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香港|Francis Mallmann - 阿根廷厨神的炭火之味

香港|Francis Mallmann

阿根廷厨神的炭火之味

中国 China, 烧烤, 香港 Hong Kong

电视纪录片「Chef’s Table」的第1季第3集,主角是被誉为阿根廷厨神的Francis Mallmann,他的职业生涯建立于人类最原始的烹调法 —— 烧烤。这次他难得被「香港赛马会」邀请作客席厨师,大家不用飞28个小时,就能舒舒服服地体验。倒霉的是,因为台风影响,室外的烧烤架及餐区被迫搬到室内,先不说烧烤中的五官感受,连厨师要发挥真功夫也困难重重,所以在食记里评什么都不太公平,焦点还是放在照片与技术吧…

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巴黎|Eels - 良心到不行的现代料理小馆

巴黎|Eels

良心到不行的现代料理小馆

南部 Southern, 法国 France, 现代料理

说起鳗鱼,大家会不会想到日本呢?有趣的是,巴黎有家小馆取名为「Eels」,即鳗的英文,尽管名字似乎离题,可是卖的是有条不紊、直截了当、良工心苦的现代料理,而且服务贴心,分量足,价格也合理。当今找到这般水准的良店,除了要等时运高之外,还离不开各路英雄的推荐,譬如巴黎玩家谢忠道就是其中之一…

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爱知|Chez KOBE - 「Sugalabo」原点的18手联弹盛宴

爱知|Chez KOBE

「Sugalabo」原点的18手联弹盛宴

其他 Others, 日本 Japan, 日本料理, 现代法国菜

8月20日,我爸爸的餐厅「Chez Kobe」举行60周年午餐活动,有空来参加吗?』东京介绍制「Sugalabo」的主厨须贺洋介问。我想都不用想,连细节问都没问,即一口答应。做朋友就是这样,有能力就去支持,其他都是小事情…

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东京|レストランツムラ - 排上1小时队的蒲公英蛋包饭专门店

东京|レストランツムラ

排上1小时队的蒲公英蛋包饭专门店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 西洋料理

在东京一觉睡醒,想吃什么就吃什么,夫复何求也!唯一失算的,就是冒着13度的寒冷天气,排了差不多1小时队才吃上「レストランツムラ」(Restaurant Tsumura)的蛋包饭…

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千叶|寿司栄- 全国寿司店中排名前20的寿司烹割店

千叶|寿司栄

全国寿司店中排名前20的寿司烹割店

其他 Others, 寿司, 日本 Japan

离开东京50公里的千叶市,有家瑟缩在住宅区街角的寿司店,店面朴实,门楣上的蓝色挂帘写着「寿司栄」(Sushi Ei)。以为是间普通街坊店就错了,其实是禾秆盖珍珠,除了在日本点评网站「Tabelog」的全国寿司店中排名前20,而且佐藤贺津广大将在寿司的基础上增添割烹元素,料理变化多端,总之处处流露着非传统创造的惊喜…

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东京|Crony - 集星兼摘星厨师的新北欧气息餐厅

东京|Crony

集星兼摘星厨师的新北欧气息餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 北欧料理, 日本 Japan, 现代法国菜

有食客疯狂去集星,也有厨师勤恳去集星兼摘星,后者的东京代表有80后主厨春田理宏 ── 曾在巴黎的三星「Ledoyen」、东京的三星「Quintessence」、奥斯陆的三星「Maaemo」、旧金山的两星「Saison」及哥本哈根的一星「Kadeau」习艺,随后主理东京的「Tirpse」夺取一星,担任「Crony」的主厨再摘下一星…

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