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香港|Aulis - 呼吸着天地灵气的厨师餐桌

香港|Aulis

呼吸着天地灵气的厨师餐桌

中国 China, 创意菜, 香港 Hong Kong

我喜欢英国名厨Simon Rogan的风格,菜品简约不做作,坦率的滋味仿佛让味觉沉浸在花草树木之鲜气,呼吸着天地灵气。去过他位于卡特梅尔的总店「L’Enclume」、伦敦的「Fera at Claridge’s」及「Aulis at Fera」,还有香港的「Roganic」,都跟Simon缘悭一面,这次竟然在香港的「Aulis」吃到他在我面前烹调的料理,真是又惊又喜…

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东京|京味 - 杖朝之年人生缩影的京料理

东京|京味

杖朝之年人生缩影的京料理

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

说到我在东京经常回访的餐厅,介绍制的「京味」是其中之一。原因很简单,除了出品每次处于高水平稳定状态,有如不能容许丝毫偏差的机械式烹调之外,料理已不是单纯的极致,而是82岁主理人西健一郎的人生缩影、生命的意义,每一口都令人心存敬畏,直达心灵…

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伦敦|Elystan Street-滋味坦率真诚的一星食府

伦敦|Elystan Street

滋味坦率真诚的一星食府

伦敦 London, 现代料理, 英国 UK

我一直很欣赏英国名厨Phil Howard,从他伦敦首家餐厅「The Square」便开始默默支持。在他执勺25年下,这家餐厅风光勇夺米其林两星17年,随后于2016年3月卖掉生意后约半年,在Tom Aikens旗舰店旧址开出「Elystan Street」,又顺利摘下一星..

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东京|Sugalabo-Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京|Sugalabo

Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 日本 Japan

说到近年在东京回访次数最多的餐厅,必定是介绍制的「Sugalabo」。1976年出生的主厨须贺洋介怎么帅气不说,他的法日料理强调在地性,通过季节感的自然法则,不断延伸出新的美味点。厉害之处,是次次出品都稳定得像注满情感的机械式烹调,这是师承法国料理之神Joël Robuchon长达16年打下搏击实战的功底…

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斯德哥尔摩|The Flying Elk-三星名厨的北欧风美食酒馆

斯德哥尔摩|The Flying Elk

三星名厨的北欧风美食酒馆

北欧料理, 斯德哥尔摩, 瑞典 Sweden

在英国喜欢去「Gastro-pub」,即Gastronomy与Pub合体的美食酒馆,不仅有Fine-dining灵魂的精致料理,还有季节菜单及精酿啤酒(Craft beer),迷人之处在于随意中的不随意,吃完心情好的安慰食物。而到了瑞典首都斯德哥尔摩,当然要造访米其林三星「Frantzén」主厨Björn Frantzén开设的「The Flying Elk」,尝尝北欧风味的酒吧美食…

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东京|L’Equateur-一位难求的介绍制日式法国料理小馆

东京|L’Equateur

一位难求的介绍制日式法国料理小馆

东京 Tokyo, 创意菜, 新派法国菜, 日本 Japan

日本介绍制的餐厅多不胜数,东京元麻布有家「L’Equateur」,卖的是日式法国料理,自由派的手法不拘泥于传统框架。这种只得12席、无摘星资格的隐店,单靠本地常客支持已足够,根本不需要应酬其他人…

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