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博恩霍尔姆岛|Kadeau Bornholm - 舌尖贯穿海洋大地的一星小岛餐厅

博恩霍尔姆岛|Kadeau Bornholm

舌尖贯穿海洋大地的一星小岛餐厅

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某年在哥本哈根,走出米其林一星“Kadeau”的大门后,从此誓要踏上其位于波罗的海西南部博恩霍尔姆岛的总店。尽管属于丹麦领土,可是更靠近德国、瑞典及波兰,北面有岩壁海岸,南面则是白色沙滩,还有内陆的森林与山谷。这奇妙的地貌,不只孕育出避世胜地,而且遍地野生食材,让大自然的礼物支撑着“Kadeau Bornholm”的料理灵魂。

东京|Bon.nu - 无为智慧的自然纯粹料理

东京|Bon.nu

无为智慧的自然纯粹料理

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「“Simple + Originality”,这是“Bon.nu” (ボニュ)追求的料理。」店主兼美食评论家来栖けい在其官网道出了餐厅理念。店名的日语指母乳,法语则解作好(Bon)与赤裸(Nu),都意味着少即是多、极简的纯粹、减法原则、自然之道的哲学,日本文化的根本,也正是老子在《道德经》所说的“无为”智慧ㄡ…

斯德哥尔摩|Frantzén - 抹不去过往回忆的三星现代餐厅

斯德哥尔摩|Frantzén

抹不去过往回忆的三星现代餐厅

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不管是在异乡或是家乡,总有一些味道,让人念念不忘。这次老远去瑞典斯德哥尔摩的“Frantzén”,不是被那闪耀的米其林三星光环吸引,而是为了2010年在其前身“Frantzén/Lindeberg”有段抹不去的美味回忆。时隔8年,名字跟地方已变,唯一不变的,是主厨Björn Frantzén的料理哲学,当年在菜单上是这样写的:“An unexpected gastronomic journey guided by the demands of pure ingredients with freedom of imagination and creativity.”…

比利时|The Jane - 教堂变身两星餐桌上的料理信仰

比利时|The Jane

教堂变身两星餐桌上的料理信仰

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若要从餐桌走入料理的信仰,那么身处比利时安特卫普的米其林两星“The Jane”,你可以在新旧交错的前中世纪教堂,窥探上帝恩赐的造物与美味。主厨Sergio Herman及Nick Bril位于老圣坛所在的开放式厨房,将大地中蕴含的生命力,透过多国元素的大胆手法,淋漓尽致的倾泄而出…

阿姆斯特丹|Bolenius - 太空船奇遇记的一星黑暗料理

阿姆斯特丹|Bolenius

太空船奇遇记的一星黑暗料理

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随着人们开始越来越注重饮食健康与营养、追求纯净的饮食、关注可持续的食物系统,近年在世界各地,掀起一股以重视植物(Vegetable-driven),甚至连根茎都不放过的“Root To Shoot”料理风潮。巴黎的“Arpège”、哥本哈根的“Noma”、纳帕谷的“French Laundry”等等的掌托人,都称得上是这种概念的灵魂人物,后起之秀则有Luc Kusters…

布达佩斯|Borkonyha - 温暖随意的一星匈牙利摩登小酒馆

布达佩斯|Borkonyha

温暖随意的一星匈牙利摩登小酒馆

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去长途旅行要应付时差,别跟自己过不去餐餐在高级食府解决,那种温暖随意的地道小馆,不用攀山越岭光顾,经营中坚持一分钱一分货,最好还有一两道深藏不露的菜品,就最合我心意。位于匈牙利首都布达佩斯,邻近圣伊什特万圣殿,有间米其林一星的“Borkonyha”,完全符合我上述要求…

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