我跟鬼妹L都是廚神Heston Blumenthal的粉絲，她八月生日，我們先去倫敦的兩星米其林“Dinner by Heston Blumenthal”，再到英國伯克郡的三星“The Fat Duck”，慶祝事小，朝聖事大。

Heston十六歲那年，隨家人到法國星級餐廳“L´Oustau de Baumanière”，被多感官體驗啟發，隨即走上自學烹調的軌道,被譽為料理界的科學家。他研發菜式如做實驗，不但諮詢食物歷史學家、化學家、心理學家、香水專家等等，還把理論運用至烹調中，將味覺的化學作用、香氣離子和食物分子，重新配搭組合，掀起顛覆傳統料理的革命。

餐廳對面是Heston的實驗室，平時不開放給顧客參觀，可是我身邊有位流浪廚師A，全世界遊走最頂級餐廳，將內裡的神秘機器曝光。一看，全都是化學實驗室的儀器，比如離心機、旋轉蒸發儀和火箭蒸發機等等，將科學與魔術注入料理。

這次去，沒想到遇上“Dinner by Heston”的經理，原來他在“The Fat Duck”輪班，看到我們兩張粉絲臉，即刻記起是L生日，接著遞上餐廳全體人員簽名的賀卡，我羨慕不已。

當晚十四道菜，我滿意得無法形容。

“簡直精彩絕倫，不知道為什麼有朋友不喜歡？”我問L，她是當地人，光顧的經歷比我豐富。
“2006年第一次到訪，普普通通，當年的很多菜式現在還保留著，但味道已是另一境界，可見Heston不斷地改良。”L說。看來廚師的進取心，確實是完美演繹的關鍵。

瘋帽子人的下午茶（Mad Hatter´s Tea Party)，靈感來自於“愛麗絲夢遊仙境”。故事中的瘋帽子人的懷錶，被三月兔泡在茶裡，我也拿著懷錶，其實是金箔裹著的高湯塊，扔​​進熱水茶壺，再倒入放有配菜的杯中。高湯是仿龜湯，源於十九世紀的貴價海龜湯，主要材料是牛、蘑菇及馬德拉酒等，滋味濃郁，滿嘴回甘清甜。

既然叫下午茶，少不了三明治。烤過的麵包，夾著維多利亞女王最鍾意的餡料 —— 骨髓及鯷魚，外加入蛋黃芥末醬、蛋白醬、松露、黃瓜及番茄醬，是我吃過最美味的。

招牌菜海洋的聲音，是視覺、味覺、聽覺的結合。海螺裡有一個iPod，一邊聽著海浪及海鷗聲，一邊吃著用木薯粉、麵包屑、海鮮、海藻等製成的小人國沙灘。不知是否心裡作用，微微的酸鹹味，被海聲誘發出海一樣的滋味。

甘草凍三文魚，是我最喜歡的一道菜，不似平凡分子料理只有泡沫空氣，到了Heston手裡，變成炫耀他非凡廚藝和配搭藝術的工具。

粉紅的紙袋裡，放著糖果和一個信封，打開，愛麗絲又出場，是一張紅心皇后的撲克牌 。一咬，原來是白巧克力裹著果醬，可愛又美味。

吃完已是凌晨，我跟L在車上呼呼大睡。愛麗絲是夢遊仙境，我們兩個饞鬼，是在仙境飽食完美一餐後，才去做夢。

評分：	日日做夢都想吃
料理風格：	現代英國菜
米其林：	三星（2015年）
網頁：	www.thefatduck.co.uk
地址：	High St, Bray, Berkshire SL6 2AQ, United Kingdom
價格：	$$$
到訪：	14年8月5日

注：The Fat Duck於2015年初搬到墨爾本而未被米其林評定，現已回到英國。