某天在倫敦，暖男P突然對我說，“逃課吧，我們去卡特梅爾的兩星米其林’L´enclume’。” 逃課事小,口腹事大，欣然前往，當然行前免不了威脅他一番，老遠去鄉下地方，要是不好吃就等著瞧吧。

主廚Simon Rogan，自少受父親影響，對食材有濃厚興趣，更擁有自家農場農田，將蔬菜及香料供應給“L´enclume”及其倫敦的一星姊妹店“Fera at Claridge´s”，主打“農場到餐桌”（farm-to-table）的理念。菜單根據收成設計，素材新鮮不用說，配搭層次豐富又不雜亂，創意點到即止，守住自然風味原則。

七道小點最為難忘，無論視覺或味覺都非常討好。一盒石頭，有真有假，冒充的是鹹點，蘋果龍蒿蛋白霜做的外殼，厚輕鬆脆，裡面的牡蠣乳狀液，一股海鮮滋味。外表平凡的馬鈴薯餅反而最美味，薄脆的外殼下，裹著煙熏鰻魚、五花肉和肥膘，又鹹又香，濃重感被馬鈴薯淡化，是效果極佳的組合。

鹿肉韃靼，沒有太多油花卻相當柔嫩，調味讓我味蕾一震。芥末蛋黃醬並不喧賓奪主，煙熏炭油帶出野性，小茴香糖及香草則讓肉味變得溫柔，是一道看似簡單，卻其實是心思細密的作品。

陷入配角宿命的馬鈴薯，終於當上主角，Simon對食材的尊敬之情表露無遺。馬鈴薯清雅，可並不是最誘人的地方，而是在各種佐料搭配——洋蔥灰、拉維紀草、紅蔥、酢漿草和脆馬鈴薯皮。洋蔥脫水後發香，酢漿草帶酸，讓個性強烈的焦甜味不至於那麼刺激。

漫長的十七道菜中，有大部分喜歡已屬難得。肉類主菜有歐洲比目魚（brill）及乾式熟成豬肉，甜品是脫脂乳（buttermilk）布丁、梅多斯威特（meadowsweet）慕斯及雪芭脆筒，味道方面挑不出什麼毛病，也沒有太多驚喜。廚師的手藝，平衡性是重要的，但一念之間，又容易淪為中庸。

來回堵車，車程十二個鐘頭，“L´enclume”只適合覓食強迫症病人。用“不虛此行”形容太過誇張，但湖區的鄉村景色美不勝收，作為周末遠足倒是可圈可點。

評分：	想起來就吃吃
料理風格：	創意菜
米其林：	兩星（2016年）
網頁：	www.lenclume.co.uk
地址：	Cavendish St, Grange-over-Sands LA11 6PZ, United Kingdom
價格：	$$$
到訪：	14年7月19日、14年7月20日