從米蘭到摩德納的米其林三星“Osteria Francescana”，要開車來回六個多小時。這次光顧緊張得很，因為有患星星餐廳恐懼症J爸同行，如果不好吃，我等著人頭落地吧。結果用餐三個小時，J爸不但沒有睡著，反而拍案叫絕，讓我猶如被皇帝加冕般沾沾自喜。

整場體驗，是舌尖上的縱容與放肆，儘管對食物的視野成長，可是味蕾卻染上公主病，寵愛過頭，從此迷失於刁蠻的味覺追求。

13道菜的Sensations套餐，有經典及季節菜餚，廚師Massimo Bottura毫不炫耀外表，反而從傳統中創新，交叉融合出立體滋味，這種簡中帶深的格調，令感官留下回韻。

刻骨銘心的愛情，是奇蹟也是痕跡，好比Bottura的肉醬寬麵（Tagliatelle with ragù），顛覆後只剩黯然回味。看似簡單的經典菜，他為了攀上沒終點的高峰，尋遍周邊30公里範圍，累積資料，最後的完美成品，就連英國廚神Heston Blumenthal也要歌頌。麵條充滿嘴勁，奧妙在於胚胎蛋和高比例的蛋黃，而肉醬香郁，少不了小牛尾、小牛舌、牛腮幫肉及牛骨髓的功勞。順帶一提，肉醬寬麵並不是肉醬意麵（Spaghetti Bolognese），後者其實不屬於意大利菜，是美國人東施效顰的發明。

媽媽的愛心菜，最念念不忘，比如烤香腸三明治（Mortadella sandwich），概念來自Bottura的兒時回憶。菜式上桌，不見三明治的踪影，只有摩德納麵包（Gnocco ingrassato）、粉紅泡沫及開心果碎。這個組合，用減法讓味道回歸純真，在柔和中流露深層滋味。

最神乎其技的是廚師只用兩種素材——帕米吉安諾起司（Parmigiano Reggiano）及時間，做出五種質地及溫度。不同的成熟時間，做成不同起司形態，24個月的半蛋奶酥、30個月的醬汁、36個月的凝乳、40個月的威化餅，還有50個月的泡沫。各種味道迴盪交替，細膩至香郁，用最大尺度凸顯意大利名物的個性。

雪條最美味，不過是鹹的，外層是焦糖榛子及杏仁碎，裹著鵝肝醬，中間還有意大利陳年香醋， 美妙滋味，無法形容。這種法國與意大利的跨國組合，不知道本地人會否覺得不知所謂，還是像我一樣十分喜歡？

“哎呀！我把檸檬塔摔到地上。”服務生說，一看，差點信以為真，塔皮本身故意破碎不說，連盆子的花紋也做得像裂紋似的。香茅冰淇淋及檸檬汁薩芭雍（Zabaglione），上面一層塔皮，還有辣油、檸檬肉及水瓜柳等等，組合分解得有趣，味道刺激又平衡，不愧為名菜。原來廚師學法律專業，每道菜都有隱藏深意在內，像這道甜品，背後的意義是，失敗只是蛻變的過程。

Bottura的前衛作品，令我想起藝術家馬塞爾・杜尚（Marcel Duchamp）的小便池（Fountain），到底是幽默還是惡搞，是先鋒還是先瘋？如果料理及藝術同屬一場革命，而令人費解的目的是讓人頓悟，用以推動創意延伸，那麼最大的屏障，就只有狹窄的眼界及胸懷了。

依依不捨地離開，我手中還拿著瑪德蓮蛋糕，出發去附近的“Acetaia di Giorgio”，拜訪當地的釀醋家庭。它家的摩德納甜醋（Balsamic vinegar），是我家裡必備，也值得試試。

評分：	日日做夢都想吃
料理風格：	創意菜
米其林：	三星 （2016年）
網頁：	www.osteriafrancescana.it
地址：	via Stella 22, 41121 Modena, Italy
價格：	$$$
到訪：	13年7月11日