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东京|茶禅華-茶香禅意华丽的中国料理

东京|茶禅華

茶香禅意华丽的中国料理

东京 Tokyo, 中国料理

东京的米其林兩星「茶禅華」(Sazenka),结合日本食材与当地风土,引出「茶」香、「禅」意及「华」丽的中国料理,让我从不曾认识的维度欣赏家乡美味。主厨川田智也,修练于西麻布「麻布長江」、三星的「龍吟」及台湾的「祥雲 龍吟」,鲜为人知的,是他曾在香港的「聘珍楼」及「名都酒楼」取经,广东话还讲得不赖呢…

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哥本哈根|Restaurant Barr-Noma家族成员的美食酒馆

哥本哈根|Restaurant Barr

Noma家族成员的美食酒馆

丹麦 Denmark, 北欧料理, 哥本哈根 Copenhagen, 欧洲国家 European Countries

哥本哈根“Noma”1.0的遗址、新北欧革命起源地,经过了14个年头的演化,在2017年夏天成为了姐妹餐厅“Restaurant Barr”的据点,由主脑René Redzepi的多年好友Thorsten Schmidt掌管。跟另一“Noma”家族成员的“Restaurant 108”比较,风格相对简约粗旷,更多老北欧的味道,适合一班老友吃着维也纳炸猪排(Schnitzel)畅饮啤酒,有种美食酒馆(Gastro-pub)的韵味…

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东京|ら すとらあだ - 隐家的荞麦面小酒馆

东京|ら すとらあだ

隐家的荞麦面小酒馆

东京 Tokyo, 荞麦面

久闻东京“ら すとらあだ”(La Sutolada)的大名,一家既没店招,更匿藏在中野坂上住宅区的小店,除了提供不同产地及种类的自家制荞麦面,还有多款酒肴和四五十种清酒,荡漾着江户时代“荞麦屋酒”的情怀。店主日比谷吉弘曾修业于名店“吟八亭 やざ和”(Gimpachi-tei Yazawa),秉承其师父矢澤登志和对荞麦的真诚,每天亲自以手动石臼研磨制粉、打面及煮面,此工序称为“三立”,是做出好面条的三部曲…

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哥本哈根|Restaurant 108 - 按耐不住创作欲望的一星餐馆

哥本哈根|Restaurant 108

按耐不住创作欲望的一星餐馆

创意菜, 哥本哈根 Copenhagen

若是手气差没订上哥本哈根的“Noma”不用绝望,因为天无绝食之路,其姊妹餐厅“Restaurant 108”,除了挂有米其林一星之外,预约难度及价格门槛较低,环境跟食物也更加亲民,不用大费周章亦能尝到“Noma”与新北欧菜(New Nordic)的概念料理…

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东京|新ばし しみづ - 重醋重盐的江户前风格寿司

东京|新ばし しみづ

重醋重盐的江户前风格寿司

东京 Tokyo, 寿司

藏匿在东京新桥的僻静小巷,有家不起眼的小店面,门楣上的挂帘写着店名“新ばし しみづ”(Shinbashi Shimidzu),没想到是由日本天妇罗巨匠、“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo)的主人早乙女哲哉执笔,显然背后来头不少。店主清水邦浩,曾修业于名店“新橋鶴八”(Shinbashi Tsuruhachi)11年,奠定江户前寿司作业的根基,至今自立门户已有19年…

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