一說起米其林，有一個誤區是有錢人才能獨享，等於是貴價餐廳，其實榜上也有平民餐廳和街坊小店。哪怕真正是貴店，也可以選擇中午光顧，比如我這次去的東京米其林一星“深町”(Fukamachi)。

店主深町正男，生於1950年，在“山之上”修練34年，2002年獨立門戶，跟奪得兩星的近藤屬同門師兄弟。每個天婦羅名匠的面衣各有特色，深町的柔和細緻，與早乙女派的郁香酥化是兩極端，而石倉派的清壽，又比他家更透薄溫和。除了炸漿，用油亦講究，深町選用太白芝麻油。要找到自己最喜歡的風格，不難，付出發福代價罷了。

晚餐至少一萬日元，午餐優惠，有四款選擇，天丼2500日元，套餐一號及二號，賣6300和8400，天婦羅數量一樣，前者只有白飯，後者可選天丼或天茶，另有6300日元的蔬菜餐。

天婦羅的配料，有傳統的天汁、大根蓉、檸檬、鹽。要沾什麼，師傅根據食材建議，但我一般按自己的喜好來。我覺得相比醬汁，鹽或檸檬汁更能嚐到食材真味，而大根蓉和天汁混合，有喚醒味蕾之效，畢竟日本的大根，即蘿蔔，以鮮甜著稱。

“天婦羅之神”早乙女哲哉和深町有一個共同點，就是面衣形狀根據食材變化，以誘發真味。早乙女用一個油鍋，“深町”(Fukamachi)則不同，兩個油鍋、兩種溫度，海鮮用高溫，而蔬菜用低溫。當然，早乙女作為大師，只要一種油溫，便能從掌控面衣、火候及時間，做出精彩作品。

不過，雖然“深町”(Fukamachi)的水準甚高，可不是我最愛的風格。也許有一天說不定會改變，好比有人喜歡餛飩，亦有人喜歡水餃，有時又喜歡餛飩加水餃，又突然愛上魚皮餃，除了看看心情，你得嚐嚐再決定。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	天婦羅
米其林：	一星（2016年）
地址：	東京都中央區京橋2-5-2 A・M京橋ビル 1F
價格：	$$$
到訪：	11年2月4日、13年2月15日