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东京|冨所 - 值得关注的寿司界未来巨星

东京|冨所

值得关注的寿司界未来巨星

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

其实,歇斯底里地去执著东京一席难求的寿司店,一切都是自寻烦恼。外国客不认识的良店多的是之外,而且还有不少寿司界的新星值得关注,预约亦方便,新桥的「冨所」(Tomidokoro)是其中之一。30出头的店主佐藤浩二,长得像可爱机灵的一休和尚,18岁入行,随后曾在西麻布的米其林一星「鮨真」(Sushi Shin)修业10年…

东京|すし匠 - 高级寿司店的2000日元什锦散寿司午餐

东京|すし匠

高级寿司店的2000日元什锦散寿司午餐

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

第一次光顾东京的「すし匠」(Sushi Sho)是2013年初,当时由一代目中澤圭二主理,那次的美味,至今记忆犹新。中澤大将于2016年移居夏威夷,将店交给徒弟勝又啓太,他接手后秉承师父风格之余,还在午餐时段供应「ばらちらし」(Barachirashi),即什锦散寿司,只卖2000日元的亲民价格…

东京|すし佐竹 - 坊间少见的热寿司

东京|すし佐竹

坊间少见的热寿司

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

到底寿司饭最佳的温度是什么?我在东京筑地市场的「すし佐竹」(Sushi Satake),第一次遇上热寿司,我说的热,不是平时35°C至40°C的温感,而是超过50°C,真的冒出蒸汽的热腾腾。店主佐竹大修业于名店「久兵衛」,曾担任「寿司田」及「すし乾山」的店长,于2016年自立门户,寿司走江户前风…

东京|鮨なんば - 强调寿司温度的摩登寿司店

东京|鮨なんば

强调寿司温度的摩登寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

刚好相隔一年再访东京的「鮨なんば」(Sushi Namba),没想到店主難波英史在成功的起点上更上一层楼,原来奋斗没有终点,任何时候都只是个开始。这位寿司大将,不仅手艺高深,还有生意头脑。他说得上是寿司界中第一位特意强调寿司温度的人…

东京|日本橋蛎殻町 すぎた - 终极求不到位的一星寿司店

东京|日本橋蛎殻町 すぎた

终极求不到位的一星寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

若是东京有个最难预约的寿司店榜单,「日本橋蛎殻町 すぎた」(Nihonbashikakigaracho Sugita)必定名列前茅。尽管不是介绍制,也只有米其林一星,可单是招呼常客已忙不过来,生客能够进店的机会更是渺茫。就说说当晚,店里的9席吧台,坐上客有5位是两星名店「傳」(Den)的主人長谷川在佑与其团队,其余两位是熟客,唯独我们二人是关系户,靠店主杉田孝明的徒弟帮忙进店…

东京|新橋鶴八-传奇匠人后裔的性价比极高寿司店

东京|新橋鶴八

传奇匠人后裔的性价比极高寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

去东京吃寿司,不一定要执着那些一位难求、每位收超过3万日元的地方,其实有些流着传奇寿司匠人血脉的后裔,尽管门面朴实,可是性价比极高,也不需要提前太多预约,吃的是实实在在、无需包装炒作的实力。比如说,坐落在新桥按摩院林立的的商场内,有家「新橋鶴八」(Shinbashi Tsuruhachi)…

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