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东京|蕎麦懐石 無庵 - 跳出传统框架的荞麦面店

东京|蕎麦懐石 無庵

跳出传统框架的荞麦面店

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan, 荞麦面

我很喜欢吃荞麦面,就算攀山越岭也在所不辞。这次专程造访的「蕎麦懐石 無庵」(Soba Kaiseki Muan」,从市中心出发,来回要两个多小时。生于1946年的店主竹内洋介,做过家具店、建筑设计、施工及餐厅装潢等等,40岁时立志成为荞麦面职人,3年后决定发挥一下老本行,将自住的古民家改建成荞麦面店,从外到内都别具一格…

东京|京味 - 杖朝之年人生缩影的京料理

东京|京味

杖朝之年人生缩影的京料理

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

说到我在东京经常回访的餐厅,介绍制的「京味」是其中之一。原因很简单,除了出品每次处于高水平稳定状态,有如不能容许丝毫偏差的机械式烹调之外,料理已不是单纯的极致,而是82岁主理人西健一郎的人生缩影、生命的意义,每一口都令人心存敬畏,直达心灵…

金泽|蕎味 櫂-古色古香的优雅怀石荞麦料理

金泽|蕎味 櫂

古色古香的优雅怀石荞麦料理

其他 Others, 怀石料理, 日本 Japan, 荞麦面

无论是去日本觅食、赏花、滑雪或泡温泉,光顾不同类型的荞麦面店已成为我的指定行程之一。这次去金泽市,找到一家位于东茶屋街的「蕎味 櫂」(Kyoumi Kai),坐落在一所古色古香的「町家」住宅,装横有种洗涤心灵的禅意。不要以为出品是应付游客的水准,其实店主田尻淳以自家制的荞麦粉及优质季节食材,制作出精致又美味的怀石荞麦料理,由内而外散发着高雅魅力…

东京|うを徳-满足得一想二诉求的寿司怀石店

东京|うを徳

满足得一想二诉求的寿司怀石店

东京 Tokyo, 割烹料理, 寿司, 怀石料理, 日本 Japan

在东京选择困难症又发作,想吃京料理,又想吃江户前寿司,「うを徳」(Uotoku)可以满足我得一想二的诉求。店主小宮健一曾在京都的日本料理店「割烹やました」(Kappo Yamashita)修行,随后继承父亲的寿司店,将京料理与江户前寿司结合,成为独具匠心的「寿司怀石」…

福冈|茶懐石 中伴 - 流着三星“瓢亭”血脉的两星茶怀石店

福冈|茶懐石 中伴

流着三星“瓢亭”血脉的两星茶怀石店

怀石料理, 日本 Japan, 福冈 Fukuoka

现今的怀石料理,几乎是奢华的代名词,但其实跟起源的茶道理念不尽相同,更说得上是日本料理史上的一大革命。这次去福冈的米其林两星“茶懐石 中伴”(Cha Kaiseki Naka-han),目的是体验正宗的茶怀石,探索文化原点,店主中川敏行跟其儿子中川亮,皆出身自京都400年三星怀石料理老店“瓢亭”…

东京|八雲茶寮-活在当下的介绍制怀石晚宴

东京|八雲茶寮

活在当下的介绍制怀石晚宴

东京 Tokyo, 怀石料理, 料理分类, 日本 Japan

藏身于东京目黑区宁静的住宅街道,有家改建自老宅的”八雲茶寮”(Yakumo Saryo)。不是什么米其林或亚洲50大最佳餐厅,店主緒方 慎一郎忘却凡尘俗世,结合日本美学与当代简约风格,重新诠释日本文化,营造禅意的空间、儒雅的料理,缔造一场将五官与自然互融的旅程…

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