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东京|BOLT - 性价比高的日式法国料理居酒屋

东京|BOLT

性价比高的日式法国料理居酒屋

东京 Tokyo, 居酒屋, 日本 Japan, 法国菜

当今的日本居酒屋文化,被不少自由派的厨师延伸至多样化的菜系及料理,譬如东京新宿的「BOLT」。店主兼主厨仲田高光広修业于「Mardi Gras」及「L’esprit Mitani」,自2017年独立开业,摸索出自身的特色,将居酒屋风融入日式法国料理手法,类似法式小酒馆(Bistro),更不忘发挥少即是多的简约风味…

巴黎|Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique-顶级工匠的精致熟食冷肉餐馆

巴黎|Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique

顶级工匠的精致熟食冷肉餐馆

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

提起法国菜,不少人会联想到金碧辉煌、拘谨严肃、体验漫长,当然少不了价格高昂,总之难以亲近。其实,法国饮食文化也有亲民的一面,就譬如法式小酒馆(Bistro或Bistrot)、面包店(Boulangerie)、咖啡屋(Café)、蛋糕店(Patisserie),以及这次要介绍的主打熟食冷肉(Charcuterie)的餐馆 ── 巴黎「Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique」…

巴黎|L’Ambroisie-硕果仅存的老牌三星法国餐厅

巴黎|L’Ambroisie

硕果仅存的老牌三星法国餐厅

Uncategorized, 巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

大家脑海里面,有没有埋藏着一些记忆犹新的美味,不管经历了多少年,回忆起来依旧让人口水直流,说得夸张一点,可以用「留恋」来形容呢?说到我自己,巴黎米其林三星的「L’Ambroisie」是其中之一。时隔8年再访,我兴奋得提前半小时到达,谁知几乎面目全非…

巴黎|La Tour d’Argent -为了改变而改变的一星银塔餐厅

巴黎|La Tour d’Argent

为了改变而改变的一星银塔餐厅

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

不知道鸭子前世欠了法国Terrail家族多少债,自1890年至今在巴黎的「La Tour d’Argent」(银塔餐厅)被人吃掉的鸭子超过一百万只。我们这天遇上第1,164,114只,看到数字不禁心里一寒,唯有指望这家米其林一星餐厅的厨师发挥浑身解术,让它们死得瞑目…

香港|VEA X Le Moût-Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

香港|VEA X Le Moût

Vicky Cheng与陈岚舒的四手联烹

中国 China, 创意菜, 法国菜, 香港 Hong Kong

厨师四手联烹有趣之处,是两位在缝合与冲击中寻觅的平衡,当中的对话,要有共同点,也要有迥异,强调一刚一柔、一重一轻、一曲一直的对比,激发出潜在能量,达到互相开启、互相生成的境界,营造犹如双剑合璧的花火。这晚联手的主角,是香港米其林一星”VEA”的Vicky Cheng,以及”亚洲最佳女主厨”陈岚舒,台中”乐沐”(Le Moût)的主人…

伯克郡|The Waterside Inn - 重现巴黎银塔的三星巅峰滋味

伯克郡|The Waterside Inn

重现巴黎银塔的三星巅峰滋味

其他 Others, 法国菜, 英国 UK

提起英国的法国菜,不得不说鼻祖鲁氏(Roux )家族,1967年在伦敦开了“La Gavroche”,挂有米其林两星,成功后于1972年在伯克郡Bray小镇开设“The Waterside Inn”,1985年摘下三星后,一直紧抱至今,是唯一在英国获得此荣誉时间最长的餐厅…

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