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东京|银座小十 - 炭火烧烤专家的两星怀石

东京|银座小十

炭火烧烤专家的两星怀石

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

日本百年料亭“青柳”主厨小山裕久有三位摘星徒弟,神田裕行的三星“神田”及山本征治的三星“龙吟”也曾光顾,虽然系出同门,可是各成一派。这次到访奥田透的“银座小十”(Koju),挂有米其林两星,当不少同辈都讲求革新…

东京|晴山 - 有大叔内涵的年轻两星怀石师傅

东京|晴山

有大叔内涵的年轻两星怀石师傅

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

有时候,找对象看眼缘,找餐厅也看食缘,比如东京的米其林两星“晴山”(Seizan),名字一听钟情,便跟食友们专程去试。餐厅很难找,门口只有一个写有“晴山”的小灯饰,还要下地库,幸亏遇上一个中国人,有心人带路顺利到达…

东京|辻留 - 随遇而安的两星怀石料理

东京|辻留

随遇而安的两星怀石料理

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

一家餐厅,能经历百年风雨而屹立,将手艺代代传承,现今越见越少。不管味道如何,是否与时并进,累计的底蕴也值得探究。这次带着参观博物馆的心情,到访东京米其林两星的“辻留”,他家最早于1902年在京都创立,之后在1954年开东京店…

京都|绪方 - 极致的两星怀石

京都|绪方

极致的两星怀石

京都 Kyoto, 怀石料理, 日本 Japan

去京都,当然要尝发源地的怀石料理,所谓“怀石”是指古时禅僧在寒行时,在“怀”中放进暖“石”,用以温腹止饿,后来演变成茶会中的食物,到了今天,已成为奢华之味。打开日本点评tabelog,怀石餐厅太多,选择困难症发作,怎么办…

东京|龙吟 - 细水长流的三星怀石

东京|龙吟

细水长流的三星怀石

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

东京的“龙吟”(Ryugin),不仅拿下米其林三星,更在2016年登上世界50最佳餐厅第29位,我却一直没甚兴趣。皆因评价好坏参半,而且抱有个人偏见,觉得活跃在世界舞台的厨师,忙于宣传,一定会让厨房备受冷落。到底是杯觥交错,还是败兴而归?好奇心作祟,前去一探究竟⋯

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