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东京|㐂寿司-重现江户前怀旧寿司的昔日光辉

东京|㐂寿司

重现江户前怀旧寿司的昔日光辉

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

在东京日本桥人形町,有家古色古香的寿司店,建筑上的牌匾写着金色的”㐂寿司”(Ki Sushi)三个字,”㐂”跟”喜”是异体字,又写作”喜寿司”。这家创业于1923年的老店,初代油井 㐂太郎曾修炼于江户三鮨之一的”与兵衛寿司”,三代目油井 隆一于不久前离世,现由长子一浩及次子厚二主理。在这里吃到的,不只是江户前风味这么简单,还有现今罕见,充满艺术感的东京怀旧寿司,重现昔日光辉…

纳帕谷|The Charter Oak-三星Restaurant at Meadowood的姊妹店

纳帕谷|The Charter Oak

三星Restaurant at Meadowood的姊妹店

其他 Others, 现代料理, 美国 USA

食友们是酒鬼,早餐没得吃,一大早就拉我去美国纳帕谷的“Harlan Estate”,空腹喝得面红头赤,越喝越饿,跟着即去附近的“The Charter Oak”医肚,由一位纽约名厨朋友介绍,说非试不可。上网一查,原来是米其林三星“Restaurant at Meadowood”的姊妹店,由餐厅主厨Katianna Hong主理,从Fine Dining的加法,变做Casual Dining的减法,尽管手法产生重大转折,可是这位韩国女主厨气定神闲,寻觅当地新鲜食材,配合精准与创意烹调,诠释知易行难的真味料理…

东京|鮨なんば-世界第一家测温寿司店

东京|鮨なんば

世界第一家测温寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

东京日比谷的”鮨なんば”,店主難波英史,是寿司界中第一位公开强调寿司温度的大将,不但在菜单标出舍利跟种的摄氏度,而且拿出温度计替成品测温。不要以为難波师傅整色整水(广东话指装门面糊弄别人),其实他十分聪明,用温度概念引起话题性之余,又能令更多人关注到温度与美味度的关系,从生意及教育的角度来看,可谓一石二鸟…

香港|坤记煲仔小菜-我的Comfort Food

香港|坤记煲仔小菜

我的Comfort Food

中国 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

到底Comfort Food的定义是什么?根据《剑桥英语词典》,是难过或焦虑时食用的开心或安慰食品。对我而已,开心是一天,不开心也是一天,开不开心都可以慰藉心灵,那种简单又美味,吃下饱足感满溢,感到回家的温暖,就是我心目中的Comfort Food。另有核心灵魂,是以不变的味道传递安全感,坚守的是口味,也是情怀…

东京|野じま -稻草盖珍珠有宝无人晓的寿司店

东京|野じま

稻草盖珍珠有宝无人晓的寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

数数手指,东京米其林三星”鮨さいとう”的预约,我总共失约过3次,最大受惠者是身边的食饕 — 第一次,是为了去迪士尼乐园跟米妮老鼠合影,结果排不上队,更被食友批评是傻瓜;第二次,是要赶在哥本哈根的”Noma”1.0闭店前刷到;第三次,是约上日本大名鼎鼎的寿司老铺店主,造访银座的”野じま”。大家先别怀疑我脑子有问题,实情是”野じま”这家无名寿司店,稻草盖珍珠,有宝无人晓…

香港|Neighborhood-食坛异类的世界视野现代餐馆

香港|Neighborhood

食坛异类的世界视野现代餐馆

中国 China, 地区, 现代料理, 香港 Hong Kong

香港向来有”美食天堂”的美誉,世界各国料理都应有尽有。不过,要是说到跳脱范本滋味,技巧追得上创意,又有逻辑支撑,真是少之又少。其中有藏身于中环小巷里的”Neighborhood”,今年登上《亚洲50最佳餐厅》第32位,老板兼主厨David Lai,永远一身白T恤造型,谁想到沉实的背后,其实是食坛的异类…

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