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英國卡特梅爾|L´Enclume

自家農場的兩星創意菜

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某天在倫敦,暖男P突然對我說,“逃課吧,我們去卡特梅爾的兩星米其林’L´enclume’。” 逃課事小,口腹事大,欣然前往,當然行前免不了威脅他一番,老遠去鄉下地方,要是不好吃就等著瞧吧。

餐廳建築
餐廳建築

主廚Simon Rogan,自少受父親影響,對食材有濃厚興趣,更擁有自家農場農田,將蔬菜及香料供應給“L´enclume”及其倫敦的一星姊妹店“Fera at Claridge´s”,主打“農場到餐桌”(farm-to-table)的理念。菜單根據收成設計,素材新鮮不用說,配搭層次豐富又不雜亂,創意點到即止,守住自然風味原則。

蘋果龍蒿蛋白霜-牡蠣乳狀液
蘋果龍蒿蛋白霜-牡蠣乳狀液
馬鈴薯-煙熏鰻魚-五花肉-肥膘
馬鈴薯-煙熏鰻魚-五花肉-肥膘

牛尾餃子
牛尾餃子
扇貝-魚子醬
扇貝-魚子醬

Ragstone山羊起司-麥芽-龍蒿
Ragstone山羊起司-麥芽-龍蒿
青豆-蟹肉
青豆-蟹肉

奶油根芹菜-Tunworth起司-雞胗
奶油根芹菜-Tunworth起司-雞胗

七道小點最為難忘,無論視覺或味覺都非常討好。一盒石頭,有真有假,冒充的是鹹點,蘋果龍蒿蛋白霜做的外殼,厚輕鬆脆,裡面的牡蠣乳狀液,一股海鮮滋味。外表平凡的馬鈴薯餅反而最美味,薄脆的外殼下,裹著煙熏鰻魚、五花肉和肥膘,又鹹又香,濃重感被馬鈴薯淡化,是效果極佳的組合。

鹿肉韃靼-芥末蛋黃醬-煙熏炭油-小茴香糖
鹿肉韃靼-芥末蛋黃醬-煙熏炭油-小茴香糖

鹿肉韃靼,沒有太多油花卻相當柔嫩,調味讓我味蕾一震。芥末蛋黃醬並不喧賓奪主,煙熏炭油帶出野性,小茴香糖及香草則讓肉味變得溫柔,是一道看似簡單,卻其實是心思細密的作品。

馬鈴薯-洋蔥灰-拉維紀草-紅蔥-酢漿草-脆馬鈴薯皮
馬鈴薯-洋蔥灰-拉維紀草-紅蔥-酢漿草-脆馬鈴薯皮

陷入配角宿命的馬鈴薯,終於當上主角,Simon對食材的尊敬之情表露無遺。馬鈴薯清雅,可並不是最誘人的地方,而是在各種佐料搭配——洋蔥灰、拉維紀草、紅蔥、酢漿草和脆馬鈴薯皮。洋蔥脫水後發香,酢漿草帶酸,讓個性強烈的焦甜味不至於那麼刺激。

比目魚-黃瓜-杜松子-小茴香-蟶子
比目魚-黃瓜-杜松子-小茴香-蟶子
熟成豬肉-紅菜頭-韭蔥
熟成豬肉-紅菜頭-韭蔥

梅多斯威特慕斯-櫻桃-蘋果酒
梅多斯威特慕斯-櫻桃-蘋果酒
雪芭脆筒
雪芭脆筒

漫長的十七道菜中,有大部分喜歡已屬難得。肉類主菜有歐洲比目魚(brill)及乾式熟成豬肉,甜品是脫脂乳(buttermilk)布丁、梅多斯威特(meadowsweet)慕斯及雪芭脆筒,味道方面挑不出什麼毛病,也沒有太多驚喜。廚師的手藝,平衡性是重要的,但一念之間,又容易淪為中庸。

白天的湖區
白天的湖區

日落的湖區
日落的湖區

預計的4小時56分鐘變成6小時
預計的4小時56分鐘變成6小時

來回堵車,車程十二個鐘頭,“L´enclume”只適合覓食強迫症病人。用“不虛此行”形容太過誇張,但湖區的鄉村景色美不勝收,作為周末遠足倒是可圈可點。

 

評分:想起來就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理風格:創意菜
米其林:兩星(2016年)
網頁:www.lenclume.co.uk
地址:Cavendish St, Grange-over-Sands LA11 6PZ, United Kingdom
價格:$$$
到訪:14年7月19日、14年7月20日