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东京|蕎麦懐石 無庵 - 跳出传统框架的荞麦面店

东京|蕎麦懐石 無庵

跳出传统框架的荞麦面店

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan, 荞麦面

我很喜欢吃荞麦面,就算攀山越岭也在所不辞。这次专程造访的「蕎麦懐石 無庵」(Soba Kaiseki Muan」,从市中心出发,来回要两个多小时。生于1946年的店主竹内洋介,做过家具店、建筑设计、施工及餐厅装潢等等,40岁时立志成为荞麦面职人,3年后决定发挥一下老本行,将自住的古民家改建成荞麦面店,从外到内都别具一格…

金泽|蕎味 櫂-古色古香的优雅怀石荞麦料理

金泽|蕎味 櫂

古色古香的优雅怀石荞麦料理

其他 Others, 怀石料理, 日本 Japan, 荞麦面

无论是去日本觅食、赏花、滑雪或泡温泉,光顾不同类型的荞麦面店已成为我的指定行程之一。这次去金泽市,找到一家位于东茶屋街的「蕎味 櫂」(Kyoumi Kai),坐落在一所古色古香的「町家」住宅,装横有种洗涤心灵的禅意。不要以为出品是应付游客的水准,其实店主田尻淳以自家制的荞麦粉及优质季节食材,制作出精致又美味的怀石荞麦料理,由内而外散发着高雅魅力…

东京|土家-技与艺的荞麦怀石店

东京|土家

技与艺的荞麦怀石店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 荞麦面

东京的「土家」(Tsuchiya)卖的不只有荞麦面,更融合了怀石料理概念。离市中心约50公里,坐落于一所「古民家」── 日语称Kominka的一种日本古代住宅,环境古香古色很有气氛。店主土屋昭一多才多艺,曾修业于日本料理名店「藍亭」(Rantei)、荞麦店「九段一茶庵」(Kudan Issaan)及荞麦怀石店「無庵」(Muan),亦学习过陶艺和农业…

东京|ら すとらあだ - 隐家的荞麦面小酒馆

东京|ら すとらあだ

隐家的荞麦面小酒馆

东京 Tokyo, 日本 Japan, 荞麦面

久闻东京“ら すとらあだ”(La Sutolada)的大名,一家既没店招,更匿藏在中野坂上住宅区的小店,除了提供不同产地及种类的自家制荞麦面,还有多款酒肴和四五十种清酒,荡漾着江户时代“荞麦屋酒”的情怀。店主日比谷吉弘曾修业于名店“吟八亭 やざ和”(Gimpachi-tei Yazawa),秉承其师父矢澤登志和对荞麦的真诚,每天亲自以手动石臼研磨制粉、打面及煮面,此工序称为“三立”,是做出好面条的三部曲…

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