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福岡|天寿し - 多元素加法的“九州前”創作壽司

福岡|天寿し

多元素加法的“九州前”創作壽司

壽司, 日本 Japan, 福岡 Fukuoka

Chef Nic謝霆鋒帶我去順德吃喝玩樂之後,輪到我帶他去覓食,絞盡腦汁之後選擇福岡的“天寿し”(Tenzushi)。除了欣賞店主天野功的非凡手藝之外,他的“九州前”門派壽司獨有的魅力,是我不被謝大廚“拆招牌”的不二之選。就這樣,我們一行4人,從福岡市酒店出發,在博多乘搭新幹線去小倉站再步行,全程大概40分鐘到達…

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悉尼|Quay - 比薩斜塔之宿命的三帽現代餐廳

悉尼|Quay

比薩斜塔之宿命的三帽現代餐廳

悉尼 Sydney, 現代料理

為了悉尼海港大橋與歌劇院的壯麗景色以及羅曼蒂克的用餐氣氛,特意前往《The Good Food Guide》3頂帽子的“Quay”。結果,一艘大郵輪擋住風景,令人簡直猶如面壁思過,唯有指望主廚Peter Gilmore以出彩的料理彌補遺憾…

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北京|雪崴 - 專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(二)

北京|雪崴

專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(二)

中國 China, 天婦羅

北京天婦羅店“雪崴”的主人張雪崴,在東京拜師日本“天婦羅之神” 早乙女哲哉有12年。你說,人生有多少個12年? 最令我好奇,是張先生如何從芸芸申請者中脫穎而出,身為外國人,卻被日本名師收為徒弟,踏入天婦羅之門的呢…

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北京|雪崴 - 專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(一)

北京|雪崴

專訪日本“天婦羅巨匠”之徒弟張雪崴(一)

中國 China, 天婦羅

回想起很多年前,第一次造訪早乙女哲哉位於東京的“みかわ是山居”(Mikawa Zezankyo),遇上一幕稀有情景。這位被譽為“天婦羅之神”的旁邊,站著的不是日本人,而是一位中國徒弟,這位張雪崴,祖籍遼寧,在早乙女師傅門下學藝12年…

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福岡|照寿司-快樂劇場型的巨無霸壽司體驗

福岡|照寿司

快樂劇場型的巨無霸壽司體驗

壽司, 福岡 Fukuoka

日本福岡縣北九州有間“照壽司”(Terusushi),食材是巨人國產物,壽司的造型像御飯糰、漢堡包、熱狗和三明治,稱得上是壽司界中的獨一無二。戴上紅領結的店主渡邉貴義,臉上掛著搞笑表情,配合凌厲眼神和誇張手勢,手持一大把45cm的日本刀,播著猶如馬戲團的幽默旋律,引來食客爆笑連篇,是具有劇場型的壽司體驗…

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悉尼|Tetsuya’s-來得太遲的世界知名學院食府

悉尼|Tetsuya's

來得太遲的世界知名學院食府

创意菜, 悉尼 Sydney

眼見能夠由餐廳變成學院的朝聖地也就寥寥可數,其中開業於1989年的悉尼“Tetsuya’s”,由現年59歲的日籍大廚和久田哲也(Tetsuya Wakuda)掌舵,時至今日,其獨特的法日融合風格,打開了異國飲食文化融合之門,繼而培養眾多廚師人才,對當今的創意料理有著深遠影響,貢獻良多,不過從今人的眼光來看,不免有停留在過去的輝煌之嫌…

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