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東京|土家- 技與藝的蕎麥懷石店

東京|土家

技與藝的蕎麥懷石店

日本 Japan, 東京 Tokyo, 蕎麥麵

東京的「土家」(Tsuchiya)賣的不只有蕎麥麵,更融合了懷石料理概念。離市中心約50公里,坐落於一所「古民家」── 日語稱Kominka的一種日本古代住宅,環境古香古色很有氣氛。店主土屋昭一多才多藝,曾修業於日本料理名店「藍亭」(Rantei)、蕎麥店「九段一茶庵」(Kudan Issaan)及蕎麥懷石店「無庵」(Muan),亦學習過陶藝和農業…

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比利時(Éghezée)|L’Air du Temps -迷失於異地森林的兩星農舍餐廳

比利時(Éghezée)|L’Air du Temps

迷失於異地森林的兩星農舍餐廳

创意菜, 歐洲國家 European Countries, 比利時 Belgium

離開比利時首都布魯塞爾約60公里,有家米其林兩星的「L’Air du Temps」農舍餐廳,附有5公頃的種植面積、11間客房,還有無盡草地及寧靜星空任意享。一抵達即前往客房,空間寬敞舒適,通透明亮,打開窗清新空氣撲面而來,眼球淹沒在一望無際的草地…

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金澤|片折-攀山越嶺尋覓北陸食材的日本料理店

金澤|片折

攀山越嶺尋覓北陸食材的日本料理店

其他 Others, 割烹料理, 日本 Japan

食友們突然約我去日本石川縣金澤,臨急臨忙只好去找美食網絡雷達外的地方,最後順利光顧上東京「CHIUnE」店主古田諭史推薦的「片折」(Kataori) ,跟著名廚尋味果然有所保證。除此之外,偷偷告訴大家,食友們為了保護這顆滄海遺珠,勒令我收在口袋深處,不可外露,但考慮到他們是漢字文盲,決定不理為上,這家18年5月才開業的美味之店,非寫出來分享不可…

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哥本哈根|Restaurant Palægade-Smørrebrød配菜刀酒的精致小酒馆

哥本哈根|Restaurant Palægade

Smørrebrød配菜刀酒的精致小酒馆

北歐料理, 哥本哈根 Copenhagen, 歐洲國家 European Countries

問到近乎每個香港人都吃過的丹麥特產,相信十居其九答「藍罐曲奇」(Kjeldsens)。到底在當地是否同樣風行就不得而知,不過,有種傳統美食叫「Smørrebrød」的開放式三明治,大家必定可以從以百計的組合中覓到所愛…

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東京|紀尾井町 三谷-下酒菜精彩絕倫的高級壽司店

東京|紀尾井町 三谷

下酒菜精彩絕倫的高級壽司店

壽司, 日本 Japan, 東京 Tokyo

要訂上東京的「三谷」(Mitani)難過登天,只好轉戰其姊妹店「紀尾井町 三谷」(Kioi Cho Mitani)。儘管店長高野博幸從未師承本店的三谷大將,然而他在「鮨 魯山」(Sushi Rozan)修業時,被同樣在該店工作的副店長三谷賞識,隨後成為其分店的主理人…

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2018年度Jolli恬覓真味之終極增肥榜

2018年度Jolli恬覓真味之終極增肥榜

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真是快樂不知時日過,一眨眼又到年底,隨著「米芝蓮」指南在12月11日已經揭曉,同時等待著「亞洲50最佳餐廳」名單在明年3月26日出爐,在此期間,我也來回顧2018年的覓食旅途和不得不理的體重──造訪超過250家餐廳、撰寫超過100份食記、製作了18條美食短片、成為某世界知名美食榜單評委,以及參與拍攝《鋒味全球美食地圖》,當中最可喜可賀的,當然是體重有減無增…

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