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東京|Sugalabo-Robuchon得力門生的軟硬輕功介紹制餐廳

東京|Sugalabo

Robuchon得力門生的軟硬輕功介紹制餐廳

創意菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo

說到近年在東京回訪次數最多的餐廳,必定是介紹制的「Sugalabo」。 1976年出生的主廚須賀洋介怎麼帥氣不說,他的法日料理強調在地性,通過季節感的自然法則,不斷延伸出新的美味點。厲害之處,是次次出品都穩定得像注滿情感的機械式烹調,這是師承法國料理之神Joël Robuchon長達16年打下搏擊實戰的功底…

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斯德哥爾摩|The Flying Elk-三星名廚的北歐風美食酒館

斯德哥爾摩|The Flying Elk

三星名廚的北歐風美食酒館

北歐料理, 斯德哥爾摩, 瑞典 Sweden

在英國喜歡去「Gastro-pub」,即Gastronomy與Pub合體的美食酒館,不僅有Fine-dining靈魂的精緻料理,還有季節菜單及精釀啤酒(Craft beer),迷人之處在於隨意中的不隨意,吃完心情好的安慰食物。而到了瑞典首都斯德哥爾摩,當然要造訪米芝蓮三星「Frantzén」主廚Björn Frantzén開設的「The Flying Elk」,嚐嚐北歐風味的酒吧美食…

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東京|L’Equateur-一位難求的介紹制日式法國料理小館

東京|L’Equateur

一位難求的介紹制日式法國料理小館

創意菜, 新派法國菜, 日本 Japan, 東京 Tokyo

日本介紹制的餐廳多不勝數,東京元麻布有家「L’Equateur」,賣的是日式法國料理,自由派的手法不拘泥於傳統框架。這種只得12席、無摘星資格的隱店,單靠本地常客支持已足夠,根本不需要應酬其他人…

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比利時|Bozar-法式冷盤肉派世界錦標賽冠軍得主的餐廳

比利時|Bozar

法式冷盤肉派世界錦標賽冠軍得主的餐廳

比利時 Belgium, 現代法國菜

路過比利時,不得不造訪被譽為「比利時烤派王」Karen Torosyan的「Bozar Restaurant」。這位摘下米芝蓮一星的名廚,原籍亞美尼亞,13歲即入廚,18歲移居比利時,曾習練於星級餐廳「Bruneau」及「Chalet de la Forêt」,隨後於2015年奪得「Pâté en Croûte」(法式冷盤肉派)世界錦標賽的冠軍…

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東京|鳥長-電話號碼不對外公開的別具一格雞料理店

東京|鳥長

電話號碼不對外公開的別具一格雞料理店

Uncategorized, 日本 Japan, 東京 Tokyo, 雞料理

東京練馬住宅區,有家主打雞料理的「鳥長」(Toricho),不要以為門面破舊是間普通的街坊店,其實連一席難求的「かぶと」(Kabuto)的前店主岩井和雄都是其座上客,由此可見必非凡品。不過,要光顧上先要處理三件事情,一是得克服吃生雞的心理障礙,二是上菜極慢要鍛煉好耐性,三是預約電話號碼不對外公開,只能靠常客仗義幫忙…

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巴黎|Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique -頂級工匠的精緻熟食冷肉餐館

巴黎|Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique

頂級工匠的精緻熟食冷肉餐館

巴黎 Paris, 法國 France, 法國菜

提起法國菜,不少人會聯想到金碧輝煌、拘謹嚴肅、體驗漫長,當然少不了價格高昂,總之難以親近。其實,法國飲食文化也有親民的一面,就譬如法式小酒館(Bistro或Bistrot)、麵包店(Boulangerie)、咖啡屋(Café)、蛋糕店(Patisserie),以及這次要介紹的主打熟食冷肉(Charcuterie)的餐館 ── 巴黎「Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique」…

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