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京都|木山  - 「高台寺 和久傳」血脉的一星京料理店

京都|木山

「高台寺 和久傳」血脉的一星京料理店

京料理, 京都 Kyoto, 怀石料理, 日本 Japan

自从体验过京都的名店「高台寺 和久傳」(Koudaiji Wakuden)(link)喜欢得不得了之后,便专程造访其血脉京料理店「木山」(Kiyama)。开业于2017年并挂有米其林一星,店主木山义郎自19岁起在「和久傳」学艺,并担任料理长有10年之久,好明显是走实力派路线…

东京|焼鶏 ひらこ  -  纯血名古屋土鸡的独有部位生鸡和炭烤鸡店

东京|焼鶏 ひらこ

纯血名古屋土鸡的独有部位生鸡和炭烤鸡店

东京 Tokyo, 串烧, 日本 Japan, 烧烤

当我孤独的美食家上身时,便喜爱光顾一些气氛幽静、料理稳扎、提供「Omakase」、具有吧台座位、店主有问必答及预约方便的小店,譬如东京六本木有家颠覆传统串烧概念的「焼鶏 ひらこ」(Yakitori Hirako),就有被收入在我的孤独精去觅食的口袋名单之中…

香港|彤福轩  -  老菜新做的功架扎实精致粤菜馆

香港|彤福轩

老菜新做的功架扎实精致粤菜馆

中国 China, 粤菜, 香港 Hong Kong

我一向对高级酒店里的中餐厅有偏见,硬是觉得风格走招待外国人的口味及眼球居多,没料到奢华时尚的「香港瑰丽酒店」那家粤菜馆「彤福轩」(The Legacy House)让我自打嘴巴。粤菜中的四系包含了广州、潮州、东江客家和顺德,家乡新会的行政主厨李志伟主打南番顺一带的菜肴是理所当然,尽管出品不能算是传统粤菜,然而最重要是他领悟到厨师一辈子离不开的是刀、勺和灶 ── 做好菜的根本…

东京|West Aoyama Garden  -  洋果子老字号之外表与内涵兼备的热香饼

东京|West Aoyama Garden

洋果子老字号之外表与内涵兼备的热香饼

东京 Tokyo, 咖啡店, 日本 Japan

我是一个烙饼控,比如中国的煎饼馃子及葱油饼、法国薄饼(Crêpe)、美式的热香饼、日本的梳乎厘班戟及大阪烧、印度的多莎饼(Dosa)、越南煎饼(Bánh Xèo)及俄罗斯布林饼(Blini)等等,深得我心。其中热香饼吃得最多,踩过不少地雷后,最终让我在c南青山的「ウエスト青山ガーデン」(West Aoyama Garden)找到现时此刻的挚爱…

大阪|La Cime  -  从静观而生的禅意两星日法餐厅

大阪|La Cime

从静观而生的禅意两星日法餐厅

大阪 Osaka, 日本 Japan, 现代法国菜

有没有试过有种用餐体验,五官犹如沿着山径而行,既有崇山峻岭,亦有傍花随柳,雨雾缭绕更是弥漫着诗意呢?对我而言,大阪的米其林两星创意餐厅「La Cime」,主厨高田裕介就是如此这般演绎看似如山水画般意境宁静,却其实超越简单线条,而道出美妙的风景。他发挥着骨子里的日本精神,在法国烹调的基础上绎出怀石料理的内涵,洞悉固中平衡且碰撞出火花之余,又达到融合得神态自若的境界…

东京|鮨さいとう  -  字正腔圆的三星名牌寿司店

东京|鮨さいとう

字正腔圆的三星名牌寿司店

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

我某天在东京六本木百无聊赖的早上,突然收到当天中午十二点造访「鮨さいとう」(Sushi Saito)的邀请,最让人惊喜的是坐上人家至少要等半年以上,店主斋藤孝司主理的吧台,所以这天的我,除了走运,也一定是走运了…

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