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东京|Sugalabo-Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京|Sugalabo

Robuchon得力门生的软硬轻功介绍制餐厅

东京 Tokyo, 创意菜, 日本 Japan

在东京的 “Sugalabo”不会吃到不折不扣的法国菜,从店名就可以找到端倪,由姓氏須賀(Suga)跟实验(Labo)组合而成。須賀大厨强调在地性,每月去日本不同地方搜罗时令珍贵食材,施以法式技法,崇尚减法美学与自然真味,钻研配搭出新的美味点。最难得是跳脱Robuchon的影子,令法日之间接轨,融合当中的软、硬、轻功,创造属于他自己的味道…

东京|すし 喜邑-时间之味的两星熟成寿司店

东京|すし 喜邑

时间之味的两星熟成寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

东京的银座,可谓是江户前寿司店的集中地,单单挂星的就有12家。一旦离开战区,跑到休闲的二子玉川,倒是有家米其林两星店”すし 喜邑”(Sushi Kimura)独树一帜,店主木村康司走离轨路线,融合新老手法,主打熟成(Jukusei)寿司,发挥时光中的味道…

东京|うなぎ魚政-关东派的极稀日产天然鳗鱼重

东京|うなぎ魚政

关东派的极稀日产天然鳗鱼重

东京 Tokyo, 日本 Japan, 鳗鱼

这天寒风凛冽,坐了约1小时地铁,特意去光顾东京四ツ木(Katsushika)的“うなぎ 魚政”(Unagi Uomasa)。此店吸引之处,是用上日本最有名的养殖鳗鱼品牌“坂东太郎”,被誉为最接近自然风味,如果运气好,还能吃上稀少的国产天然鳗鱼…

东京|鳥しき-日本最难订位的一星串烧店

东京|鳥しき

日本最难订位的一星串烧店

东京 Tokyo, 串烧, 日本 Japan

要说到日本最难订位的串烧店,相信东京的“鳥しき”(Torishiki)不会有异议。尽管不是介绍制,也只挂米其林一星,可是这家小店永远爆满,预约电话不是忙线,便是打通后告知下次请早,所谓的提前两个月预约其实是吃不到的葡萄…

东京|ひろ作 -不吝成本的一星匠人割烹店

东京|ひろ作

不吝成本的一星匠人割烹店

东京 Tokyo, 割烹料理, 日本 Japan

在东京觅食,3300日元可以吃到什么?这是新桥一家割烹店的午市套餐价格,有6道高水准菜式,当中最出彩是十割自家制荞麦面,简直不能再超值!店名为“ひろ作”(Hirosaku),摘下米其林星一枚,由亭主渡辺聡跟太太掌管…

东京|Florilège -蜕变新起点的两星日式法菜餐厅

东京|Florilège

蜕变新起点的两星日式法菜餐厅

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去餐厅探店,总不能一试定生死。厨师也会变化,有些选择沉沦,走上黑暗料理的不归路,亦有的寻求突破,在厨艺中升华。就好像东京的“Florilège”,回想起一年前体验平平,没料到这次已脱胎换骨,更由米其林一星变两星…

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