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东京|おにく 花柳 - 牛魔王的黑毛和牛会席套餐

东京|おにく 花柳

牛魔王的黑毛和牛会席套餐

东京 Tokyo, 日本 Japan, 牛肉料理

2013年去过东京的一家牛料理店「和牛銘菜 然」,6年后某天重温食物照片,又勾起了再访的念头。原来餐厅已改名为「おにく 花柳」(Oniku Karyu),更摘下米其林一星。当初的小店没有什么装横,主菜以烤肉为主,摇身一变,成为今天高雅的和式空间,会席套餐专攻A4及A5等级的黑毛和牛,不变的是主理人片柳遥对牛肉烹调的执着与热情…

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杭州|金沙厅 - 菜系联盟及突破传统的精致中餐厅

杭州|金沙厅

菜系联盟及突破传统的精致中餐厅

中国 China, 中国料理, 本帮菜, 杭州 Hangzhou, 粤菜

记得2011年去杭州,对四季酒店的「金沙厅」留下的印象特别深刻,这次再访,一眨眼经已8年,时间过得真的很快,快得吓人。避免大家误会,事先声明,这里不是专吃杭帮菜的地方,后厨全是上海及广东师傅,主厨王勇来自上海,曾经拜师福集团的卢怿明,即《亚洲50最佳餐厅》「福和慧」、「福1015」、「福1039」及「福1088」的行政主厨…

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东京|K+ - 介绍制「L’Equateur」的意大利姊妹餐馆

东京|K+

介绍制「L’Equateur」的意大利姊妹餐馆

东京 Tokyo, 意大利菜, 日本 Japan

东京的法国菜馆「L’Equateur」,介绍预约制麻烦,其姊妹店「K+」(Kagerou Plus),专做意大利料理,订位相对方便,可以直接打电话、在餐厅网站或Tabelog上完成。10道菜的季节厨师发办收1万9千日元,还有13品的1万7千日元普通套餐,食材优质、烹调认真、餐酒配搭有特色,氛围与服务也到位,综合性价比颇高…

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上海|梅龙镇酒家 - 私人订制的海派川菜晚宴

上海|梅龙镇酒家

私人订制的海派川菜晚宴

上海 Shanghai, 上海菜, 中国 China, 中国料理, 四川菜

每次跟朋友谈起上海的「梅龙镇酒家」,十居其九都误以为是卖传统上海菜,其实这家开业于1938年的老店,走过足足81年的乱世和盛世,从淮扬点心到川扬合流,演变成海派川菜,那块金漆招牌根本就是历史的缩影。要知道,当今吃到的可不是单纯的料理,而是岁月累积的味道,私人订制的晚宴更是由主厨周晓敏亲自主理,菜式不乏80年来的镇店之宝…

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东京|蕎麦懐石 無庵 - 跳出传统框架的荞麦面店

东京|蕎麦懐石 無庵

跳出传统框架的荞麦面店

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan, 荞麦面

我很喜欢吃荞麦面,就算攀山越岭也在所不辞。这次专程造访的「蕎麦懐石 無庵」(Soba Kaiseki Muan」,从市中心出发,来回要两个多小时。生于1946年的店主竹内洋介,做过家具店、建筑设计、施工及餐厅装潢等等,40岁时立志成为荞麦面职人,3年后决定发挥一下老本行,将自住的古民家改建成荞麦面店,从外到内都别具一格…

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巴黎|La Poulet Au Pot - 平凡中显不凡的一星布尔乔亚料理菜馆

巴黎|La Poulet Au Pot

平凡中显不凡的一星布尔乔亚料理菜馆

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

周日在巴黎,大多店铺休息,觅食也有难度,刚好巴黎玩家谢忠道推荐米其林一星的「La Poulet Au Pot」,除了每日午餐及晚餐都营业之外,主人更是我非常欣赏的名厨Jean-François Piège。2015年首次光顾他的总店「Le Grand Restaurant – Jean-François Piège」,料理掌握着传统法国烹调精髓,流露的玩味,不只浮在表面,而是渗透在结构逻辑之中,难得自成一格,亦不忘根本…

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