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墨尔本|Attica-澳洲风土人情写照的三帽餐厅

墨尔本|Attica

澳洲风土人情写照的三帽餐厅

墨尔本 Melbourne, 料理分类, 澳洲 Australia, 现代料理

澳洲墨尔本的”Attica”,戴上《The Good Food Guide》的3顶帽子,在《世界50最佳餐廳》排名32,被誉为澳洲第一餐厅。2014年第一次光顾,印象不错,事隔4年再访,没想到料理更上一层楼,主厨Ben Shewry在寻求突破之余,却不忘本地食材是本质的初心,以一点玩耍的手法,描绘当地风土人情的文化的写照…

纳帕谷|The Charter Oak-三星Restaurant at Meadowood的姊妹店

纳帕谷|The Charter Oak

三星Restaurant at Meadowood的姊妹店

其他 Others, 现代料理, 美国 USA

食友们是酒鬼,早餐没得吃,一大早就拉我去美国纳帕谷的“Harlan Estate”,空腹喝得面红头赤,越喝越饿,跟着即去附近的“The Charter Oak”医肚,由一位纽约名厨朋友介绍,说非试不可。上网一查,原来是米其林三星“Restaurant at Meadowood”的姊妹店,由餐厅主厨Katianna Hong主理,从Fine Dining的加法,变做Casual Dining的减法,尽管手法产生重大转折,可是这位韩国女主厨气定神闲,寻觅当地新鲜食材,配合精准与创意烹调,诠释知易行难的真味料理…

奥斯陆|Kontrast-有早知不一定冇乞儿的一星现代餐厅

奥斯陆|Kontrast

有早知不一定冇乞儿的一星现代餐厅

挪威 Norway, 欧洲国家 European Countries, 现代料理

挪威首都奥斯陆,总共有4家挂星餐厅,其中三星的“Maaemo”出乎意料,另外有三家入围一星,来不及全部签到,便选了话题性最高的“Kontrast”,这当然又是摘星奴流浪厨师A的主意。餐厅名字来自Contrast的谐音,反映主厨Mikael Svensoon的概念,旨在两个想法,物体或颜色之间的差异,看来是以食材搭出层次,引出对比的味道…

香港|Neighborhood-食坛异类的世界视野现代餐馆

香港|Neighborhood

食坛异类的世界视野现代餐馆

中国 China, 地区, 现代料理, 香港 Hong Kong

香港向来有”美食天堂”的美誉,世界各国料理都应有尽有。不过,要是说到跳脱范本滋味,技巧追得上创意,又有逻辑支撑,真是少之又少。其中有藏身于中环小巷里的”Neighborhood”,今年登上《亚洲50最佳餐厅》第32位,老板兼主厨David Lai,永远一身白T恤造型,谁想到沉实的背后,其实是食坛的异类…

斯德哥尔摩|Gastrologik-应景应季的一星另类料理餐厅

斯德哥尔摩|Gastrologik

应景应季的一星另类料理餐厅

料理分类, 现代料理, 瑞典 Sweden

以前的人,讲求”不时不食”,遵循自然规律,接收符合时节的礼物,除了顺应生态,也能让身体配合节气处于阴阳平衡。瑞典斯德哥尔摩的米其林一星”Gastrologik”,店主兼主厨Anton Bjuhr及Jacob Holmström聆听大自然的声音,跟周边农场和供应商紧密合作,以尊重食材的烹调手法,端出应季应景之味…

悉尼|Six Penny-由内而外散发动情点的现代餐厅

悉尼|Six Penny

由内而外散发动情点的现代餐厅

悉尼 Sydney, 澳洲 Australia, 现代料理

悉尼戴上两顶帽子的”Six Penny”, 主厨Daniel Puskas令人明白所谓Fine Dining的Fine,其实是内里的高雅精致,而非刻意靠水晶灯、鱼子酱或鹅肝堆砌的悲剧。内涵的魅力,是由内而外散发的动情点,这种无法言说的生命力,比华丽的躯壳显得坦然自若,却铸就了真正的美丽…

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