分别是九州前门派的“天寿司”(Tenzushi),还有这次造访的完全介绍制“近松”(Chikamatsu),走的是传统江户前风格…

东京|㐂寿司-重现江户前怀旧寿司的昔日光辉

东京|㐂寿司

重现江户前怀旧寿司的昔日光辉

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在东京日本桥人形町,有家古色古香的寿司店,建筑上的牌匾写着金色的”㐂寿司”(Ki Sushi)三个字,”㐂”跟”喜”是异体字,又写作”喜寿司”。这家创业于1923年的老店,初代油井 㐂太郎曾修炼于江户三鮨之一的”与兵衛寿司”,三代目油井 隆一于不久前离世,现由长子一浩及次子厚二主理。在这里吃到的,不只是江户前风味这么简单,还有现今罕见,充满艺术感的东京怀旧寿司,重现昔日光辉…

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