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香港|VEA X Le Moût-Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

香港|VEA X Le Moût

Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

中国 China, 创意菜, 法国菜, 香港 Hong Kong

厨师四手联烹有趣之处,是两位在缝合与冲击中寻觅的平衡,当中的对话,要有共同点,也要有迥异,强调一刚一柔、一重一轻、一曲一直的对比,激发出潜在能量,达到互相开启、互相生成的境界,营造犹如双剑合璧的花火。这晚联手的主角,是香港米其林一星”VEA”的Vicky Cheng,以及”亚洲最佳女主厨”陈岚舒,台中”乐沐”(Le Moût)的主人…

伯克郡|The Waterside Inn - 重现巴黎银塔的三星巅峰滋味

伯克郡|The Waterside Inn

重现巴黎银塔的三星巅峰滋味

其他 Others, 法国菜, 英国 UK

提起英国的法国菜,不得不说鼻祖鲁氏(Roux )家族,1967年在伦敦开了“La Gavroche”,挂有米其林两星,成功后于1972年在伯克郡Bray小镇开设“The Waterside Inn”,1985年摘下三星后,一直紧抱至今,是唯一在英国获得此荣誉时间最长的餐厅…

东京|L’Effervescence - 太极拳的两星日法餐厅

东京|L'Effervescence

太极拳的两星日法餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 法国菜

日本人的法国菜,将东瀛味渗透到食材与烹调,是另类还是不伦不类,其实是差一线。所谓物极必反,一味的减法处理,连情感都去掉,日西合璧过火,便是两败俱伤,只剩乏味。要说真正抹掉界线,突破公式化的演绎,激荡出花火,还真没有多少家留下印象,但东京的米其林两星“L’Effervescence”是其中之一…

东京|Jöel Robuchon - 规范稳定的三星法餐厅

东京|Jöel Robuchon

规范稳定的三星法餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 法国菜

法国菜厨师中,最闻名世界的,可能是Jöel Robuchon,全球有二十三家餐厅,共摘下三十五颗米其林星。 名气一大,批评声音随之而来,被嘲笑为“高级麦当劳”,即生产线上复制的贵价料理。到底如何?这次探索分店之一,东京的米其林三星“Jöel Robuchon”…

东京|Quintessence - 日本最难预订的三星法餐厅

东京|Quintessence

日本最难预订的三星法餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 法国菜

东京的米其林三星“Quintessence”,被公认为当地最难预订的法菜餐厅。2017年的东京米其林指南,挂有3星的总共12家,只有两家做法餐,就包括这家。通常米其林餐厅游客去得最多,但是“Quintessence”在日本人参考的日本点评网站Tabelog也常居榜首,订位的难度更上一层…

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