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东京|味満ん-东京最有名的介绍制河豚专门店

东京|味満ん

东京最有名的介绍制河豚专门店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 河豚料理

当今食饕要品尝河豚,其实非常安全。首先,古代人不清楚毒素来源,我们则知道是血液、肝脏及卵巢等部位;其二,处理河豚的师傅必须有专业执照;最后,找一家大家信赖,提供安全货源的餐厅。我选了「味満ん」(Ajiman)── 东京最有名的河豚料理专门店,拥有30多年历史,一直是家族式经营,不是你惜不惜银两的问题,而是预约介绍制,等闲吃不到…

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伦敦|Hide Above-物超所值的一星现代料理午市套餐

伦敦|Hide Above

物超所值的一星现代料理午市套餐

伦敦 London, 现代料理, 英国 UK

以前在伦敦经常光顾的「Dabbous」,于2017年6月闭店后差不多一年,开出楼高3层、蕴含3个概念的「Hide」,分别是地面提供点菜式用餐的「Hide Ground」、地下「Hide Below」酒吧,以及这次造访的「Hide Above」。只有品尝菜单,开店后5个月即挂米其林一星,是意料中事…

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东京|紀茂登-食材节气之舌尖上的轻功水上漂

东京|紀茂登

食材节气之舌尖上的轻功水上漂

东京 Tokyo, 割烹料理, 日本 Japan

「不时不食」是日本人的饮食宗旨之一,遵从在地食材的节气,做出四季的独有滋味。到了冬天,市场食客都追捧河豚、鳕鱼白子、安康鱼肝、金目鲷、北寄贝、牡蛎、海老芋、安纳芋番薯、蜜柑等等,当然还有被誉为冬季味觉之王的「头矮蟹」(Zuwaigani),又称为楚蟹,根据地方、性别及季节取名。曾连续两年获得米其林两星的「紀茂登」(Kimoto),于去年10月从神户搬到东京,继续呈上着重减法原则的季节美味…

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巴黎|La Tour d’Argent -为了改变而改变的一星银塔餐厅

巴黎|La Tour d’Argent

为了改变而改变的一星银塔餐厅

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

不知道鸭子前世欠了法国Terrail家族多少债,自1890年至今在巴黎的「La Tour d’Argent」(银塔餐厅)被人吃掉的鸭子超过一百万只。我们这天遇上第1,164,114只,看到数字不禁心里一寒,唯有指望这家米其林一星餐厅的厨师发挥浑身解术,让它们死得瞑目…

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东京|土家-技与艺的荞麦怀石店

东京|土家

技与艺的荞麦怀石店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 荞麦面

东京的「土家」(Tsuchiya)卖的不只有荞麦面,更融合了怀石料理概念。离市中心约50公里,坐落于一所「古民家」── 日语称Kominka的一种日本古代住宅,环境古香古色很有气氛。店主土屋昭一多才多艺,曾修业于日本料理名店「藍亭」(Rantei)、荞麦店「九段一茶庵」(Kudan Issaan)及荞麦怀石店「無庵」(Muan),亦学习过陶艺和农业…

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比利时(Éghezée)|L’Air du Temps-迷失于异地森林的两星农舍餐厅

比利时(Éghezée)|L’Air du Temps

迷失于异地森林的两星农舍餐厅

创意菜, 欧洲国家 European Countries, 比利时 Belgium

离开比利时首都布鲁塞尔约60公里,有家米其林两星的「L’Air du Temps」农舍餐厅,附有5公顷的种植面积、11间客房,还有无尽草地及宁静星空任意享。一抵达即前往客房,空间宽敞舒适,通透明亮,打开窗清新空气扑面而来,眼球淹没在一望无际的草地…

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