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东京|Chiune-日本食材中国风的欧式介绍制餐厅

东京|Chiune

日本食材中国风的欧式介绍制餐厅

东京 Tokyo, 日本 Japan, 现代料理

东京有些餐厅,就算预约到也是让人望穿秋水,随时等足半年以上。其中一家,就是古田谕史的「CHIUnE」,除了是介绍制之外,更是一晚两轮只招待12位客人,绝不破例。不少外国客可能对他陌生,但其实他是「フルタ」(Furuta)的店主、日本中华料理传奇人物古田等之子…

香港|Aulis - 呼吸着天地灵气的厨师餐桌

香港|Aulis

呼吸着天地灵气的厨师餐桌

中国 China, 创意菜, 香港 Hong Kong

我喜欢英国名厨Simon Rogan的风格,菜品简约不做作,坦率的滋味仿佛让味觉沉浸在花草树木之鲜气,呼吸着天地灵气。去过他位于卡特梅尔的总店「L’Enclume」、伦敦的「Fera at Claridge’s」及「Aulis at Fera」,还有香港的「Roganic」,都跟Simon缘悭一面,这次竟然在香港的「Aulis」吃到他在我面前烹调的料理,真是又惊又喜…

东京|京味 - 杖朝之年人生缩影的京料理

东京|京味

杖朝之年人生缩影的京料理

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan

说到我在东京经常回访的餐厅,介绍制的「京味」是其中之一。原因很简单,除了出品每次处于高水平稳定状态,有如不能容许丝毫偏差的机械式烹调之外,料理已不是单纯的极致,而是82岁主理人西健一郎的人生缩影、生命的意义,每一口都令人心存敬畏,直达心灵…

东京|Sugalabo-Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京|Sugalabo

Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 日本 Japan

说到近年在东京回访次数最多的餐厅,必定是介绍制的「Sugalabo」。1976年出生的主厨须贺洋介怎么帅气不说,他的法日料理强调在地性,通过季节感的自然法则,不断延伸出新的美味点。厉害之处,是次次出品都稳定得像注满情感的机械式烹调,这是师承法国料理之神Joël Robuchon长达16年打下搏击实战的功底…

比利时|Bozar-法式冷盘肉派世界锦标赛冠军得主的餐厅

比利时|Bozar

法式冷盘肉派世界锦标赛冠军得主的餐厅

比利时 Belgium, 现代法国菜

路过比利时,不得不造访被誉为「比利时烤派王」Karen Torosyan的「Bozar Restaurant」。这位摘下米其林一星的名厨,原籍亚美尼亚,13岁即入厨,18岁移居比利时,曾习练于星级餐厅「Bruneau」及「Chalet de la Forêt」,随后于2015年夺得「Pâté en Croûte」(法式冷盘肉派)世界锦标赛的冠军…

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