Blog posts

东京|L’Effervescence - 太极拳的两星日法餐厅

东京|L'Effervescence

太极拳的两星日法餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 法国菜

日本人的法国菜,将东瀛味渗透到食材与烹调,是另类还是不伦不类,其实是差一线。所谓物极必反,一味的减法处理,连情感都去掉,日西合璧过火,便是两败俱伤,只剩乏味。要说真正抹掉界线,突破公式化的演绎,激荡出花火,还真没有多少家留下印象,但东京的米其林两星“L’Effervescence”是其中之一…

东京|Jöel Robuchon - 规范稳定的三星法餐厅

东京|Jöel Robuchon

规范稳定的三星法餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 法国菜

法国菜厨师中,最闻名世界的,可能是Jöel Robuchon,全球有二十三家餐厅,共摘下三十五颗米其林星。 名气一大,批评声音随之而来,被嘲笑为“高级麦当劳”,即生产线上复制的贵价料理。到底如何?这次探索分店之一,东京的米其林三星“Jöel Robuchon”…

东京|Quintessence - 日本最难预订的三星法餐厅

东京|Quintessence

日本最难预订的三星法餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 法国菜

东京的米其林三星“Quintessence”,被公认为当地最难预订的法菜餐厅。2017年的东京米其林指南,挂有3星的总共12家,只有两家做法餐,就包括这家。通常米其林餐厅游客去得最多,但是“Quintessence”在日本人参考的日本点评网站Tabelog也常居榜首,订位的难度更上一层…

巴黎|Le Cinq - 要大喊Encore的三星法餐厅

巴黎|Le Cinq

要大喊Encore的三星法餐厅

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

2014年8月光顾巴黎的“Le Cinq”,当时只有米其林两星,遇上钢牙也咬不动的鸭肉,杯中浮尸两具,堪称法式苍蝇小馆子。后来听说跟厨师实力没关,是离职被整蛊,才不幸伤及无辜。新接任的Christian Le Squer,不久即摘三星。我好奇心重,胆子又小,这次连食饕都不信⋯

巴黎|Le Grand Restaurant – Jean-François Piège  - 简约的华丽两星法餐厅

巴黎|Le Grand Restaurant – Jean-François Piège

简约的华丽两星法餐厅

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

名厨Jean-François Piège,被誉为法国最出色的中生代厨师,第一家个人高端餐厅于15年9月开幕,名为“Le Grand Restaurant – Jean-François Piège”,翌年即拿下两星,也是意料中事。媒体与食饕都热切期待,我也急不及待在12月到访。 一吃,就发现厨师⋯

1 页,共 2