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京都|ユキフラン佐藤 - 避开美食雷达的有感而作日本料理店

京都|ユキフラン佐藤

避开美食雷达的有感而作日本料理店

京都 Kyoto, 日本 Japan, 日本料理

在日本能够避开美食雷达的良店,大多不是被资深食饕埋藏在口袋深处不外露,就是店主还未遇上一炮而红的宣传渠道,京都的「ユキフラン佐藤」(Yukifuran Sato)便属于此类餐厅。说实话,我曾经也是自私精,总是担心餐厅火了搞得自己也进不去,可是自我反省后,觉得对一辈子在修炼的匠人不太公平,可况人家随时要养妻活儿,所以两权相害,当然取其轻…

巴黎|Relais Louis XIII - 不做作不掩饰的传统法国之味

巴黎|Relais Louis XIII

不做作不掩饰的传统法国之味

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

我喜欢传统的法国菜,那种不跟潮流,也不搞煽情的风格,有种越吃越有味道的神韵,犹如真正美丽的女人,美在心,美在内涵,美在气度,活得自在洒脱,优雅的气质永垂不朽 ── 巴黎的米其林一星「Relais Louis XIII」,就是这样一家餐厅…

东京|いし橋 - 百年秘方的一星寿喜烧店

东京|いし橋

百年秘方的一星寿喜烧店

东京 Tokyo, 寿喜烧, 日本 Japan

承蒙邀请,来到好友订了6个月、挂有米其林一星的东京寿喜烧店「いし橋」(Ishibashi)。这家百年老店经历了5代人,于1872年由「石橋牛肉店」开始,随后开业于1879年的寿喜烧店,除了从直营的精肉店选取高质的黑毛和牛之外,只有女将继承的割下(即寿喜烧酱汁)秘方一直沿用至今,烹调由年过花甲的仲居负责,总之一入店体验的统统是岁月留下的痕迹…

巴黎|Chez Georges - Julia Child也爱上的布尔乔亚料理小酒馆

巴黎|Chez Georges

Julia Child也爱上的布尔乔亚料理小酒馆

巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

这次光顾巴黎的小酒馆「Chez Georges」,由当地香格里拉大酒店「香宫」(Shang Palace)的行政主厨李森与其太太Jennifer带路。这家开业于1946年的老字号,内外都保存得完整,单靠历史痕迹就把我收买了 ── 从门面的老木外墙配金色的店名,到镶框镜子和黄铜栏杆,以及犹如法国经典菜百科全书的手写菜单,难怪传奇的茱莉亚·柴尔德(Julia Child)迁居巴黎后是常客…

东京|東麻布 天本 - 酒肴毫无死角的两星寿司店

东京|東麻布 天本

酒肴毫无死角的两星寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

说到2019年最舒服的一餐,我选东京的米其林两星「東麻布 天本」 (Higashiazabu Amamoto)。何解?因为有米其林公主爱饭团版主胡家雯负责预约,又有香港「Nikushou」及深圳「晴空日本料理」的主理人伍餐肉Meatchelin邀请,又借我菜单笔记,所谓「帮人帮到底,送佛送到西」,请求两位下次连食物照片都帮我拍下,我就袖手旁观等吃了…

北意大利|Le Calandre - 历史上最年轻的三星厨师打开意大利料理的新格局

北意大利|Le Calandre

历史上最年轻的三星厨师打开意大利料理的新格局

Uncategorized, 其他 Others, 意大利 Italy, 现代意大利菜

这次光顾的「Le Calandre」位于意大利帕多瓦以西6公里的Sarmeola di Rubano村,由夫妇Erminio Alajmo及Rita Chimetto于1981年开设,到了1992年才摘下一星。这家人光宗耀祖是靠其儿子Massimiliano Alajmo,在1994年接手后8年,28岁成为历史上最年轻的米其林3星厨师,从此拥有3星荣誉长达17个年头…

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