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意大利|Lido 84 - 意大利小镇里的一星刷卡热点

意大利|Lido 84

意大利小镇里的一星刷卡热点

其他 Others, 意大利 Italy, 意大利菜

今年夏天在意大利,最令人回味的,是坐落在加尔达湖畔西部Gardone Riviera的「Lido 84」,由兄弟Riccardo and Giancarlo Camanini在2014年开设,6个月后即摘下米其林一星而声名大噪,足以让这个不到3000人的小镇成为世界各地食饕刷卡的热点。料理扎根于「吃在地、食当季」的理念,烹调手法自成一格,味道亲切淳朴又充满艺术气息,率领后厨的Riccardo是个有主见的人,向往自由的心从不随波逐流…

上海|遇外滩 - 国宝级烹饪大师血脉的闽菜菜馆

上海|遇外滩

国宝级烹饪大师血脉的闽菜菜馆

上海 Shanghai, 中国 China, 福建菜

关于料理,我对「改良」一词很敏感,最怕改到偷工减料,以次充好。对我来说,所谓「改良」的重点,是改进后达到优良,否则宁愿原地踏步,也别走上倒退的不归路。这次去上海,当地美食作家老波头约我去「遇外滩」吃改良福建菜,我本来心里有点抗拒,不过,他之前介绍的「梅龙镇酒家」、「甬府」、「邓记」及「福和慧」,统统都合我心意,果然此行又是要在掌声中道谢…

香港|合时小厨 - 超水准的街坊小炒店

香港|合时小厨

超水准的街坊小炒店

中国 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

要在香港找到一家高质的街坊小炒店,说难不难,说易不易,不是味精太多,就是食材欠佳或烹调粗糙。我喜欢筲箕湾的「合时小厨」,只要提前跟经理娇姐预定,什么游水海鲜、手工小菜及怀旧菜式都可准备。掌厨人黄永权不只统统做得出色,而且注入自己想法,总会带给食客小惊喜…

杭州|金沙厅 - 菜系联盟及突破传统的精致中餐厅

杭州|金沙厅

菜系联盟及突破传统的精致中餐厅

中国 China, 中国料理, 本帮菜, 杭州 Hangzhou, 粤菜

记得2011年去杭州,对四季酒店的「金沙厅」留下的印象特别深刻,这次再访,一眨眼经已8年,时间过得真的很快,快得吓人。避免大家误会,事先声明,这里不是专吃杭帮菜的地方,后厨全是上海及广东师傅,主厨王勇来自上海,曾经拜师福集团的卢怿明,即《亚洲50最佳餐厅》「福和慧」、「福1015」、「福1039」及「福1088」的行政主厨…

上海|梅龙镇酒家 - 私人订制的海派川菜晚宴

上海|梅龙镇酒家

私人订制的海派川菜晚宴

上海 Shanghai, 上海菜, 中国 China, 中国料理, 四川菜

每次跟朋友谈起上海的「梅龙镇酒家」,十居其九都误以为是卖传统上海菜,其实这家开业于1938年的老店,走过足足81年的乱世和盛世,从淮扬点心到川扬合流,演变成海派川菜,那块金漆招牌根本就是历史的缩影。要知道,当今吃到的可不是单纯的料理,而是岁月累积的味道,私人订制的晚宴更是由主厨周晓敏亲自主理,菜式不乏80年来的镇店之宝…

东京|蕎麦懐石 無庵 - 跳出传统框架的荞麦面店

东京|蕎麦懐石 無庵

跳出传统框架的荞麦面店

东京 Tokyo, 怀石料理, 日本 Japan, 荞麦面

我很喜欢吃荞麦面,就算攀山越岭也在所不辞。这次专程造访的「蕎麦懐石 無庵」(Soba Kaiseki Muan」,从市中心出发,来回要两个多小时。生于1946年的店主竹内洋介,做过家具店、建筑设计、施工及餐厅装潢等等,40岁时立志成为荞麦面职人,3年后决定发挥一下老本行,将自住的古民家改建成荞麦面店,从外到内都别具一格…

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